弹子石的美食记录 老街，老味，老情怀

赵浩宇　雷文君

食物本身是没有界限的，但饮食文化却要分上得厅堂和下得街档。在重庆，现代饮食和老街味道并不突兀地共存至今，许多精彩都是藏在街边不起眼的摊铺中，比如上按野猫溪下连王家沱的弹子石美食一条街，就是这样的美食代表。

弹子石，与朝天门和江北城隔江而望，安静稳妥地扎根在长江南岸，这里的食物飘香了几代人。也许在今日看来，冲着味道慕名而来的食客多少也是揣着情怀赶着吃一回“老重庆”的时髦，但在老街住了一辈子的人则面容平和地笑着，来既安之，哪里的食客不是食客呢。从包子到凉糕，从烧烤到汤锅，从街档的这头沿街吃到尾，有多少吃情怀的人最终吃成了街上的老熟人……

无名火锅

穿越时空的“三拖幺”

荤菜3元，素菜1元的火锅在如今听来简直像个神话——据说这种吃法于上世纪90年代兴起，“三拖幺”火锅曾风靡一时，不过如今已是难觅踪迹。可在弹子石大佛段一排低矮的瓦房中，有一家无名火锅店隐身于此20余年，相熟的食客便将其称作“弹子石三拖幺”。

店中常客都说，老板是个“老竹竿进城门——直来直去”的人，还因此“恶名远播”。排队不准喧哗、点菜不准啰嗦，晚上11点不再接待，12点开始赶客，甚至菜单上简单粗暴地写着“不要自带酒水”，可谓是“斑斑劣迹”、“诸多恶行”。但或许也是因为这直来直去的性格，“弹子石三拖幺”的火锅从不添加任何化学调味，菜品也都现吃现买，固执的老板说，这都是旧时码头的传统老规矩，火锅要正宗，规矩如何能变呢？

营业时间：17：00～24：00

地址：弹子石大佛段富春花园对面

叶小包

不忘初心30余年

在弹子石生活了几十年的本地人，没有人不知道叶小包的，算起来叶小包已经做了30余年了，从以前的5分钱一个，到现在5毛钱一个，算上通货膨胀，可以称得上包子铺中的业界良心。直到今天，叶小包仍然只卖鲜肉包和豆沙包，还是原来的配方，还是熟悉的味道。面是老窖发的面，鲜肉包子皮薄肉多油也多，豆沙包是用黄豆打成豆渣，然后炒香后加入红糖白糖，一口下去，甜而不腻，回味无穷。他家的八宝粥也十分有特色，用糯米与银耳相混熬制而成，里面还加入适量的枸杞、黄豆面和黑芝麻面，香糯丝滑，沁人心脾。多年以来叶小包就是80年代出生的弹子石人心中最平常的早餐，由早起去菜市场的父母顺手带回来，也是记忆中关于童年最温暖的那一幕。

营业时间：6：00～10：00

地址：弹子石大佛段老街“三拖幺”火锅对面

易羊肉汤锅

重庆的“资深”羊肉汤锅

对于资深的食客来说，大多会有这样的共识：真正的本地美味，多是在不起眼的街头巷尾中。而评判馆子的一个标准，则是开店年头的长短。

易羊肉汤锅于1998年开店迎客，是重庆主城第一批做羊肉汤锅的食肆，如今18年过去，当初同时开业的店，多数早已不见踪迹，而易羊肉汤锅却留下了许多十几年来常常光顾的老客人。若说这羊肉的制作有何秘诀，倒也无甚特别。店中所有的羊肉都由隔壁市场提供，每日本地山羊被宰杀后便被立即送往店中，十几年如一日。不过，本地山羊膻味极重，所以大厨需将羊肉反复浸泡和清洗，直至羊肉的血液被彻底清除。虽说工序并不复杂，却颇费些时间，在这个效率至上的时代，易羊肉对于品质的高要求成为了另类，也成为了他们的致胜法宝。侍汤锅上桌，羊肉汤入口浓郁，羊肉大块，几乎可以说是肉食动物的福音。而一年365天除大年三十外汤锅店都正常营业，大概可算是老板与食客的一种约定。

