橙花醇-β-D-吡喃葡萄糖苷的热行为及热分解动力学

雷 声

赵英良1

杨乾栩1

夏建军1

丁美玉2

杨锡洪2

解万翠2

张天栋1

(1. 云南中烟工业有限责任公司技术中心，云南 昆明 650231；2. 青岛科技大学海洋科学与生物工程学院，山东 青岛 266042)

橙花醇-β-D-吡喃葡萄糖苷的热行为及热分解动力学

雷 声1

赵英良1

杨乾栩1

夏建军1

丁美玉2

杨锡洪2

解万翠2

张天栋1

(1. 云南中烟工业有限责任公司技术中心，云南 昆明 650231；2. 青岛科技大学海洋科学与生物工程学院，山东 青岛 266042)

为研究一种天然等同结构的键合态香料前体橙花醇-β-D-吡喃葡萄糖苷的热稳定性及热降解机理，采用热重分析/同步差示热分析(DTA/SDTG)法分析糖苷在5，10，15 ℃/min的升温速率下，30～500 ℃范围内其热行为，利用Friedman法和Flynn-Wall-Ozawa法计算其热降解参数。结果显示：TG-DTG曲线表明其热降解温度主要受升温速率(B)的影响，橙花醇糖苷质量开始损失的温度T0=1.102 3B+199.4，质量损失最大速率时的温度Tp=2.102 3B+251.9，质量损失最终的温度Tf= 2.602 3B+315.23，均随升温速率的提高而按照一定的线性规律增加；DSC曲线表明其降解过程中熔融与分解同时发生；据Friedman法和Flynn-Wall-Ozawa法得到的热降解表观活化能Ea相关性较好，分别为180.90，168.76 kJ/mol。研究结果可为糖苷类香料前体的性质及其应用研究提供基础数据。

橙花醇-β-D-吡喃葡萄糖苷(NGLY)；热分解；TGA/SDTG；DSC

橙花醇(顺-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醇)天然存在于橙花油和香柠檬油中，香气醇和，具有典雅的玫瑰香气。被广泛用做食用香料或调配玫瑰香精等，是重要的单萜烯醇香原料[1-3]。橙花醇糖苷是其糖苷键合态风味前体物质，不具香气，广泛存在茶叶、鲜花等植物中，在植物成熟期间通过β-糖苷酶水解释放橙花醇，是一种重要的香气前体[4]。……