相同加工原料下六大茶类抑菌效果比较

彭影琦

龙 军2

林 玲1

龚志华1

袁冬寅1

周 阳1

肖文军1,3

(1. 湖南农业大学茶学教育部重点实验室，湖南 长沙 410128；2. 常德市柳叶湖旅游度假区七里桥街道办事处，湖南 常德 415000；3. 湖南省植物功能成分利用协同创新中心, 湖南 长沙 410128)

相同加工原料下六大茶类抑菌效果比较

彭影琦1

龙 军2

林 玲1

龚志华1

袁冬寅1

周 阳1

肖文军1,3

(1. 湖南农业大学茶学教育部重点实验室，湖南 长沙 410128；2. 常德市柳叶湖旅游度假区七里桥街道办事处，湖南 常德 415000；3. 湖南省植物功能成分利用协同创新中心, 湖南 长沙 410128)

为探讨相同加工原料下六大茶类的抑菌效果，以春季碧香早的1芽2叶茶鲜叶为原料，将其固定及分别加工成绿、黄、黑、白、青、红六大茶类，采用牛津杯法比较研究7个样品对金黄色葡萄球菌(Staphylococcusaureus)、枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)、大肠杆菌(Escherichiacoli)3种细菌以及黑曲霉(Aspergillusniger)、啤酒酵母(Saccharomycescerevisiae)2种真菌的抑菌活性，并利用96孔细胞板及二倍稀释法检测7个样品的最低抑菌浓度(MIC)与最低杀菌浓度(MBC)。结果表明：7个样品对3种细菌均有抑制作用，对2种真菌的抑制效果不明显；7个样品对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌的抑菌圈大小均呈现出固定样>绿茶>黄茶>黑茶>青茶>白茶>红茶的特性，最低抑菌浓度呈现出红茶>青茶、白茶>黑茶、黄茶、固定样、绿茶的特性，最低杀菌浓度均呈现出红茶>青茶、白茶、黑茶、黄茶>固定样、绿茶的特性；绿茶和其他茶类之间、红茶和其他茶类之间的抑菌效果有显著性差异(P<0.05)。

茶叶；抑菌活性；六大茶类；最低抑菌浓度；最低杀菌浓度

按照初制加工工艺、品质特征及加工过程中儿茶素氧化程度等，中国茶叶分为绿、黄、黑、白、青、红茶六大类[1]。茶叶内含茶多酚、茶多……