响应面优化酶法酯交换催化合成中长链结构甘三酯

陆继源，王小三，金青哲，王兴国

(江南大学 食品学院，江苏省食品安全与质量控制协同创新中心，江苏 无锡 214122)

油脂深加工

响应面优化酶法酯交换催化合成中长链结构甘三酯

陆继源，王小三，金青哲，王兴国

(江南大学 食品学院，江苏省食品安全与质量控制协同创新中心，江苏 无锡 214122)

采用响应面法对脂肪酶Lipozyme 435在无溶剂体系中催化中链甘三酯(MCT)和大豆油酯交换反应合成中长链甘三酯的反应条件进行优化,并采用超高压液相色谱-飞行时间质谱在正离子模式下对反应产物的甘三酯构型进行分析。结果表明：反应温度和反应时间对中长链甘三酯含量具有极显著性影响(P<0.01)。最佳反应条件为大豆油与MCT质量比60∶40，反应时间4.36 h，反应温度89 ℃，加酶量(以底物质量计)5.5%。在此条件下，中长链甘三酯含量达到84.15%。CyCyL、CyCyLn、LOCy、LPCy、OOCy和LOCa为反应产物的主要甘三酯构型。

中长链结构甘三酯；Lipozyme 435；酯交换；响应面；甘三酯构型

中长链结构甘油三酯(MLCT)是指一个甘油骨架同时含有中碳链脂肪酸和长碳链脂肪酸的甘三酯。MLCT具有快速供能，减少脂肪积累的营养代谢优势[1-3]，同时具有烟点低，不易起泡的优良煎炸特性[4-5]，在食品、医药行业需求与日俱增，市场潜力巨大。

目前，国内外合成MLCT的方法主要有酶法和化学法。与化学法相比，酶法催化反应条件温和、节省能源、脂肪酶专一性强、副反应少、产品容易回收、对环境没有污染，所得产物的安全性更高[6]。近年来学者们对于酶法制备MLCT的研究重点在酸解和酯化上，而对酶法酯交换合成的研究报道很少，多集中在新资源油料上。Zhao等[7]利用脂肪酶Lipozyme RM IM催化香樟籽油和山茶油酯交换反应合成MLCT含量55.81%的结构脂。Khodadadi等[8]研究了有机溶剂体系下，Novozym 435催化亚麻籽油和辛酸甘油三酯的酯交换合成工艺，合成了MLCT含量46.21%的产品。……