富硒玉米蛋白水解物抗氧化活性研究

王 驰 张久亮 尧 咏 聂素萍 胡 君 何 慧

(华中农业大学食品科学技术学院；环境食品学教育部重点实验室，武汉 430070)

富硒玉米蛋白水解物抗氧化活性研究

王 驰 张久亮 尧 咏 聂素萍 胡 君 何 慧

(华中农业大学食品科学技术学院；环境食品学教育部重点实验室，武汉 430070)

为了对SeCPHs的抗氧化活性进行研究，通过老龄小鼠模型以及HepG2细胞模型考察了普通玉米肽(CPs)、富硒玉米肽(SeCPs)以及甲基硒代半胱氨酸(MeSeCys)的抗氧化活性。结果表明，采用SeCPs(400 mg/kg)连续灌胃30 d后，老龄小鼠血清中SOD、MDA、GSH-Px、T-AOC以及胸腺指数等指标均有显著改善，总抗氧化能力比CPs高13.38%，说明硒对抗氧化活性有重要贡献；当硒含量相等时，玉米肽比氨基酸的总抗氧化能力高15.79%。在HepG2细胞模型中，高含硒量的MeSeCys能极显著提高细胞增殖率。在改善细胞培养液中的ALT、AST和细胞中的SOD、GSH指标方面，MeSeCys组(硒含量0.5 μg/mL)和SeCPs+MeSeCys组(硒含量0.25 μg/mL)均有极显著效果，且水平相当，说明高含硒量化合物与玉米肽间具有协同抗氧化作用。

富硒玉米肽 甲基硒代半胱氨酸 抗氧化

选择H2O2对HepG-2细胞造成氧化损伤建立模型，旨在探究SeCPs以及SeMeCys对HepG-2细胞的保护作用，并初步探究其机理。选择自然生长的老龄鼠作为动物模型，研究SeCPs和SeMeCys对体内综合抗氧化能力的影响。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

玉米肽：选用恩施鱼塘坝地区种植的普通玉米和高硒玉米样品各1个，制备玉米肽，通过原子荧光检测其硒含量分别为0.103 mg/kg和9.891 mg/kg，根据湖北省富硒食品地方标准，固体富硒食品硒含量需达到0.15 mg/kg，因此以上2种样品分别为CPs和SeCPs。……