肉厚味美啃猪脚

中西烹调都有猪脚这道佳肴，但从选用部位、准备功夫到正式烹煮都各有特色与窍门。新加坡餐馆不约而同都采真空低温法烹调，在长时间的烹煮过程中，锁住肉质水分。无论是中餐传统的猪脚醋，或闻名的德国猪脚，都是餐桌上的“名菜”。

猪脚醋新作

猪脚醋是广东人坐月子补身的传统食补，因为广东人认为猪脚在醋的酸性作用下，可以释放出大量钙质，浸泡越久就越多，因此对产后妇女有补益作用。在新加坡和马来西亚一带流行用猪脚醋一词，其他地方多数称作猪脚姜或猪脚姜醋。

猪脚在中西餐都很吃香，例如中式传统的猪脚醋和西式经典的德国猪脚

新加坡餐馆Blue Lotus Chinese Grill House发挥创意，将这道传统佳肴变为摩登版的“24小时温水姜醋酥炸黑猪手”（注：猪手一般指猪的前蹄，猪脚指后蹄）。

餐馆自今年7月19日开幕以来，菜单上就有这道美食。Blue Lotus Concepts International执行董事吴志雄说，餐馆大部分的菜肴主打中西合并风格，以西式烹饪手法烹煮中式风味菜肴。像这道“24小时温水姜醋酥炸黑猪手”，采用猪手、醋、姜和酱油，调出中式风味，再以现代西式的真空低温烹调处理。

吴志雄说：“现代人的烹饪习惯，似乎较倾向用动物比较优质的部位，而舍弃其他部位。我们不应该浪费食材，与其用比较常用的部位，比如猪排或猪肩，不如用猪手来测试我们的实力，看看可以做出什么佳肴。我们成功了！”

        摩登版猪脚醋“24小时温水姜醋酥炸黑猪手” 德国猪脚采用近10种食材，提升肉的香气