晒醋中功能芽孢杆菌的筛选

赵长青，郑丽丹，陈菲菲，张毅

(1.四川理工学院 生物工程学院，四川 自贡 643000；2.四川省川南晒制麸醋生物酿造技术工程实验室，四川 自贡 643000)

晒醋中功能芽孢杆菌的筛选

赵长青1*，郑丽丹1，2，陈菲菲1，张毅1

(1.四川理工学院 生物工程学院，四川 自贡 643000；2.四川省川南晒制麸醋生物酿造技术工程实验室，四川 自贡 643000)

在晒醋中含有大量的功能保健因子，因此，从醋醅中筛选出能提升晒醋功能保健因子形成的芽孢杆菌具有重要意义。实验先从晒醋醋醅中初筛出芽孢杆菌，以总黄酮和总酚为功能因子指标，对初筛的菌株进行复筛。随后，将复筛出的一株菌株进行菌落特征观察，对其进行生理生化实验，并进行DNA序列测序，最终确定菌株所属种类。结果表明：本实验共筛出57株芽孢杆菌，其中菌株YB-49在发酵液中产总黄酮和总酚含量较高，分别为154.6,52.8 μg/mL，被选为目的菌株。DNA鉴定结果表明：菌株YB-49与BacilluscereusATCC 14579序列相似度最高，结合菌株YB-49的菌落特征、生理生化特征结果，可将YB-49鉴定为蜡质芽孢杆菌(B.cereus)。将该类芽孢杆菌进行进一步研究，可应用于晒醋传统酿造工艺。

晒醋；芽孢杆菌；总黄酮；总酚；筛选

传统食醋有着上千年的历史，世界上比较著名的传统食醋有意大利传统香脂醋、日本米醋、西班牙葡萄酒醋等，在我国食醋产业有着非常悠久的历史，其酿造工艺是我国古代劳动人民智慧的结晶[1]。川南晒醋作为我国“四大名醋”之一，其主要特点为以麸皮、大米为酿造的主要原料，辅以多种中草药制成药曲……