论中国朝鲜族传统美食的价值体现

刘玥

摘要：中国朝鲜族是一个勤劳智慧的民族，他们由朝鲜半岛迁移到中国东北，在与各兄弟民族的交往交融中逐渐形成了既不失本色又蕴含其他民族优势文化独特朝鲜族文化。在朝鲜族文化中，饮食文化是一颗绚丽明珠。朝鲜族特色美食，如泡菜、冷面、酱类等，不仅记录着朝鲜族社会生活的发展，更承载着朝鲜族厚重的文化底蕴。朝鲜族饮食文化具有增强民族认同、促进社会联络、带动经济发展的深层价值。在电子商务普及的今天，朝鲜族美食已经展现出它在全国甚至国际上广受消费者欢迎的魅力，同时也显现出了其产业化趋向的优势。发掘朝鲜族传统饮食文化的价值，努力将文化优势转化为经济优势，形成可观的经济增长点，不仅对朝鲜族文化传承具有重要意义，更对我国少数民族经济语政治的发展有着深远意义。

关键词： 朝鲜族传统饮食；民族认同；文化价值；经济价值

中图分类号：F49文献标识码：Adoi：10.19311/j.cnki.16723198.2017.28.025

1朝鲜族传统饮食研究的重要意义

国以民为本，民以食为天。泱泱大国，煌煌中华。这片厚重的土地地大物博，拥有着五千年的璀璨文化。由于地域与文化的差异，中华各地域各民族的传统饮食文化也各具特色。各种别具一格的传统饮食文化也是中华民族灿烂文化的重要组成部分。传统饮食文化是人类数千年来生产、生活方式的集中体现，折射着一个民族的精神气质。饮食生活作为人类赖以生存的基础，无论在任何时代、对任何民族都对其给予普遍关注。俗语说：“靠山吃山，靠海吃海。”智慧的中华儿女总能获取自然的馈赠，找寻到天然适合本民族生存与发展的食材，并在适应和改造环境的过程中，创造和发展了独树一帜的民族历史与民族饮食文化。

在中华五十六个民族的百花园中，朝鲜族是一朵绮丽之花。作为跨界民族，朝鲜族既保留了朝鲜民族的优质本色，在迁移到中国后又融合了中国东北的生态与人文特色，形成了既继承传统又推陈出新的别具一格的饮食文化。朝鲜族饮食文化既注重养生保健、包容多元；又尊崇自然、精诚细作，十分讲究美感和手功，具有独树一帜的文化内涵和美食意蕴，这也使得中国朝鲜族传统美食不仅闻名全国，更是热销海外。在市场经济浪潮澎湃的当下朝鲜族傳统美食更是显示出巨大的商机。因此朝鲜族美食在概念上不仅具有深厚的历史积淀，也有着广泛的现实意义。

当今时代重视民族文化的继承、传播与创新，弘扬民族饮食文化可以提升朝鲜族文化知名度，以点带面提升朝鲜族民族影响力，可以提高朝鲜族文化自信心，增强朝鲜族民族凝聚力，因此我们应重视中国朝鲜族传统美食的传播。泡菜、冷面、补身汤等中国朝鲜族传统美食如象帽舞一样是中国朝鲜族的显性的隐形文化标签。国内学术界对朝鲜族饮食的研究虽琳琅满目，但深入挖我国朝鲜族饮食文化深层含义的著作及论文稍显匮乏，本文针对朝鲜族传统美食的传播，深入挖掘其文化意义，以求探究通过饮食文化带动民族文化发展，甚至带动整个朝鲜族民族发展的有效途径。就现实意义而言，面对朝鲜族人口逐年递减的现状，拯救民族文化迫在眉睫，弘扬民族饮食文化可以提升朝鲜族文化知名度，以点带面提升朝鲜族民族影响力，增加民族凝聚力，增强朝鲜族文化自信心。因此我们应重视并挖掘、了解中国朝鲜族传统美食的价值，且促进其传播，挖掘朝鲜族传统饮食的深层价值并促进朝鲜族传统饮食形成产业化态势，这都具有不容小觑的深远意义。

2朝鲜族传统美食的发展历程及特色简介

朝鲜族迁移到中国东北以前，长期居住于三面环海、以山地为主的朝鲜半岛上，他们在采集、农耕和渔猎生活中，积累了丰富的生产和生活经验，朝鲜族的饮食文化发源于朝鲜族赖以生存的自然生态环境与人文环境，是历经漫长的生产、生活的延展，而渐渐沿袭成型的。

