健康环保饮食的发展及未来

毕李明

科学家相信过去200年间全球气候的急剧变化，很大程度是由人为活动排放的温室气体造成的。当温室气体的释放量高于大自然所能吸收的容量，地球温度便会上升，形成气候变化，并引发反常及极端天气、冰川溶解、海平面上升、旱灾、农作物失收，以及沿岸和低洼地区淹水等情况。现在二氧化碳的排放较被吸收的速度快3倍，而大气层内温室气体的含量亦比过去80万年中任何时间为高，并以每年2.5%的速度增长。极端的气候变化影响到人类文明，扰乱了全球的经济和政治。我们正处于关键时期，科学家估计我们可能只有十年时间来阻止气候发生灾难性的变化。联合国跨政府气候变化专责委员会曾于2007年及最近2014年对全球暖化构成的威胁再次作出警告说，再不采取行动的话，地球气温上升的问题可能会令气候系统出现灾难性的变化，导致饥荒、旱灾、风暴和大量生物种类的灭亡。这和我们的饮食又有何关连呢？

现已有科学研究指出，我们所有的食物来源占全球温室气体总排放的三分之一，也就是说除了节能减排，我们在饮食上所做的选择可以达到更有高减排的效果。因为改变你的饮食习惯，会比你开省油汽车或使用节能电灯泡更加环保。联合国的2006年报告指出“饲养牲畜是造成今日最严重的环境问题之一”，因为生产肉食严重浪费地球资源，破坏生态平衡，而且释放出的甲烷，比二氧化碳加速全球暖化高出30倍。在养牛的过程中也会造成森林的砍伐及生态的破坏。……