对《食品机械与设备》课程教学的思考

张良　钱建亚

【摘 要】本文针对传统课堂教学在食品机械与设备课程中存在方式单一枯燥、课时局限、教学效果不佳的问题，拟对课程中较易章节采取翻转课堂模式，压缩课时；对较难章节采取微课+传统教学模式，拓展课时。这样针对不同章节采取不同模式，更加合理的利用课时，可取得更好的教学效果，提高学生的整体素质。

【关键词】微课；翻转课堂；食品机械与设备；教学

《食品机械与设备》是扬州大学食品科学与工程非常重要的一门专业必修课，它是食品工业实现加工目的的重要工具，没有食品机械就没有食品工业，食品机械与设备直接体现了食品工业的技术水平及先进性。该课程主要通过理论教学，使学生了解并系统掌握食品加工过程中不同类型机械设备的机理、构成、特点及应用范围。本课程是一门理论性和应用性很强的科学，要求学生在掌握设备基本机理的基础上，进一步掌握同种食品机械不同类别的特点和应用，以便在食品加工过程中合理选择，达到最优的加工效果和食用品质。

“微课”是指以视频为主要载体，记录教师在课堂内外教育教学过程中围绕某个知识点（重点难点疑点）或教学环节而开展的教与学活动全过程[1]。翻转课堂是将传统的“课堂传授知识，课后完成作业”的教学过程进行翻转，让学生在课前完成知识的学习，在课堂上完成知识的吸收和掌握的一种教学模式[2]。食品机械与设备教学中可将较难章节（如分离机械与设备）采取微课加传统课堂模式，而将本课程中一些适合自学的较简单的章节（如干燥机械与设备）以翻转课堂形式开展。……