在朝鲜族居住于朝鲜半岛的传统日常饮食生活中，主食多为米饭或粥；副食多配以蔬菜、野菜、海味及畜禽的肉蛋。朝鲜族喜欢使用米饭，擅长制作米饭，讲究用水、火的技巧。在日常饮食生活中，朝鲜族喜食牛肉、狗肉、海味等食物，不喜好过于油腻的口味。辣、甜、酸的泡菜和汤类是必不可少的用餐搭配。朝鲜族生活于山岳地带，他们有着丰富的采集经验，也可因时节相异而巧妙利用不同种类的野菜制成食物，也因为他们巧妙运用自然食材的智慧，使得他们避免自然灾害的过度侵袭。可长久贮存的腌制食品和发酵食品便是朝鲜族饮食智慧的明显体现。在朝鲜族的传统饮食习惯中便以腌制的泡菜和发酵的酱类食品为主要副食。

泡菜是最为普及也最具有朝鲜族民族特色的朝鲜族传统美食，是朝鲜族的显性文化标签。泡菜历史悠久、沿袭至今，不仅记录着朝鲜族祖祖辈辈的繁衍生息，更承载着朝鲜族继承传统推陈出新的文化信念。泡菜是由发酵制成的，泡菜种类繁多。朝鲜族擅长运用各类食材尤其是如桔梗、沙参、英菜等野菜和白菜、萝卜等家常蔬菜制作泡菜，根据原料与做法的不同，各类泡菜也口味相异。在朝鲜族特色泡菜中，过冬泡菜辣白菜最受欢迎。泡菜制作所采用的原料都是新鲜蔬菜，富含多重维生素及钙、磷等，对预防感冒和增加食欲等有良好的作用。泡菜蕴含着朝鲜族的丰富历史文化，由古至今泡菜就是朝鲜族餐桌上必不可少的美味。朝鲜族的泡菜情结也延由历史轨迹传承至今。作为朝鲜族传统饮食习惯中的另一种主要副食，酱类食品在朝鲜族传统饮食结构中占有着重要地位。朝鲜族酱类食品是由大豆发酵制成的。据科学研究显示，发酵食品有裨益于人体健康。酱类食品在朝鲜族家庭的厨房里一年四季都必不可少，朝鲜族酱种类多样，有酱油、大酱、辣椒酱、清国酱、兄妹酱、鱼虾酱等。

至二十世纪三四十年代，朝鲜族的日常饮食习惯平稳，并未发生较大的变革。受当时自然环境和政治、历史条件的限制，那时由朝鲜咸境道、平安道潜入我国的移民多定居于图们江、鸭绿江一带。而定居于内地的是大多由朝鲜全罗道、黄海道、庆尚道、江原道等迁移而来的。由于当时交通条件和语言条件受限，居住在两个不同区域的朝鲜族来往并不紧密，他们的日常饮食习惯也延续依然。从世居朝鲜半岛到大规模迁入我国东北地区， 朝鲜族历经了环境的变迁与文化的涵化。在此时期，朝鲜族的饮食文化虽然没有实质性的变化，但随着时间的更迭，朝鲜族慢慢适应着新社会，在继承传统的同时，朝鲜族的饮食文化也逐渐透露出新的特质。endprint

环境变化，时间更迭，朝鲜族政治、经济和文化生活发生显著变化是在新中国成立之后，随着交通设施日渐完善，朝鲜族与汉族等各民族友好往来，联系日渐密切，随着语言文字隔阂的逐渐消除，各民族间的文化也有了良性的吸纳和融合。朝鲜族在传承本民族传统饮食文化的同时，也吸取其他兄弟民族饮食文化的优势之处，结合实际最终形成了具有鲜明特色的饮食文化，可谓自成一体。对于朝鲜族农村来说，传统饮食习惯明显的改变便是水稻的种植与普及。与汉族联系的加强使朝鲜族接受了将面食加入主食范围，另外，向汉族学习的先进的蔬菜种植技术也使朝鲜族的副食得以丰富，农业技术的提高也推动着朝鲜族农业的现代化发展。但与汉族相比，朝鲜族的日常烹饪还是以糖类和凉食为主，炒菜时少油，辣椒是必不可少的烹饪调料。朝鲜族的饮食习惯的改变与他们所处的区域紧密相关。

