水牛和奶牛乳脂肪球膜蛋白组成和功能性的比较

姬晓曦，马 莺

(哈尔滨工业大学 化工与化学学院，哈尔滨 150090)

水牛和奶牛乳脂肪球膜蛋白组成和功能性的比较

姬晓曦，马 莺

(哈尔滨工业大学 化工与化学学院，哈尔滨 150090)

为比较不同乳源的乳脂肪球膜蛋白(MFGMPs)蛋白质组成、含量和功能差异，用iTRAQ技术对水牛和奶牛MFGMPs进行分离、比较.采用Nano-HPLC-MS联合Q-Exactive的方法，对MFGMPs进行分离和鉴定，共鉴定出FDR≤0.01%的蛋白质424个，差异极显著蛋白146个，其中2倍(水牛/奶牛)上调蛋白20个，下调蛋白25个.水牛MFGMPs差异蛋白为磷酸钠溶质载体蛋白和γ-谷氨酰转肽酶，这两种蛋白具有载体和催化活性，为生物体的合成、代谢提供基本组分.奶牛MFGMPs差异蛋白为黄嘌呤氧化还原酶和嗜乳脂蛋白，这两种蛋白属于结合蛋白，具有抑制肿瘤细胞的功能特性.结果表明，奶牛和水牛MFGMPs中部分功能性蛋白在含量上存在一定的差异.

奶牛；水牛；MFGMPs；蛋白质组；功能特性；iTRAQ

乳脂肪球由乳腺上皮分泌细胞形成，先在细胞内质网形成乳脂肪球前体，并从细胞质基质中穿过形成小的脂肪液滴，然后由极性脂质和蛋白质组成的非双分子层物质包裹起来，最终形成乳脂肪球[1]，这层非双分子层物质，即为乳脂肪球膜(MFGM).MFGM由磷脂、鞘脂类、糖脂、胆固醇和蛋白质组成[2]，具有抑制癌细胞[3]、治疗孤独症[4]、抗菌[5]、抗黏附性[6]等功能.目前已分离并纯化出的奶牛MFGMPs主要有黏蛋白、黄嘌呤氧化酶、嗜乳脂蛋白、脂肪分化相关蛋白、脂肪酸结合蛋白等40多种蛋白质[7].随着蛋白质组学技术的发展，人们对MFGM蛋白的组成和特……