姬松茸多糖提取、生物活性及产品开发研究进展

徐 勇 孙培龙 张安强

姬松茸多糖提取、生物活性及产品开发研究进展

徐 勇 孙培龙 张安强*

（浙江工业大学食品科学技术系，浙江杭州 310014）

姬松茸药食兼用，营养丰富，而姬松茸多糖是其重要的生物活性成分，具有抗肿瘤、抗氧化、抗辐射、免疫调节、抗病毒和降血糖等作用。综述姬松茸多糖的提取、分离纯化、结构分析、生物学活性以及产品开发现状及其市场化前景。

姬松茸多糖；分离纯化；结构分析；生物学活性；产品开发

姬松茸（Murill，ABM）又名巴西蘑菇，原产于巴西，是一种药食兼用的珍稀食用菌，因具有重要的药用价值，我国和日本广泛种植。姬松茸富含多糖、蛋白质、核酸、脂肪、皂甙、单宁、甾醇、矿物质、微量元素及人体必需的氨基酸等[1]，其中姬松茸多糖是其发挥作用的主要活性物质[2]。其在抗肿瘤[3]、降低血糖[4]、抗疲劳[5]、抗氧化[6]等方面具有显著效果，可用来治疗癌症、心脏病、肥胖症等疾病[7～9]。

1 姬松茸多糖的提取分离制备及其结构分析

1.1 姬松茸多糖提取

目前姬松茸多糖提取分为子实体多糖提取[9]和菌丝体发酵多糖提取[10]，提取方法主要有溶剂提取法（热水浸提法）、酶提取法、超声波提取法、微波提取法、高速剪切提取法和碱提法（表1）。为提高多糖的得率，须对各方法进行温度、料液比、提取时间、萃取介质、超声功率等因素的响应面优化。

表1 姬松茸多糖的提取工艺

1.2 姬松茸多糖的分离纯化和结构研究

目前多糖常采用离子交换和凝胶分子筛层析等方法进行分离纯化，高效液相色谱（HPLC）法用于多糖的纯度鉴定和分子量的测定，应用紫外光谱法（UV）、红外光谱（IR）、质谱（MS）、核磁共振（NMR）等进行多糖结构鉴定等。……