除了日常饮食，朝鲜族的特殊饮食也随着社会发展不断变化着。所谓特殊饮食，指与各种朝鲜族节日、宗教、仪式相关的饮食。基本可以分为料理类，米、粥类，面类。糕点类及酒类。

朝鲜族料理在朝鲜族特殊饮食范畴中占有重要比重。朝鲜族迁移到中国经过不断的适应与融合，朝鲜族料理的变化也发生了较为明显的变化。朝鲜族料理的烹调方法多样，有煎、炒、煮、烧、凉拌等。受汉族饮食文化的影响，朝鲜族料理一定程度上形成了“中国化”特色，料理品种和料理调料的增加，都使朝鲜族料理更具特色，受众也更广泛。朝鲜族冷面可谓名扬天下，冷面又被稱作长寿面，是朝鲜族美食的标志。冷面的制作工艺复杂，制作流程相对繁琐，朝鲜族冷面多以荞麦为主要原料，荞麦粉具有软化血管、降低胆固醇等医学功效，冷面的制作没有添加剂，可称作健康绿色的保健食品。

朝鲜族糕点注重品质、看重手工，特色鲜明。朝鲜族糕点的种类多达二十余种。其中，打糕较具代表性，朝鲜族每逢重大节庆或需迎接重要来客时打糕便会被搬上餐桌。随着机械化水平的提高，打糕的制作时间缩短，随着日渐普及，也走向了更广阔的市场。朝鲜族饮品中酒最具特色，较具代表性的是米酒、清酒。烧酒等，起初以朝鲜族家庭手工作坊酿制为主要制造类型。新中国成立后，尤其是市场经济初现实力的80、90年代后，在国家政策支持下，朝鲜族的酒类食品大跨步迈向全国各地，并逐渐形成了自己的酒类品牌，以米酒为典型，朝鲜族酒类食品走向了线上营销与线下销售相结合的道路。以米酒、烧酒、清酒等为招牌的餐厅在全国范围内发展壮大，甚至逐渐形成连锁加盟的良好态势。

综上所述，从朝鲜族日常饮食和特殊饮食的发展变化可以看出，朝鲜族受所处自然环境和历史条件的影响以及与中国各民族交往融合受中国元素的影响，使朝鲜族的饮食文化具有双重性和融合性的特征，可以说是吸纳融合，自成一体。换言之，朝鲜族饮食风俗与中国饮食风俗相结合，伴随社会经济文化发展的需要，使朝鲜族饮食文化不断向多样化、实用化方向发展。在电子商务发展如火如荼的当下，朝鲜族饮食文化优势也在一定程度上形成了向经济优势的转化，更显示出了朝鲜族美食背后蕴藏的巨大商机。

3朝鲜族传统饮食文化的价值体现

朝鲜族的传统饮食文化具有增强民族认同的价值。饮食文化具有深层的民族历史价值。饮食的工艺，技巧与方式等伴随社会的发展而发生变化，存在踪迹可循，这种变化又可折射了一个民族在经济、政治和文化多重角度的变迁。朝鲜族传统饮食中多“山珍”与“海味”特色，便可反映出朝鲜族在历史上曾是依山傍海而居的民族。饮食文化也是朝鲜族的丰富的生产、生活的生动体现。朝鲜族饮食文化作为在特定自然条件和特殊历史背景下形成的一种民俗文化，已具有深厚的文化积淀并成了朝鲜族的深层认同点。更成了朝鲜族民族向心力与凝聚力的重要泉源。例如作为朝鲜族民族传统特色食品的冷面，不仅是一种民族特色面食，而是如汉族的喜糖一样，而是吉祥和喜庆的代名词，体现着朝鲜族共同的心理素质与民族凝聚力。

