论酒店餐饮业员工流失的原因及对策

李强红

摘 要：餐饮业是劳动密集型产业，所有产品以提供服务为核心，是旅游业的重要组成部分。餐饮服务人员是服务的提供者，员工的服务意识、态度、技能等方面不仅会影响客人对酒店的满意度，还关系到酒店的经济效益和名声。目前，餐饮业员工流失率居高不下。鉴于此，首先简述酒店餐饮业人才流失现状及影响，然后分析人才流失的原因，最后提出几点应对建议。

关键词：餐饮业；员工流失；企业文化

中图分类号：F24

文献标识码：A

doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2017.19.036

0 引言

近年来，餐饮业发展迅速，酒店员工流失是困扰管理者的难题之一。为了酒店长远的发展，必须全面了解员工流失的原因，只有这样才能从根本上解决酒店员工流失的难题，使酒店走上良性发展的轨道。

1 酒店餐饮业人才流失现状

1.1 现状

酒店是一个劳动密集的地方，通过员工高效且高质量的服务达到客人的要求。酒店员工以年轻人为主，他们对工作满意度不高，心理态度不是很好。由于酒店工作时间长、工资低、升值率低等原因，部分员工工作时就会产生服务意识差、埋怨不断的问题，对待客人的服务态度越发冷淡，最终导致酒店员工选择了辞职。

1.2 影响

（1）员工一旦出现了离职意向，就会将消极情绪带到工作中，影响对客服务的质量，最终导致客人对酒店的满意度降低，影响二次消费。

（2）酒店员工通常是经培训后再上岗，为了填补员工的空缺，无疑加大了酒店的人力资源成本和培训难度。

（3）员工离职异味着不仅带走了酒店的劳动力，更是丰富的经验。

（4）员工一旦流失，必将在旺季严重影响酒店的运营操作和经济利益。

2 酒店餐饮业人才流失原因分析

2.1 外部因素

如今旅游业已成为国家战略性支柱产业，而以酒店为首的餐饮业已成为中流砥柱。酒店的核心竞争力就是服务，服务的基本形式就是员工与客人面对面的交流，所以说到底酒店之间的直接竞争就是人才的竞争。酒店业竞争如此激烈的今天，存在高薪聘请其他酒店的高级管理人才或者熟悉酒店设备并拥有熟练服务技术的人才。此外，现今社会跨行业就职现象很常见，如酒店的人力资源部门员工转行到食品企业的人力资源部门就职，这转行就职的现象也提高了酒店员工流失率。

2.2 内部因素

2.2.1 岗位晋升困难

酒店的岗位是有限的，從一线岗位到管理阶层需要进过多年的磨炼，对于一些有着很大压力职工自身的职业规划是冲突的，一些希望短期得到晋升的应聘者也望而却步。此外，特别对于一线员工，当有个岗位空缺也会因为一些裙带关系被顶替。

2.2.2 薪金水平不高

酒店业是微利行业，成本高，回报低，风险高。酒店员工工资水平和待遇水平远低于其他行业，这让低收入的自己与服务对象的高消费客人形成无形的心理落差，使其工作积极性不高，让许多员工有了离职的意向。此外，酒店对于员工的要求是为客人提供高质量的服务，满足客人的个性化需求，这一点决定了酒店一线员工的地位，致使服务员产生心理的自卑感，劳动量大、低工资、地位低导致酒店员工逐渐有了离职的意向。

2.3 缺乏优秀的企业文化

酒店文化是指拥有系统的物质文化、行为文化和制度文化及处于核心地位的酒店精神文化，这是在长期的经营管理实践中逐渐形成的，并能被全体员工认可并遵从的价值观。优秀的酒店文化可以提高员工之间的凝聚力和对酒店的忠诚度，同时可以带给员工亲切的归属感。酒店是个特殊的企业，多数员工处于阶层，其工作性质是高强度、低收入、责任高，若没有优秀的酒店文化给予归属感和人文关怀，员工的流失必会成为必然。

2.4 管理人才的缺乏

酒店管理阶层人员不科学、不合理的管理方法会引起员工的反感及部门的停滞不前。有的管理者观念陈旧，不能与时俱进，认为只要手下员工听命于上司就能达到管理的最大效益，一旦违规，最好的处置办法就是减薪。导致如今许多酒店的违章制度就是经济处罚，不能和员工及时沟通，容易使员工产生反感。除此之外，一些管理者缺乏诚信，惩罚制度和奖赏制度经常变动，让下属产生低忠诚度。

2.5 员工本身因素

许多人认为豪华的酒店外观下却有低工资、低地位的工作，这与许多年轻人观念中的酒店业差异太大，造成落差。此外，由于酒店门槛低，多数酒店只要高中及以上文凭，导致酒店专业与旅游管理专业的学生不愿意进酒店工作，这加剧了酒店员工流失的几率。

3 酒店餐饮业员工流失的对策建议

3.1 适当提高员工福利

酒店业是个微利的行业，很难做到提高员工的基本工资，但可从员工福利方面入手。如适当的改善员工伙食、提高员工的住宿条件及为员工购买医疗保险、带薪年假等福利。良好的员工福利可以缓解员工的心理落差，从而调动员工的工作积极性，为酒店创造收益，降低员工流失率。

3.2 建立良好的酒店文化

酒店想要留住优秀员工须创造良性的工作氛围，建立优秀的酒店文化，带给员工归属感。酒店管理者应关心员工的工作、生活情况，使员工能在轻松、愉悦的环境下工作。同时，应及时与员工交流，尽力减少信息不对称带来的后果。

3.3 重视对人才的培养

酒店员工部分跳槽的原因是晋升空间狭窄，人才得不到重视和培养。首先，建立系统的培训体系，使员工在最短时间内熟练掌握酒店相关设施设备及服务章程，并适应本职工作。其次，建立合理的晋升制度。为每位员工制定符合自身条件的晋升制度，鼓励个性发展，重视员工独特的才华，提供具有挑战性的工作，增强员工自身成就感。

3.4 从招聘源头抓起

首先，在引进员工时，应提前给员工说明酒店的工作性质，让其有充分的心理准备。其次，酒店可以与高校合作，吸引高校旅游管理与酒店专业实习生，缓解人力资源缺乏问题，并将其作为后续储备人才进行专业培训。

4 结语

酒店员工流失现象实数正常，但笔者人文只要酒店重视人才培养、适当提高员工福利、建立优秀的酒店文化、引进合适的人才必会减轻酒店员工流失率。