基于案例教学的食品工程硕士实操技能培养的教改探析

葛武鹏+李志成+张静+郭春锋+胡攀攀

摘要：本文旨在培养适合企业发展需要，对现实问题具有较高应用能力的食品专业工程硕士。本文分析了当前食品工程与质量安全控制技术应用课程教学中存在的问题，探讨了该课程进行案例教学改革的可行性。通过案例教学，打破传统教学方法，营造生动活泼，互动交流的教学氛围，提升同学们对于问题的敏锐性，分析并解决问题的能力，激发学生思维能力，培养能真正解决企业实际问题的能力，提高专业学位研究生课程的教育教学质量。

关键词：工程硕士；案例教学；技能培养；教学改革

中圖分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）39-0136-03

一、介绍食品工程技术开发与管理学科

1.课程理论体系特点。食品工程与质量安全控制技术应用是专门针对食品专业工程硕士开设的课程，是食品工程技术开发及企业管理有关专业人员必须掌握的技能和业务，也是有关主管和经理阶层应当具备的基本知识。课程的最终目标是培养出具有扎实、宽厚的专业基础理论、基本知识、基本技能及一定的创造能力，适应社会主义现代化建设需要的实际食品行业管理型人才。通过本课程的学习，要求学生掌握食品工程技术开发相关概念、基本原理，理论联系实际方法，提高分析问题和解决问题的能力，以科学态度，从实际出发，分析食品工业开发的必要性，进行可行性评估，能够运用所学理论知识对项目做出前期策划和评估论证，对工程决策、管理、技术、经济合理性进行全面论证和评价。

2.教学存在问题。①被动接受，课堂气氛不活跃。传统的教学模式多以教师、教材为中心，教师单向对学生进行知识的输出，缺乏教师和学生的交流，教学方法单一，学生兴趣薄弱，不能做到课前主动预习，课堂被动接受，气氛沉闷，缺乏生机与活力，课后不能主动复习，缺乏自主的学习能力[1]。②重理论轻实践。传统的教学模式在知识的系统传输与训练方面具有优势，但不足以培养学生的实践能力和思维能力。而食品工程技术开发与管理是一门紧密联系实践的课程，单纯的理论知识并不以达到课程的学习要求。③缺乏自主创新精神。学生习惯了以往的灌输方式，往往以记住理论概念为目的，不熟悉行业的要求，缺乏自主创新能力，与清晰完整的逻辑思维。

二、案例教学法作用

案例一词来源于英文单词“case”，本意为事例、事实、情况等，在管理学中译为案例。案例教学法（Case Teaching Method）最早于1871年由美国哈佛大学法学院的教授克利斯托夫·L·朗戴尔（1826—1896）提出。时至20世纪初，“案例教学法”已被美国所有法学院所接受，尤其是美国哈佛大学工商管理学院长期使用案例教学法，培养了大批高才干的管理人才。食品工程与质量安全控制技术应用课程中采用案例教学法，通过教师和学生的双向互动与学生的独立思考，能够一定程度上打破教学中教师为主导，学生被动接受知识的局面，提升其将理论应用于实践的能力。通过本案例教学中的应用，可以指导大批专业学位研究生正确认识我国食品行业发展历史、发展现状和发展趋势。同时通过课堂中分析案例和课下案例共享，启发广大学生初步具备对产品规划的优劣及营销得失的预见性，为我国食品行业培养优秀的应用型从业人员。

1.调动学生积极性，培养学生的自主思考的能力。案例教学打破以往“教师教学生记”传统教学模式，将理论与实践联系起来，以典型生动的食品案例为线索，在教师的启发与引导下，使学生进入企业管理的“现场”，以企业项目管理者或负责人的身份进行思考与分析[2]。使学生变被动听课的模式为主动思考，积极实践的过程，可以充分调动学生的积极性，让每一名学生都能积极参与讨论，做课堂的主人。

2.巩固理论知识。食品工程技术开发与管理是一项综合性较强的学科，通过对案例的分析，解决食品企业开发与运营中的实际问题，可以改善学生所掌握理论知识互相割裂的状态，巩固理论知识，使学生学会举一反三、融会贯通，将所学的理论知识运用于企业的实际工作。

