原子吸收光谱法测定食品中重金属含量的研究进展

杨润

重金属一般以天然浓度广泛存在于自然界中，但近些年由于人类对重金属的开采、冶炼、加工及商业制造活动日益增多，造成不少重金属以各种化学状态或化学形态的形式进入大气、水、土壤中，重金属进入环境或生态系统后就会存留、积累和迁移，进而被人类食用，对人体的健康造成极大的威胁。有科学研究表明，食用少量的汞会使人中毒，食用过多，会使人失明，神经错乱，弱智等等。又如食用过量的铅会严重损害人的脑细胞，特别是胎儿的神经系统，可造成先天智力低下等。而就目前而言，食物中汞元素，铅元素以及镉元素是食物中重金属含量最高的几种元素。为了避免人们食物中毒，提高检测食物中重金属元素的速度，我们使用原子吸收光谱法来测定食品中重金属含量，因为它相比较于其他几种方法，检测速率快，准确率高，很符合我们的要求。

蔬菜和水果中重金属元素的检测

近些年来，化肥和农药的不合理利用以及水污染等因素，造成蔬菜及水果中重金属元素含量急剧增多。现在运用火焰原子吸收光谱法对其铅、镉含量进行了测定，加标回收率为93.9%～98.6%。通过实验结果的不同，得出以下结论：

白萝卜不同部位其铅、镉含量不同。露土部分的铅、镉含量分别为0.24mg/kg、0.12mg/kg，地下部分的铅、镉含量分别为0.22mg/kg、0.17mg/kg。由此数据，显而易见，镉含量超标，会对人体造成巨大危害。且由此可以看出，土壤污染对于植物有很大的危害性。

不同等级的青菜它的铅、镉含量也不同。……