肌动蛋白基因（Actin）对动物肌肉发育和肉质品质影响的研究

刘凤祥

摘 要：随着人们生活质量的提高，人们对肉质质量的要求越来越高。而动物肌肉发育需要成肌细胞的增值和分化生肌决定因子，这些因子主要通过调控肌动蛋白（actin）基因发挥作用。大量研究发现肌動蛋白基因与肌纤维发育、肌肉色泽、肉质嫩度等方面存在一定的关系。该文就近几年国内外有关肌动蛋白基因（actin）对动物肌肉发育和肉品质影响的研究作了综述。

关键词：肌动蛋白 肌肉发育 肉品质

中图分类号：S682.29 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2017）05（a）-0233-02

动物肌肉始终是我国居民肉食品的主要来源，在国民生活中占有重要地位。而动物肌肉发育和肉品质与肌动蛋白基因息息相关。因此，研究肌动蛋白基因在动物肌肉组织中的表达有一定的意义。

肌动蛋白（actin）在真核生物中广泛存在，在肌细胞中和非肌细胞的细胞质及细胞核内均有发现，是构成肌小节和细胞骨架的主要成分。单体肌动蛋白为球蛋白，在溶液中可自聚合成具有活性的双螺旋肌动蛋白丝，普遍由375～377个氨基酸残基组成，并且是由一个大的、高度保守的基因编码。分子质量约为42 000。肌动蛋白有单体形式和多聚体形式两大类。它的单体由一条多肽链形成的哑铃形状分子，又称球状肌动蛋白形状与花生果相似。直径约5.5 nm，分子质量为43 000。它的多聚体构成肌动蛋白丝，称为纤维状肌动蛋白。目前已报道了动物有3种肌动蛋白异构体：α肌动蛋白（横纹肌型、心肌型、血管平滑肌型）、β肌动蛋白（细胞质型）、γ肌动蛋白（细胞质型、肠平滑肌型）。……