家传豆腐脑助留美学子致富

刘玲竹

在山东滨州郝家村的郝炳毅家，三代人都以賣豆腐脑为生。他家的豆腐脑远近闻名，味美独特。

郝炳毅家的豆腐脑是有来历的，上个世纪四十年代的一天，一个老人晕倒在他家门口，好心的郝爷爷把老人背到炕上，喂水喂米汤。等老人醒后郝家得知，老人从陕北千里寻儿无果，盘缠用尽才急火攻心。老人无处投奔，暂在郝家住下，郝家对老人真心实意，老人深受感动。一天饭后老人告诉郝家人：“我家几辈都卖豆腐脑，在西安小有名气，你们一家人心眼好，我无以回报，就把家传的豆腐脑手艺教给你们吧。”

郝爷爷听了老人的话，高兴极了。本以木工为生的郝爷爷按照老人的要求，把自己的木匠手艺都用上，自制了木桶、木箱、木盘子、木瓢、千斤顶，又购置了石磨、纱布等材料。老人从原料处理、磨豆滤浆到煮浆点浆，每个步骤，每个环节，都手把手地传授。按照老人传授的方法做出来的豆腐脑，味美鲜嫩，一家人吃了赞不绝口，郝爷爷从此就改卖豆腐脑了。豆腐脑物美价廉，回头客越来越多，买卖越来越红火，郝家人很感激老人，说老人是他家的福星，给了郝家一个聚宝盆。

到了郝炳毅父亲这辈，卖豆腐脑使家境变得殷实起来，郝炳毅和妹妹都去了美国上大学。有的人私下感慨，郝家豆腐脑快吃不上了。

2015年1月下旬，郝炳毅回国休假，看着父母年龄越来越大，用传统工艺做豆腐脑太辛苦，就劝父母别做了，可父母舍不得放弃。于是他对市场做了考察，经过比较后，购置了一套先进的做豆腐设备，希望能让父母从繁琐的工作中解放出来。开始父母很高兴，既轻松又没有丢掉生意，可豆腐脑的口味没了特色，顾客也就渐渐变少了。父母思来想去，认为家传豆腐脑是支撑自家生存的根本，不能为了省力就把祖上留下来的东西丢掉，于是重拾家传工艺，豆腐脑生意再次兴旺起来。

郝炳毅在美国选修现代文学，主攻创意写作，喜欢思考和观察。同样是豆腐脑，只是工艺不同，顾客的味蕾反应真明显。带着疑问在网上浏览，郝炳毅惊奇地发现，豆腐传统制作技艺，经国务院批准，列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。原来，除了京剧、黄梅戏这些阳春白雪的艺术，民间传统工艺也在非物质文化遗产之列。郝炳毅心中豁然开朗，把文学作品留给世人是一种人生价值，把美食流传下去也是一种人生价值。自己不能生在宝山不识宝，家传的豆腐脑也能让他的人生焕发光彩。于是他改变了回美国发展的想法，决心踏踏实实跟父母学做豆腐脑。

刚开始郝家父母很气愤，骂他不争气，上学上傻了。亲朋好友也不理解，家传的豆腐脑是生意红火，可现在的年轻人有谁愿意干“出大汗”的工作。况且他还出国镀过金，即使不干光宗耀祖的，也应挑个轻松自在的工作。父母的不解、众人的冷嘲热讽没有动摇他的决心。为了安抚父母，郝炳毅跟两位老人说：“家传豆腐脑、豆腐，都是财富。我就干两年，两年以后就专心写书。”

郝炳毅开始跟父母学做豆腐脑。三人凌晨起床，一起走进操作间。虽说郝炳毅从小就耳濡目染，学做豆腐脑看似简单，可亲手搬挪木桶、木箱，常常使他工作不到一半就大汗淋漓、腰酸背疼，而且做出来的豆腐脑没父母做的口感好。好在小伙子有股子不服输的劲头，喜欢迎难而上。他静下心来，仔细研究父母的动作、频率，每个细节的时间、豆腐脑的成色，并不断总结经验，寻找规律。经过一个多月的学习、实践，郝炳毅终于取得了真经。

郝炳毅在风景区租了一套三层楼的门面店，一楼后面是操作间，几十年的木制家当摆放有序；前面是吧台，有四张桌子。二楼营业大厅有20多张桌子。三楼是起居室。

郝家的餐厅环境是现代风格，温馨简约。相同的黄豆经过木制器具的加工洗礼就变得与众不同了，相比机器制作的豆腐脑，虽略粗一点，但配上特制的汤料，鲜美可口，耐人回味。每天早晨从五点一直到八点顾客络绎不绝。一碗碗老豆腐摆放在桌案上，色白、嫩软、韧细，很是诱人，根据个人不同口味加上配料，顾客吃一碗，胃就被牢牢地俘虏了。

郝炳毅又增加了一个项目———炸豆腐泡。刚刚炸出的豆腐泡一片金黄，散发的浓郁豆香让人充满食欲，撒上椒盐可以直接吃，也可以做汤。豆腐泡对豆腐品质要求极高，炸豆腐泡最宜用卤水老豆腐，豆腐的成色决定了豆腐泡的口感。因此家传老豆腐为豆腐泡锦上添花。郝家的豆腐泡一盒卖8元钱，每天能卖五六百盒，收入相当可观。

郝炳毅每天工作定点定量。从凌晨2点到早晨八九点，连续工作六七个小时。豆腐脑和豆腐泡每天定量，不多做，卖完就下班。因为不是随时都有，想吃的就得赶早，这样更吊顾客的胃口，所以郝家天天早晨门庭若市，生意特别兴旺，日赚两三千元，父母乐得合不拢嘴。郝炳毅幸福地说：“豆腐脑是我家的传家宝，既锻炼身体，又增加收入，我还有时间搞自己喜欢的文学创作。最近我的一本小说即将出版，生活真美好。”

身为现代青年，郝炳毅在实现人生价值的时候，有独到的追求。他看到了传统手工技艺的市场价值，继承了家传豆腐脑，又开发了豆腐泡，让自家本就兴旺的生意更加红火。

（责编 余亚如）endprint