关于食品 您可能不知道的事

徐兴利+黄家伟

俗话说“民以食为天”，由此可见，食物对人们生活的重要性。建国以来，人们对吃的要求经历了几个阶段的变化，从之前的“要吃饱”变为“要吃好”，再到现在“要吃得健康”，体现了人们生活水平以及对饮食质量要求的提高。

随着食品产业的发展，人们逐渐开始了解食品的内在，很多人对食品添加剂、反式脂肪酸等专业知识进行了解，正应了那句“知道的越多，越能感受到自己的无知”。人们在了解食品安全知识的同时，会发现更多自己所不了解的信息，从而陷入误区，对食品的认知停留在了表面。

无须谈“反”色变

首先我们来了解一下备受社会关注的反式脂肪酸，这个看似深奥的专业名词如今被很多人挂在嘴边，成了“不健康”的代名词。反式脂肪酸存在健康风险的说法不胫而走，传遍大街小巷。其实，人们关心反式脂肪酸的一个主要原因是它和我们生活中的食用油脂有所关联。与蛋糕、曲奇、饼干等多种零食有一定联系，人们在日常生活中或多或少都会摄入一些。那么，这个令人谈之色变的反式脂肪酸到底是什么？真的对人体健康有影响吗？

记者查阅资料后发现，反式脂肪酸是碳鏈上含有一个或以上非共轭反式双键不饱和脂肪酸及所有异构体的总称，是人体非必需脂肪酸。

这么解释可能有些生涩难懂，近日，“2017专家解读反式脂肪酸新闻发布会”在京召开，让我们来听听专家怎么说。

“2010年多家主流媒体报道称，反式脂肪酸存在很大健康风险，2010年11月6日近半小时里面，食用氢化油的报道在国内引起了轩然大波，之后对反式脂肪酸进行了跟踪报道和炒作，对于焙烤行业的生产经营和发展产生了极其不利的影响。……