以技能比赛促进粤西地区中职烹饪教育教学改革的探索

周均海

近年来中职办学规模不断扩大，特别是粤西地区中职学校烹饪专业的学生人数大幅度增加，中职学校已经从前几年的招生难转变为如何抓好教育教学，实现了从“抓数量”到“抓质量”的转变，而要转变就必须要进行教育教学改革。本文在分析中职烹饪专业特点、现状的同时，并通过中职技能比赛与教育教学改革相结合，达到“以赛促学”“以赛促教”“以赛促改”的变革，从而提升烹饪专业教学质量。

一、粤西地区中职烹饪专业技能比赛情况

“普通高中有高考，职业教育有竞赛”，显明了职业学校的技能比赛对中职学生的重要性，是检验学生掌握知识、技能的重要指标。因此抓好学生的技能比赛就需要在教学当中抓好学生的知识技能学习，而要抓好学生的知识技能学习就必须在教学中不断改革、进步。

粤西地区，包括湛江、茂名、阳江、云浮四个市，这四个市的中职教育相对较为落后，而烹饪专业在粤西地区属于一个新崛起的专业，在粤西地区开设有烹饪专业的学校有十多所，部分学校处于新开设阶段。该地区烹饪专业的特点是：发展速度极快，体现在学生就读人数。但是，在举行、参加烹饪技能比赛方面做得不够，存在的现象是：校内竞赛不多，校校竞赛少，参加市、省、国的竞赛更少。有部分的学校不去参加；有部分的学校去参加了，但是对竞赛准备不充分。最终的结果是：与外界接触的机会少，提升教学质量速度缓慢。

据统计，近四年粤西地区参加广东省中职烹饪技能竞赛及获奖的情况如下图：