浅析蛋白质的分类及功能分析

唐缪钰洁

【摘 要】蛋白质是人体中不可缺少的一部分，它是生物结构与形状的起源，蛋白质在人体中占据20%，无论是胆汁还是尿液都是蛋白质合成结果。为进一步了解蛋白质，文章将以高中生角度分析蛋白质种类及其功能。

【关键词】蛋白质；分类；功能

对于蛋白质来说，是一种较为复杂的有机化合物，它对人体生长发育有着重要作用，尤其是对青少年来说，蛋白质更是不可缺少，在人们吃的很多食物中都含有蛋白质，如鸡蛋、牛奶、肉类等都含有丰富的蛋白质。

一、蛋白质的分类

对于蛋白质来说，主要分为以下几类：

第一，按功能分类，在功能分类中有活性蛋白质与非活性蛋白质两种，其中活性蛋白质中包含移动蛋白质、运输蛋白质、受体蛋白质以及膜蛋白质几种。在非活性蛋白质中包含了胶原蛋白以及角蛋白中几种，其中胶原蛋白是最丰富的蛋白质，主要由原胶原蛋白分子构成，是动物体内必不可少的一部分。

第二，按营养价值分类。从这一角度讲，蛋白质可以分为完全蛋白质、半完全蛋白质以及不完全蛋白质三种，它们的划分是根据其中含有的氨基酸类型与数量进行的，其中完全蛋白质含有的氨基酸无论是种类还是数量都很充足，是人体主要摄取的蛋白质类型[1]。

第三，按溶解度分类。从溶解度角度进行分类是看蛋白质是否溶于水、中性盐溶液以及硫酸等物质，不同的蛋白质会出现不同的结果，如白蛋白一般溶于水和中性样溶液，但不溶于饱和硫酸溶液，而球蛋白则不溶于水、中性盐溶液以及不饱和硫酸铵溶液。……