试析食品微生物检验中培养基质量控制的措施及意义

翁赞恩

摘 要：食品微生物检验工作是保证食品安全性的重点工作，然而，食品微生物检验工作流程较为复杂，经常出现一些因素影响结果准确性，导致工作效果受到严重影响。因此，在食品微生物检验中，需要大力推广现代化培养基方式，并对其质量进行严格控制，在提高检验结果准确性的情况下，发挥相关技术的积极作用。

关键词：食品微生物检验；培养基质量；控制措施

在对食品微生物检测培养基质量进行控制期间，必须做好监督与检查工作，从培养基制作开始到检验结束，对每个环节进行全面的监测，及时发现其中存在的质量问题，采取有效措施解决问题，以此提高检验工作水平。

1 采购质量控制措施

在采购环节中，需要做好质量管控工作，对食品微生物检验情况进行全面的管理，根据培养基采购工作要求，建立健全管控机制。首先，需要确保生产厂家的专业水平，安排具有丰富工作经验与先进技能的工作人员对其进行验收，全面审核产品批号与外观，利用科学的检验方式对其PH值进行分析。其次，需要科学开展数据评价工作，采购外观没有明显损伤、PH值在正常范围内的产品，保证数据准确无误之后，才能明确采购目标。最后，在产品进入检验现场之前，需要做好再次检测工作，在保证检测结果达到相关标准之后，才能投入使用，确保工作质量。

2 制备质量控制措施

对于培养基产品而言，其中含有相关处方，需要在制备期间，准确提取各类成分，做好相关数据记录工作。首先，需要根据产品生产厂家情况，明确培养基处方方面的差异，将各类原料成分质量控制工作职责落实在实际工作中，以此提高其工作质量。同时，需要严格清洗培养基器皿与其他用具，例如：玻璃材质用具、不锈钢材质用具等，可以使用肥皂水、蒸馏水等对其进行清洗，在清洗之后，做好晾干工作。在此期间，不可以使用含有铝元素、镁离子的水开展清洗工作，避免影响培养基的使用质量。其次，在制备工作中，需要根据微生物PH值特点，在溶液中添加无菌盐酸溶液或是氯化钠溶液，将剂量控制在1mol/升左右。如果在制备中需要开展过滤工作，就要利用纱布材料或是滤纸材料，对固体培养基进行处理，将其分别配置在试管与器皿中。最后，在分装工作完成之后，需要对培养基进行密封处理，科学开展灭菌工作，例如：利用高压蒸汽对其进行灭菌，根据不同成分培养基，控制灭菌工作时间与工作压力。在完成灭菌工作之后，需要将培养基放置在38℃恒温环境中，时间为24小时，并对灭菌情况进行观察，一旦出现杂菌生长的现象，就要淘汰培养基，留下没有杂菌生长的产品。

3 灭菌工作质量控制

培养基的使用需要做好灭菌工作，主要因为在对食品微生物进行检验期间，只能針对目标微生物开展检验工作，属于纯培养项目，而纯培养工作需要保证培养基经过严格的消毒与杀菌，才能将其应用在实际工作中。在灭菌工作中，不仅要达到一定的工作效果，还要保证培养基不会受到损伤，例如：利用122℃高温杀菌方式，虽然可以达到一定的灭菌效果，但是，在湿热与干热环境的影响下，由于灭菌穿透力较强，会出现培养基损坏的现象，因此，在培养基灭菌工作中，要转变传统的工作方式，科学使用高压蒸汽方式，在提高灭菌工作效率的情况下，将孢子与芽孢等微生物杀死，适合应用在微生物检验工作中。

4 有效性验证方式

在培养基制备工作完成之后，需要对其有效性进行全面的检验，保证各类有效成分的完整性。在此期间，可以利用定性测试方式开展相关验证活动。首先，需要利用无菌接种环对培养基的养物进行处理，例如：在培养基表面划开直线，避免出现菌株交叉的现象。其次，需要按照工作标准，科学控制培养温度与时间，做好观察与记录工作，在无菌株生长、微弱菌株生长、良好菌株生长的情况下，对目标菌株进行检测，明确菌落大小，科学开展检测工作。最后，需要合理实施判断工作，及时发现培养基有效性问题，采取有效措施解决问题。

5 储存环节的质量控制

对于不同培养基产品而言，储存要求与方式不同。例如：干燥产品需要储存在阴凉且干燥的区域，不可以出现阳光直射的现象。同时，需要在培养基称重期间做好监管工作，一旦出现结块现象，就要将其淘汰。同时，在对培养基进行灭菌之后，需要以最快速度开展冷却处理工作，将温度控制在一定范围之内。且培養基不可以在灭菌设备中放置过长时间，主要因为如果在灭菌设备中放置的时间过长，培养基中的营养成分会受到一定影响，无法保证工作效果。另外，需要对其储存量进行严格控制，将其保存时间控制在一定范围之内，避免出现严重浪费现象。

6 结语

综上所述，在我国食品微生物培养基质量控制期间，相关部门需要做好各个环节的管理工作，遵循质量管理工作原则，根据国家规定开展管控活动，保证培养基产品采购环节、制备环节、储存环节、灭菌环节工作质量，在提高其质量的情况下，保证培养基使用有效性，加大管理力度，完成当前各方面的工作任务。

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