3.提高综合运用能力与判断力。案例教学法适合处理复杂的现实情形，在案例分析过程中，需要学生进行自主地查找资料与查阅相关文献，让自己处于案例的场景中，对案例中提出的问题进行分析，提出解决问题的方案与决策，并讨论方案的可行性。在这一过程中，可以充分提高学生逻辑的清晰性，决策的合理性，思维的创新性，书面和口头表达能力也可以得到锻炼。

4.提高教师的业务素质。案例教学法对教师的综合素质提出了更高的要求[3]，它需要授课教师既要具有系统扎实的理论基础，丰富的教学经验与社会实践经验，又具有将理论与实践紧密联系融会贯通的能力；它促使教师注重实践，深入食品的一线的实际工作中进行细致的调查研究，对收集的资料进行科学的加工与汇编，选编出适合课堂与学生能力的案例，并关注社会与时俱进，不断地更新并补充教学内容。指导学生的同时，也是教师再学习的过程，这对教师业务素质的提高是一个不小的机遇与挑战。

三、实施方法

1.案例的选取。①与教学内容紧密相连。案例教学的目的归根结底是为了让学生更好地掌握学习内容并运用于实践，案例必须服务于教学。因此案例的选择应与教学内容紧密相连，是理论与实践的结合。食品工程与质量安全控制技术应用实行案例教学，所选择的案例必须与技术开发与管理有很强的对应性，紧扣我国食品质量管理发展的脉搏，反应世界食品发展的动态，而不能将国外或已有的案例直接生搬硬套。②典型性。一个合格的食品案例具有典型性，其中应能反映出不同企业不同部门不同层面的问题，既要有成功企业的案例，也要有失败的案例；既要有管理营销方面的思考，又要有技术方面的成功或失败；既要有过去影响力较大的案例，如至今仍在中国乳品届余震不断的三鹿三聚氰胺事件，又要有正在发生的与现在环境政策紧密结合的案例。③时效性。食品工程技术开发与管理是一个综合食品、经济、管理等多方面的综合性课程，它具有很强的时效性，所选取的案例应紧跟时代的步伐，关注社会的热点和焦点，解读新的政策与方向，使案例教学更贴近现实生活。通过案例教学发现社会经济发展中食品行业存在的新问题，反应食品行业在新的社会背景下的运营模式，增强案例的实用性。在教学中应注意不断地补充和完善已有的案例库。④难易度。案例的难易程度在一定程度上决定了案例教学的成功与否。超出学生能力范围过于复杂困难的案例会给学生带来较大的压力与畏难心理，使学生有较强的挫败感，不利于案例教学的开展；而过于简单的案例，答案显而易见又不能充分调动学生学习的积极性，达不到锻炼思维的目的，影响教学效果。因此案例的选择与顺序的编排应充分考虑学生的能力，可以先易后难，由简而繁，循序渐进地进行。⑤趣味性。案例分析不是教科书的编写，在撰稿的过程中可以适当增加其趣味性。可以使用生动的语言进行案例的描述，尽量少用过于枯燥的专业化语言，以增加案例的可读性与学生的学习兴趣，使学生可以在轻松愉快的氛围内掌握知识endprint

2.案例的应用。①插入型。指教师在进行理论讲述时根据内容需要，插入合适的短小案例来帮助学生理解教学中的重难点。插入型案例可以在授课前提出，引导学生进入情境进行思考，也可以在讲完基本理论时提出，加深学生的消化吸收。该种案例篇幅较小，占用时间短，对内容的理解具有很强的针对性，且简单易行，有很强的可操作性。②讨论型。将教师整理好的案例交给學生，学生在课前根据内容查阅整理相关资料，并形成自己的方案与决策，根据要求可以为书面形式或口头形式，然后由教师组织课堂小组讨论，针对不同观点与方案进行分析，最后由教师进行总结归纳。该种案例教学方式通过查阅资料与阐述讨论，使每一名学生都能参与课堂，充分发挥学生的自主思考性，锻炼学生思维能力与解决问题的能力。③任务型。将教学内容与目的隐藏在任务中，提出问题，引导学生自己或小组合作的方式调查分析，并形成调查分析报告[4]。该案例综合性强，与实践结合紧密，有助于学生提高发现问题解决问题的能力，并着重锻炼学生思维的完整性与逻辑的清晰性。

