对于如何提高餐饮实操课效果的思考

师琪

摘 要：在中职教学中，对于餐饮服务来说，其是一项非常需要专业技能的科目，餐饮课对于学生有着非常严格的要求，对此，笔者根据多年的教学经验总结出了以下几点：首先，要保证课堂的讲解示范规范和标准，因此就需要教师掌握多样化的教学手段，其次要利用多种教学方法突出学生的主体地位，最后是要教會学生学习方法，培养学生的自学能力，从而可以使学生在课堂上可以自主学习，从而掌握各项操作技能。

关键词：餐饮实操课；提高效果；宴会摆台；教学方法；自学能力

文章编号：1004-7026（2017）18-0114-01 中国图书分类号：F719.3-4 文献标志码：A

1 使用多种手段，使讲解示范更标准和规范

在实际教学中，教师要善于将学科中的各项技能利用分解合成的方法进行教学，通过阶段分布式以及系统整合的方法进行教学，从而使得学生对于各种理论知识能够有一个系统的感知并不断巩固深化，而且通过教学步骤分解的越细致，学生对于局部技能的掌握越深刻，而局部技能掌握的深刻又能促进学生对于整体技能的掌握，从而使得学生的整体技能掌握牢固。

餐饮服务课和其他课程不同，其实际操作内容非常多，而且要求细致，如果还是简单的采用传统的那种教师在讲台上操作，学生在旁边观看的形式，学生是非常难以掌握实验的操作细节的。因此在实际教学中，就要采用多种手段进行教学，比如在进行餐巾折花的教学中，就可以利用多媒体教学中的投影机进行，利用投影机的实物投影可以将折花的每一个步骤都一一展现出来，同时对于折花中的难点以及技巧可以通过慢放的形式展现给学生，使得学生可以一目了然。……