食品安全国家标准食品微生物检验系列标准变更要点解读

高光普

自2016年以来，国家对于食品安全国家标准的食品微生物检验系列标准做出了一系列的调整和变更。及时了解相关标准法规的变更，并提早做出应对措施是众多食品企业重点关注的方面。在本期食安大讲堂中，《食品安全导刊》有幸请到了北京市出入境检验检疫局微生物实验室主任曾静，请她来对近年的食品安全国家标准中食品微生物检验系列标准变更的要点进行解读。

标准变更要点解读

GB 4789.3-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》替代了GB 4789.3-2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》、GB/T 4789.32-2002《食品卫生微生物学检验 大肠菌群的快速检测》和SN/T 0169-2010《进出口食品中大肠菌群、粪大菌群和大肠杆菌检测方法中的大肠菌群计数》部分。此标准与GB 4789.3-2010相比，主要变更的内容为：增加了检验原理；修改了适用范围、典型菌落的形态描述、第二法平板菌落数的选择、第二法证实试验、第二法平板计数的报告。

GB 4789.6-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 致泻大肠埃希式菌检验》替代了GB 4789.6-2003《食品卫生微生物学检验 致泻大肠埃希式菌检验》。同GB 4789.6-2003相比，此标准增加了术语和定义、缩略语，增加了血清学试验中H抗原鉴定，增加了PCR确认试验，增加了附录A；修改了设备和材料、培养基和试剂、检验程序、血清学试验中致泻大肠埃希氏菌所包括的O抗原群；删除了肠毒素试验。

GB 4789.12-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 肉毒梭菌及肉毒毒素检验》没有与其他标准整合，只是将标准名称修改为“食品安全国家标准 食品微生物学检验 肉毒梭菌及肉毒毒素检验”，并增加了PCR鉴定方法、结果与报告和附录A；……