四、注意问题

1.教师要科学定位。案例教学法对教师的知识结构、教学能力、工作态度和责任心都提出了极高的要求。它需要授课教师既要具有系统扎实的理论基础，丰富的教学经验与社会实践经验，又具有将理论与实践紧密联系融汇贯通的能力；要求教师要关注社会与时俱进，不断地更新并补充教学内容。此外，案例教学对授课教师提出了更加开放的要求：案例讨论不是由教师主宰的，不可能完全按照教师的计划进行[5]。教师应该主动转换自己在课堂上的定位，转变以往授课者的角色，教师必须是学生自主学习的领路人与促进者。课程前教师应做好准备工作，发放材料并充分开发学生的潜能，使其对案例内容有深刻的理解，避免讨论时无话可说；讨论环节教师的任务是促进学生积极思考，协助学生理清思路，教师应注意引导的方法与技巧，避免直接表露自己的观点从而约束学生的思维，同时要避免对学生的片面或错误之处急于纠正的心态；教师的点评与总结是对学生发言暴露的问题的纠正，对教学过程的归纳评估，提升学生的综合能力，而不是进行简单的重复或对错判断。

2.控制课堂。教师应具有较高的沟通技巧与组织能力，形成良好积极的课堂氛围。学生欢迎案例多为表象，可能是喜欢离奇曲折的故事，而不是严肃困难的专业思考。教师应充分调动学生的思考能力，避免流于表面的讨论。有效地控制时间是课堂成功的一个必不可少的因素，教师授课前应对讨论各个阶段时间的分配做到心中有数，并注意留下教师归纳总结的时间。此外案例教学需要学生的全员参与，每一位参与课堂的学生都应积极讨论发言，但部分学生受传统教学模式影响，或由于不够自信，怕回答错误丢面子而不敢参与，羞于表达，从而影响自己的学习与课堂氛围和教学效果。教师在授课前应充分考虑到这一现象，让积极的学生先发言以活跃气氛，刺激思考，同时也要关注内向腼腆的学生的存在[6]。还有一部分同学思维活跃逻辑清晰，个人能力较强，但不具备良好的合作能力，教师在授课过程中应注意引导。

3.有效利用多种教学方式。避免单一的文字性描述资料与语言讲述，合理引入统计图表、音频、视频等现代化多媒体技术，还可以请职业经理人走进课堂专题讲座并答疑，提高学生的学习兴趣，加深学习印象，提高教学效率。

4.合理的考核方法。考核方法是否合理直接影响学生的学习热情与教师的教学效果，案例教学着重学生思维能力、分析能力和判断能力，应从多方面进行考核，综合评价学生的参与情况、案例分析报告与案例分析作业完成情况等，成绩应从学生的逻辑的清晰性，决策的合理性，思维的创新性，并考虑书面与口头表达能力[7]。考核过程可以将学生的自我评价、讨论小组的评价与授课教师的评价三者有机结合，既有利于提高学生的参与性与成就感，又可以构建交流协商的平台，使评价方法更加科学与客观。

参考文献：

[1]宋宝莉.案例教学：西方经济学课程教学改革之方向[J].高等教育研究：成都，2011，（2）：52-54.

[2]王应密，张乐平.全日制工程硕士案例教学资源库建设探析[J].高等工程教育研究，2013，（4）：166-171.

[3]武俊瑞，岳喜庆，乌日娜，等.案例教学方法在《食品质量管理》教学中的应用[J].现代经济信息，2009（12）：278-279.

[4]张守忠，齐艳红，王俊杰，等.基于案例教学的经济地理学教学改革初探[J].内江师范学院学报，2014，（10）.

[5]张婷.案例教学的特点及教学策略[J].中国西部科技：学术，2007，（13）：102-104.

[6]李为民.如何开展案例教学——哈佛大学商学院琳达教授对新教师利用案例教学的几点忠告[J].北京市经济管理干部学院学报，2004，19（1）：38-40.

[7]张毅.以案例教学为突破口深化高职教学改革——以《市场营销学》教学为例[J].中国成人教育，2013，（5）：165-166.endprint