烹饪教育，路在何方？

叶亲枝

一、引言

目前，我国的烹饪专业职业教育存在理论与实践相脱节、教学内容脱离企业生产实际、学生所学知识和技能与企业工作岗位脱轨等问题。现代“学徒制”是一种在实际生产过程中以言传身教为主要形式的技能传授方式。强调“做中教、做中学”，它试图改变以往理论与实践相脱节、知识与能力相割裂、教学场所与实际情境相分离的局面，是传统职业学校的一场重大变革。

因此，在烹饪职教中研究和推行现代学徒制人才培养模式，架起学校与行业之间的桥梁，打造学校与企业在培养专业人才和使用人才方面做到无缝对接，以实现职教中烹饪专业人才培养目标。

二、餐饮企业招聘难，厨师成紧缺人才

据统计，2014年上半年我国餐饮业的总收入约为12989亿元，同比增长10.1%。仅从这组数字来看，我国餐饮业的发展速度又好又快、发展态势良好，但提到餐饮业的人才需求，广大餐饮招聘负责人都是一个“难”字当头，常常感叹：怎一个“荒”字了得？

目前，不仅餐饮企业招聘难，餐饮人才求职也不容易。一边是餐饮企业直呼“用工荒”，铺天盖地求人才，一边却是不少有志于从事餐饮行业的人士感叹“就业难”。究竟餐饮企业的用工“荒”在哪里，餐饮人才的就业“难”在哪里？

合格的烹饪技术人才不是天生的，而是必须通过职业教育或培训成长起来的。我国不缺厨师，而是缺少烹饪技术过硬，能胜任现代餐饮业岗位工作的新型厨师。尽管目前我国对饮……