荷兰 纪晓翰 海外华人美食创意惊艳米其林

华人在海外开餐厅的很多，但是像纪晓翰一样能开出有格调，并且深受米其林青睐的餐厅却很少。不仅纪晓翰所主理的翰婷轩保持着米其林一星称号，他旗下的连琐品牌、中西合璧的创意餐厅Umami by Han也荣获必比登米其林美食推荐餐厅的美誉，必比登（Bib Gourmand）美食推荐餐厅用于表彰那些菜品质量高并且价格适中的餐厅。华人如何能在海外餐饮业占据一席之地？纪晓翰先生对本刊记者做了详细的解读。

对话纪晓翰（Q&A）

Q：您1999年到荷兰留学，2009年创办自己的餐厅。荷兰最初的十年，是什么机缘让您决定做餐饮？前期考察了多长时间？最初给餐厅的定位是什么？

A：2004年我開始从事餐饮行业，主要是出于我个人的兴趣。作为一名资深的吃货，我非常热爱美食，并且执迷于探索食材及其完美做法，追踪每种美食背后的文化色彩。这种热情驱使着我去从事与美食相关的行业，将食物打造得更加精致、美味，甚至立志去创造引领一种新文化。读完硕士之后，读博摆在我的面前，几年西方的教育和生活还是深深影响到了我的人生观：去选择自己喜欢的，而且更具有挑战性的道路——从商。因为，我大学主修的专业与餐饮毫无关系。所以，餐饮行业我是一步一步摸索着前进的，一直在创新——从技术、到系统、再到模式，最后做的是理念。事实上我一直都在学习和观察。这个行业是个时尚的行业，因而只有把握了行业的发展动态，才能更好地去定位，以至于来引领潮流。至于翰婷轩最初的定位，我想要把它打造成一个星级餐厅。……