咖啡厅室内照明设计探讨
——以DEJI广场星巴克店为例

章 珂，于再君

（龙岩学院 艺术与设计学院，福建 龙岩 364000）

咖啡厅室内照明设计探讨
——以DEJI广场星巴克店为例

章 珂，于再君

（龙岩学院 艺术与设计学院，福建 龙岩 364000）

照明设计是咖啡厅室内空间氛围设计要考虑的至关重要因素.以典型的咖啡店“南京DEJI广场星巴克店”的照明设计案例为例，从视知觉规律角度出发，运用实地测量照度数据和DIALUX照明软件计算与国家标准照明数据对照比对，对星巴克店内照明系统进行评价，以其为咖啡厅室内照明设计实践提供参考.

视知觉规律;平均照度；照度均匀值

咖啡厅照明=电→光→咖啡和食物→景色.咖啡和食物在灯光照射下更可口，咖啡厅更迷人.有人夸张的把照明设计称为是空间设计，可见光作用之大，没有光，我们的空间无法演绎.当今的照明设计，不在是简单意义上照明功能要求，而是囊括照明、气氛烘托、节能优化、重点突出等光环境氛围塑造，给设计师带来挑战.

1 咖啡厅室内照明研究及设计现状

笔者走访市场发现，许多咖啡厅重视空间内部家具、陈设品选择和色彩设计，对室内光环境设计相对忽视，照明光环境存在问题有：一是过渡追求明亮、能源浪费；二是照度不均匀，空间照明死角多；三是照度、色温与空间氛围不配套.这些问题影响着人们的视觉舒适性，对咖啡厅档次、品质、印象打折扣.

国内针对咖啡厅照明设计研究少，其他餐饮空间照明设计经验可以借鉴.例如：从理论对餐饮空间人工光环境分析,总结灯光照明需求；[1]根据人的消费、视觉、味觉、生理、心理等方面分析照明对中餐厅氛围营造的作用；[2]以人对酒吧环境心理需求思考光环境的独特性；[3]等等.国内照明研究起步晚于国外，水平差距大.国外早在2000年IESNA北美照明学会《北美照明手册》提到：过去二十一年来照明实践从照明工程到照明设计趋势，从照度计算到美学评价趋势，从数量到质量的趋势[4].《Lighting Research&Technolpgy》杂志发现，关于光环境方面研究多，对照明研究从强调照明功能向照明氛围综合概念转变[5].

2 典型案例“星巴克咖啡厅”照明分析

提咖啡厅不得不提到星巴克，“星巴克咖啡厅”是世界领先的咖啡的零售商，星巴克注重门店的形象和品质，特别强调空间照明光环境塑造的重要性，注重光气氛管理和强调重点照明设备.据台湾经济日报报道,“2008年11月17日宣布与美国通用电气(GE)合作,在全球据点进行LED照明转换工程，2010年3月工程目标全球超八千个店面.”

笔者走访位于南京DEJI广场地下一层的星巴克咖啡店，试图从分析星巴克品牌背景、视知觉要素出发，并使用照度仪器测量、观测数据，结合DIALUX照明软件计算，对星巴克咖啡厅照明进行评价，从中获得启示，以其为咖啡厅室内照明设计实践提供参考.

2.1 星巴克咖啡厅品牌背景

星巴克（Starbucks）目标市场人群为注重享受、崇尚文化、小资情调的城市白领，希望把美式文化逐步分解入空间，门店意象以咖啡产生过程导入，分为土(绿色系）、风和水(蓝色系)、火烘焙(暗褐色)、气（香气风）.

2.2 南京“DEJI星巴克咖啡厅”视知觉要素

视知觉规律是人们普遍的视觉心理反应，视觉空间信息刺激头脑神经后反应，是人们认识了解世界心理活动基础.[1]166视知觉要素包括：定位视觉空间性质及各照明区域分析、视知觉注意点的舒适平衡性分析.

2.2.1 视觉空间性质及各照明区域分析

南京DEJI广场星巴克店位于地下一层地铁出口与DEJI商场结合部，从视觉空间性质看，“即买即走外卖”和“坐下来细品”两种停留方式；地下一层空间局限昏暗，要求照明条件高，多借助人工辅助照明.照明区域空间分为：门头照明吸引顾客；前台照明形象区、服务区；就餐照明美食表现区；交联照明走廊、通道；公共照明等候休息区；配套功能照明洗手间、厨房、设备区.如图1笔者走访观察后绘制该店各照明功能区灯位情况.

图1 南京DEJI广场星巴克店各照明功能区及灯位情况

2.2.2 视知觉注意点分析

星巴克照明人群移动流线被视觉所引导，视知觉注意点会成为人的行走目标和行走流线.根据人行走流线分析视觉注意点，如图2.

图2 南京DEJI广场星巴克咖啡店人群视注意点图解

为不干扰营业，笔者选择测试时间为上班日（周四上午9：00到10：00），此刻非人流高峰，用一小时时间观测顾客空间中视觉注意点.图2红色箭号为人群主要行走流线、黄色圆圈为空间集中的照明区域，线条越粗视觉注意点越多,经统计入口招牌处、收银台、走廊陈设品区多注意点.笔者举例对入口招牌处、收银台的视知觉舒适性进行分析.

