食品粉碎机
——关于抗食品的谣言

文/马志英 编辑/丙丁

文/马志英 编辑/丙丁

马志英

高级工程师，上海市食品研究所技术总监，上海市食品学会食品安全专业委员会主任，上海市食品协会专家委员会主任。

现在，微信朋友圈里经常流传着一些抗癌言论，如“抗癌百菜之王是哪种菜？看完之后震惊”，再如“据美国纽约一家专门从事癌症研究的权威机构透露，中国和日本妇女乳腺癌的发病率比西方低得多，这是由于中国和日本妇女多吃大白菜的缘故”。经常看到转发的还有“吃西兰花、甜椒、胡萝卜、西红柿、香菇、蘑菇、开心果可以抗癌”，“十大抗癌食物风云榜：大蒜、柑橘、亚麻籽、蓝莓、三文鱼、番茄、红酒、菠萝、橄榄油”。有人甚至推出“抗癌食谱排行榜：甘薯98.7%，芦笋93.6%，花菜90.8%，芹菜83.7%，茄子皮74%，甜椒55.3%，胡萝卜46.5%，金针菜32.6%，番茄22.8%，黄瓜14.3%” 等。然而，以上说法都不能列出详细的科学论证过程，不足为信。

“吃食物可以抗癌”的说法到底可信吗？这些食物的抗癌作用有没有科学的验证数据？抗癌食物排列次序的百分数测定根据的是什么权威标准？

实际上，“抗癌”二字就不科学严谨，不妨提“防癌”来得确切些。预防癌症是归属于范围很广泛的预防医学科学体系，不但要避免致癌因素的影响，还有赖于环境的改善、人们自身健康生活方式和健康素养的普及，其中包括均衡饮食、合理运动、心理健康、定期体检等综合因素的干预，癌症并不是仅仅利用一些所谓的“抗癌食谱”就能预防的。当然，食用健康、安全的食品是预防癌症极其重要的方式，但是微信朋友圈上发出的很多抗癌食谱，既没有动物和人类试验的大数据验证，也没有对其中有效成分的科学分析，更没有对这些食品目前的安全状况的调查，所以轻信这些食谱而大量、长时间吃这些单一食物的话，可能非但抗不了癌，反而带来其他健康风险。如果说某种食品有抗癌效果，就必然会减少别的食物的摄取量。而其他那些食物带来的益处必然减弱，对整体健康而言，这样过于单一的食品可能是不利的。就拿所谓“抗癌冠军”甘薯来说，至今其抗癌机理并没有完全清楚。有人认为其膳食纤维含量较高，对预防结肠癌和直肠癌有一定作用。但吃甘薯并非多多益善，甘薯营养组成并不均衡，它的高糖、高纤维、低蛋白质还有较多氧化酶，如过多吃也会造成腹胀、反酸等状况出现，也可能影响钙、铁、锌等元素的吸收，还可能降低蛋白质的消化吸收率，特别是老年人、胃肠道功能减弱的患者、肠炎和肠道手术患者更应注意。

在食品安全风险评估时，如果动物实验证明某一种成分能够致癌，那么就足以判处这种成分“死刑”。但是要证明一种食物成分有助健康，有降低癌症风险的效应，有动物实验只是非常初步的结论。更何况食物往往是多成分组成的，人体又是一个复杂的机体，特定食物在人体消化后被吸收，其成分必然会发生变化，因此还没有哪种试验能证明某一食物的抗癌成分具体能发挥多少功效，更无法确定在某个特定人身上能有多大作用。

从食品安全角度考虑，有些所谓的“抗癌食品”可能存在重金属、农药等有害物污染的隐患。比如，经常被人称道的一些蔬菜类的“抗癌食品”，可能是在污染的环境和不良的种植条件下生产的，可能有农药残留高、有害元素含量超标的危害，所以选择质量安全的蔬菜可能比盲目选择“抗癌百菜之王”更重要。

反对过分宣传抗癌食品神奇作用，并不是说这些食物不好。在保障食品安全的条件下，均衡地多吃些各种新鲜蔬菜、水果、全谷物、鱼，保持食品多样化；少喝酒、不抽烟、少吃烟熏和腌渍加工等食物；少吃高脂肪、高糖、高盐食品和火腿、香肠等加工红肉制品；保持乐观积极的精神状态，经常运动、不熬夜等良好的生活习惯确实可以让癌症发病率和死亡率降低，因为这些都经过大量癌症病例数据研究分析所提出的建议。所以单靠吃什么、吃多少，是不能完全彻底隔离癌症的。想吃出健康，最好根据每个人不同的体质、性别、年龄等因素去掌握一个度、控制一个量，讲究在一个时间段里营养的多样化和均衡。食物多样化比起单靠抗癌食谱反而有更益于预防癌症、对抗癌症。