我国茶叶加工过程的质量安全问题及对策

林松洲

中国有着悠久的茶业种植历史。茶叶销售在世界范围内占有重要的地位，和100多个国家和地区有着密切的茶业贸易往来。因此，在茶业加工和销售过程中，保证茶业质量和加工过程安全有着极其重要的作用。近年来，我国茶叶的生产管理和质量检测水平逐渐提高，迫切需要适应当前新形势下茶业销售快速发展的要求，本文基于我国茶叶质量安全管理模式及茶叶质量安全现状，分析了茶叶加工过程中现存的问题，并进一步提出了完善茶叶质量体系检查的相关措施，以确保加工出的茶业满足食品质量安全规定。

中国茶业在我国传统历史产业中占有举足轻重的地位，尤其绿茶占中国茶业销售量的50%以上，茶叶加工过程是茶叶产业增值的关键环节，也是产业升级转型的必要渠道，自古以来，茶叶加工过程中的质量安全问题一直受到国家、政府以及企业的高度重视，2000年我国就已经开启了茶叶全程安检过程，茶叶加工过程中的质量检查与否与茶叶销售量高低有着紧密的联系，因此有必要分析我国茶叶生产过程中出现的安全问题，并积极提出解决方案，这样才能做到茶叶产业链的顺利进行，确保我国茶叶产业销售量业绩的蒸蒸日上。

1 茶叶质量安全管理方式

1.1 中国茶叶产业规模

茶叶在我国南方有着广阔的种植面积，21世纪以来，茶叶销售在农民经济来源方面起着十分重要的作用，我国茶叶产业有着惊人的发展速度。茶叶产业出口量从2000年的22.78万t到现在的42.6t，出口额一路飙升，直至成为茶叶出口产量第二大国。

1.2 质量安全的管理方式

我国茶叶质量安全部门有着明确的分工运行机制，农业部门主要负责茶叶加工前的质检管理，食品监督部门主要从事茶叶从加工到茶杯的全程质量检查任务，茶叶受市场监管的力度较大，因此我国各部门对茶叶加工生产过程中的每个阶段都予以高度的重视，农业部方面，成立相应的茶叶产品质量安全监察局，建立了相应的茶叶质量监察体系，采用风险评估并组建实验室和茶叶质量安全检查专家小组，完善了市场茶叶抽查、复查机制；食药部门方面，也建立完善了茶叶检查监督体系，并落实了“无公害食品行动计划”的相关政策规定；这些制度的建立和认证措施的完善，极大的推动了茶叶质量监管的进程，促进了茶叶产业量的销售。

1.3 质量安全的现状

随着政府对茶叶质量安全的高度重视，我国茶叶品质水准不断提高，同时绿色防控新技术应用到茶叶生产领域，有效减少了农药残留，从2009年至今，我国茶叶合格率一直稳定在较高水平，远销国外的茶叶农药残留合格率也保持在90%以上。然而，现阶段小农户成为茶叶生产领域的重要组成部分，茶叶质量往往存在不可避免的质量安全问题，引发了严重的食品安全问题，在社会界造成了空前的轰动，导致消费者对茶叶产品质量安全问题愈发担忧。

2 茶叶加工现存的问题

2.1 茶叶加工过程的质量安全监管问题

一般来说，我国茶叶加工规模不大，成型的大企业较少。在质量安全监管的环节中，实施管理过程中会遇到困难，企业间分布不集中，且很难发展成为较大规模的体系，在实施监督管理的过程中，很难做到统筹兼顾，甚至有些小企业为了获取一些利益，忽略茶叶加工过程中所存在的质量问题，给企业、人民带来难以估量的损失。

2.2 茶叶加工过程的二次突出问题

茶叶加工过程中产生的二次突出问题，主要体现在茶叶加工过程中所产生的二次污染，由于每个企业的加工方式各异，针对茶叶的处理方式也有着较大的区别，在这个环节中，难免产生的污染物会残留在茶叶外表面，很大程度上存在质量安全漏洞，导致各种食品安全问题接踵而至，同时不利于当地自然環境的良好发展。

2.3 茶叶加工过程中潜在的安全问题

茶叶过程中遗留有潜在的安全质量问题，这并不仅限于茶叶自身污染物的残留，而是包括茶叶包装过程中一些印刷操作等造成的化学污染，然而我们现存的企业往往不注重这些细微的因素，这些原料的掺杂不仅会影响茶叶的味道，而且也会引发食品质量安全问题。人体食用后，可能会引发身体各项机能的不适。

3 茶叶加工过程安全问题所采用的策略

上述问题的存在很大程度影响到中国茶叶市场，同时，极易引发社会界对生产茶叶企业的不信任，不利于健全我国食品安全诚信体系，因此，国家各政府、各企业不应该放松警惕，应该投入时间和精力确保茶叶生产过程中的质量问题，不断完善优化茶叶生产体系，企业也要重视生产技艺的创新，只有把食品安全问题放在第一位，从实际茶叶生产过程中发现问题、解决问题，才能够有效提升我国茶叶生产质量安全管理体系，确保茶叶产值的步步高升。为此本文提出以下几个方面来着重解决我国茶叶现阶段生产过程中所存在的问题。

3.1 完善茶叶加工质量安全体系

茶叶质量安全涉及的环节较广，从茶叶种植到加工包装每一个阶段都需要企业投入十足的努力去认真对待，在茶叶种植阶段，要避免各种农药的化学处理；在茶叶加工阶段，要完善茶叶监测体系，进行反复的查验，从而筛选出真正意义上的合格产品。与此同时，还应该制定一套行之有效的茶叶加工科学准则，使企业工人在加工过程中严格遵守此项规程，同时完善加工人员绩效管理系统，鼓励员工的积极性，减少由于个人因素所导致的茶叶产品生产过程中的不合格，确保企业在茶叶界的稳定发展。

3.2 提高茶叶加工厂的内部管理水平

茶叶加工厂要积极响应国家政策的号召，企业要不断完善内部管理机制。对原有存在的制度问题进行积极有效的分析，并不断寻找切实可行的措施来帮助企业不断完善茶叶生产质量安全管理体系。同时，对企业加工厂的员工应开设相应的培训班，切实分析茶叶生产不合格所导致的严重问题，在员工自身素质提高的前提下，大力宣扬企业诚信的重要性，真正达到企业文化质的飞跃，一方面可以带动茶叶经济在我国的迅猛发展；另一方面茶叶质量也可以得到国内外的一致认可，提高中国茶叶的销售量。

3.3 完善茶叶加工质量安全标准体系建设

我国在对企业茶叶加工过程中各阶段予以高度重视外，还应该力图完善茶叶安全监督管理体系。不仅要主动学习引进国内外先进的茶叶生产技术和经验，而且还要在我国现有的茶叶安全监督体系基础上，不断寻求创新突破，从而找到适合我国茶叶生产国情的有效质量安全管理体系，总之，就是要从不同的角度出发考虑，将提高茶叶质量作为各项工作的重中之重，切实完善茶叶生产各个环节安全监督管理系统。

结语

茶叶作为我国种植业的一个重大分支，对我国农作物经济发展有着很大的影响，因此，各方企业应该对茶叶生产过程中的质量安全体系予以高度重视，并采用实质性的措施有效缓解现阶段茶叶生产过程中存在的质量安全缺陷。

作者单位：福建省泉州市安溪县茶业管理委员会endprint