朝鲜族传统饮食有着促进社会联络的价值。在现代社交习惯中，饮食似乎成了重要的联络感情和接洽事物的手段。从某种意义上来说，饮食甚至已成为维系民族传统文化的重要纽带。饮食在待客交往、红白喜事、节日庆典、处理社会事务等活动上发挥着重要作用。依照朝鲜族习俗，吊丧要带酒作丧礼，祝寿要带寿礼，节日饮食与邻居分享等习俗既是一种友好相处的日常礼节，又使邻里关系变得融洽，由此使社会交往也变得密切。此外，在朝鲜族节庆中，文体活动与宗教活动等也是在不同程度上通过饮食展开的。不同的节庆饮食又体现着不同的节庆气氛，也蕴含着不同的意义。例如上元节喝聪耳酒、吃药饭，端午节喝菖蒲酒吃艾糕等，使饮食不仅融合到节庆文化中，又增添了节庆文化的色彩。而关于朝鲜族产妇吃海带的习俗、吃冷面的习俗传说和筷子舞的起源等，也因他们独特的围绕饮食文化而成就的艺术价值而成为朝鲜族饮食文化的重要组成部分，也促进着朝鲜族社会的联络与发展。

朝鲜族传统饮食文化有着不容小觑的经济价值。经济价值要以商品本身为考量对象，同时也要适应市场不断提出的新要求，更要契合经济发展的走向，并有着值得挖掘的、可供发挥的潜在实力。民族传统饮食在市场经济澎湃的现代社会影响力巨大。当今时代，人们对饮食的追求不再仅仅满足于食物的丰富，而更加注重饮食的健康价值和出众口感。民族饮食因其特有的民族风情和神秘色彩不落俗套而受到大众的广泛关注。以“山珍海味”为原材料，以凉冷食品为特色，融合传统与创新的朝鲜族饮食，不仅类型多样，且呈现出鲜明的民族特色，蕴含丰富的文化特质，恰恰迎合了人们的需求。尤其当朝鲜族饮食文化与朝鲜族风情旅游相结合时，美食所蕴含吸引力将对民族旅游业形成不可小视的潜在经济优势，且活力持久、魅力非凡。

近年来，随着经济的发展，大众的生活水平和消费水平得以提高，人们的味蕾越来越挑剔，目光也越来越多地聚焦在生活品质和身体健康层面，越来越关注食品安全。农药、化肥和添加剂的过度使用令人们防不胜防，防腐剂和添加剂的滥用是黑心商家为食品市场注入的污流。面对消费者权益受到危害的食品不安全事件屡见不鲜的状况，人们对食品的选择越来越关注绿色、安全无公害。而朝鲜族传统美食一般为家庭手工作坊，安全健康，取材自然，恰恰适应了消费者的这种心理。另外，消费水平的提高也使饮食结构的合理性得以提升。人们却不再囿于享受含胆固醇极高的肉类食品，而是返璞归真，中意起了素食。这也为朝鲜族传统饮食提供了发展的契机。泡菜，冷面，打糕，野菜等流行起来，在经济发达的国家和地区，素食甚至成了社会地位的折射，贵妇和名媛们追求减肥塑身，生活健康，促进美食行业转型将投入的比重向素食产业倾斜。素食之风的盛行，无疑为本身就能注重医疗保健功能的朝鲜族饮食文化提供了更加广阔的经济舞台。电子商务的蓬勃发展使得朝鲜族美食的优势和价值得以更大空间的展示，广泛的电子平台如淘宝网、微信等促使朝鲜族美食不仅能在线下实体店中得到良好销售，更在线上打开了商机无限的潜在市场。拥有美味口感和丰富营养价值的食品，加上精美的宣传广告，便捷的快递与物流保障使得朝鲜族美食规范化、规模化，一个自成体系的朝鲜族饮食产业链逐渐清晰呈现于我们面前。4结论

朝鲜族饮食文化历史悠久，又能根据时代的发展变化而增添新内涵。朝鲜族饮食文化折射着其民族历史，而其经济价值更是不容小觑，究其市场开发的前景也是广阔非凡。在电子商务普及的今天，朝鲜族美食已经体现出它在全国甚至国际上广受消费者欢迎的价值，同时也体现出了其显著的产业化趋向。 多彩的饮食文化是中华民族璀璨文化中不可或缺的重要构成。朝鲜族饮食文化曾在朝鲜族社会发展过程体现出非凡的重要性，但综合而言朝鲜族饮食文化背后蕴含的深入价值并未得以完全发挥。倘若对朝鲜族饮食文化进行深入发掘和研究，同时辅以合理的规划与开发，朝鲜族的饮食文化一定能对民族的政治、经济和文化发展贡献出更大的力量。民族的就是世界的。在如今经济文化迅速发展的时代，我们应更加关注传统民俗文化的发掘、传承与保护，更加关注它的批判性继承、取精去糙。令我们的民族传统美食昂首阔步走出国门，走向世界。

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