入口招牌处：属第一印象区，人多、视觉焦点高.招牌选择稳重绿色衬托星巴克湖泊文化，配照明色温在4000K左右的带黄白色的led灯光，同时照明色温与亮度和厅内空间相协调，不显得突兀.根据视觉舒适平衡度考虑分析，人视知觉在色温瞬间悬殊变化，瞳孔感觉难以调解，容易引起视觉疲劳.星巴克入门招牌考虑视觉平衡的色温照明，能与后续空间有效衔接.

收银台：顾客和店员交流区，操作作业多，满足顾客点餐付款和营业员制作咖啡、收银等.除了整体照明亮度的平均化，也该考虑防止局部眩光，过高或过低的照明都可能导致看不清，此处菜单照明处理细致，墙上菜单选单独照明光源，且光源高度2米，在我国普遍身高范围和视觉角度高度光源布置范围内布光.

2.3 实测及“DIALUX”照明软件测照度汇总

除了从视知觉分析，照度分析也很重要，应测单位面积可见光通量，即照度值.由于此星巴克店经营多年，顾客和物件多、节能角度分时段调控光源，所以实测得到照度数据存在灯管老化、分布测点不均、测试各时段误差等问题，所以采取实测和“DIALUX”照明软件结合方法进行仿真分析，保证照度值的量化和可视化.

2.3.1 实测照度

采用实测收集照度值和计算照度均匀值，具体测量和计算步骤（1）使用Tondaj全数字照度计测量各区域照度值，测点间距2米,垂直照度高度0.75米；（2）综合计算各处照度的均匀程度即照度均匀值U0=Emin/Eav，即表面最小照度与平均照度之比，最终得到图3照度值表.

图3 各区域实地测量照度数据统计表

2.3.2“DIALUX”照明软件测试照度数据

“DIALUX”照明软件能以图纸、实地照明灯位为基础，提供空间模拟照明中的照度报表、照度伪色图，供照明设计参考.以星巴克咖啡厅的入门招牌及走廊、前台服务区和等候台桌面为例进行软件测试，得到图4仿真照明效果图和“DIALUX”软件计算数据.

图4 “DIALUX”软件计算照度数据统计表

图4的DIALUX按照实地照片和照明布局模拟出效果及照度伪色图，根据数据计算，得出此区域整体平均照度为213lx，其中入门招牌及收银区平均照度为263lx、照度均匀值为0.88，吧台桌面平均照度96lx，照度均匀值为0.93，走廊平均照度89lx，照度均匀值为0.91.

2.3.3 照明数据与国家标准比对

实测照度数值与DIALUX软件测试并不完全相同，但在误差范围之内，可以综合两组数据与国家咖啡厅照明标准比对.笔者查阅相关国际照明标准，因没有针对咖啡厅各区域具体数值，所以参考《室内工作场所照明》S008/E-2001中对西餐厅相应的照度值的规定，规定中提到“西餐厅总体照度值为100lx，其中接待、收银台为300lx、走廊50lx”，将实测和DIALUX软件测试的照明数据与国家标准比对，星巴克咖啡厅主要功能区域已达到国家标准要求,照度均匀值也相对较高.

3 星巴克咖啡厅照明系统评价

通过视知觉规律、实测与DIALUX 照明软件计算照度、国家标准照明数据对照比对，可以推断星巴克店内照明系统设计优良，整体照度和局部照明布置合理，评价星巴克咖啡厅照明系统可以从以下三点入手.

3.1 氛围营造

咖啡厅环境比一般的餐厅要暗，要创造舒适安逸的照明氛围，给人以安定感.星巴克餐厅通过照明形成趣味，希望以烘焙咖啡过程作为咖啡空间的气氛.根据上述测量的照明数据，不难发现星巴克品牌遵循视知觉规律，由温和的色温引入空间，再用有比较均匀的光照值来让空间气氛和谐.

3.2 重点突出

星巴克在整体照明统一中求得变化，体现空间层次感.以视知觉规律出发，注意顾客的行走流线、关注焦点，从最受瞩目的区域入手重点照明，从DIALUX软件伪色图可以看出灯位、照度值都有所侧重，让空间照明赋予变化、重点突出.

3.3 节能优化

在实地观测中发现，星巴克的照明系统会分时段进行调控，根据人流量和灯光使用时间自动调控更换光源照射.根据不同时间段人流多少变化光源，光源使用分时段，最终达到调控延长照明系统，节约能源的作用.

4 结论

笔者通过分析和评价星巴克咖啡厅照明设计，总结出咖啡厅照明设计应该充分考虑视知觉规律要素和各区域照度数据，这是照明设计考虑的重要因素.一个咖啡厅的照明设计好坏，除去照明功能外，更应该从气氛烘托、重点突出、节能优化等多个方面考量，可以借助现场观察视知觉规律、视觉注意点和视觉舒适性，同时根据照度计测量和DIALUX照明计算照度值结合的方式对照明系统进行评价，结合国家标准比对.

〔1〕郝志楠.浅析餐饮空间中人工光环境的人性化设计研究[D].西南交通大学，2013.10.

〔2〕靳野.中式餐厅人工照明设计研究[D].大连工业大学，2012.8.

〔3〕谢志贤.酒吧照明设计的探析[J].广东机电职业技术学院信息工程学院学报，2004（11）：34.

〔4〕徐静娴.现代简约风格家具专卖店照明设计研究[D].南京林业大学，2012.56.

〔5〕马琴琴.家具企业独立专卖店照明设计研究[D].南京林业大学，2012.47.

TU238

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1673-260X（2017）08-0041-03

2017-04-07

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