巧吃鱼鳞助健康

2017-07-04 20:43
家庭百事通·健康一点通 2017年7期
关键词:卵磷脂明胶外骨骼

鱼鳞是鱼的外骨骼,富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质,同时还含有甲殼素这种膳食纤维。因为胶原蛋白会在70℃~90℃的温度下转化为可溶性的明胶,常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。

具体方法是:将鱼鳞刮下,洗净,下入放满水的锅中,加点醋,使水温保持在70℃ ~90℃将沸未沸的状态,小火慢炖。等鱼鳞慢慢融化,汤汁黏稠之后,关火,将其晾凉,置于冰箱冷藏成冻。食用时,将鱼鳞冻拌入调料即可。

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