营业时间：10：00～22：00

地址：弹子石转盘近卫国路

杨胖娃烧烤

最早最正宗的签签牛肉

在弹子石烧烤一条街中，杨胖娃烧烤算得上是大名鼎鼎的烧烤店了。每到晚上，许多重庆本地吃货一言不合就开车或打车直奔杨胖娃，甚至许多外地人都要专程来“朝拜”这家据说是弹子石最早做签签牛肉的店，走拢一看，杨胖娃的店面根本不坐人，扯张桌子几张凳子，将就外面坝子随便一坐，可见为了吃，一切形式都不重要。他家的特色之处在于肉串上撒了密密麻麻的芝麻，吃起来超级香，虽然肉不大，但一口气吃几十串也算相当过瘾。除了肉串，杨胖娃家的烤脑花也值得一试，新鲜且无腥味，口感滑嫩，麻辣鲜香，跟九村的招牌烤脑花有得一拼。烤耗儿鱼、烤排骨、烤鸭肠、烤鱼蛋都是特色菜品，听上去就口水直流。烤鸡爪要单独提出来一说，鸡爪是事先卤好的，烤后吃起来更香更糯。如果不想吃得太辣，小編建议点一份他家独创的特色菜蒜泥粉丝茄子解一下，或者就直接喊：“胖娃！来两瓶冰啤酒！”

营业时间：18：00～凌晨2：00

地址：弹子石大佛段正街1号

袁师傅烤肉

串起弹子石的老味道

入夜后的大佛段正街几乎就是弹子石老街最热闹的地段了，自电影院开始往大佛段走逐渐形成有名的烧烤一条街，可算作弹子石特色的小肉串也正在此处。所谓的小肉串，便是用四分之一宽度的竹签串起的小肉块，若不是一口一大把地塞入口中，方不能体会到平日里大口吃肉的痛快。

最早做小肉串的是一个秃头胖子，起初他没有招牌和门店，生意却是火爆异常，毫不夸张地说，这一条有名的“烧烤一条街”便是因为跟风者围绕着这家店而发展起来的。到后来，店主终于放出了招牌，摊名便跟自己的姓，叫做了“袁师傅烤肉”。如今，袁师傅和妻子出摊时所穿的深蓝色大褂俨然成为了弹子石小肉串的招牌标签，而这一串串数十年未改变的肉签子，也仿佛能够串起人们对老弹子石的回忆。

营业时间：17：30～凌晨1：00

地址：弹子石大佛段正街

阿亮凉糕

爱上凉糕，从阿亮开始

自从弹子石阿亮凉糕家的女儿“冰粉妹妹”上了《天天向上》后，因为长相清纯，许多人不惜夏日炎炎也要驱车慕名而来，最后打动食客的除了“冰粉妹妹”的颜值，当仁不让的还是那一碗正宗的阿亮凉糕。凉糕是全手工全粮食制作，口感绵密、香糯，一般的凉糕多半只加红糖，但阿亮家的招牌凉糕在配料上打破常规，还加入了黄豆面和醪糟，一勺下去满口黄豆粉的酥香，醪糟的酸甜口感中和了红糖的甜腻，别有一番风味。针对不喜欢吃醪糟黄豆面的顾客，还推出了红豆凉糕以及柠檬凉糕，夏季还特别推出了鲜果创冰，新鲜的水果配上红豆和椰奶，不仅解渴，还让人恍若在夏天中找到初恋的味道——在这一点上，阿亮可是相当不乐意，吃凉糕就吃凉糕嘛，光盯人家闺女做什么……endprint

营业时间：17：00～凌晨1：00

地址：弹子石大佛段正街近农村商业银行

陈祖面

“零争议”的50强面馆

在重庆的美食江湖当中，最不缺的便是火锅和小面了，而对于爱面者来说，小面几乎可说是重庆的灵魂。近些年，江湖上赫然掀起一股评选“小面50强”的风潮，一时间可谓烽烟四起，各家质疑评选标准，诸多面館的拥趸也都吵翻了天。撇开“小面50强”的评比是否公允，其中却也还有些“零争议”的店，位于弹子石的陈祖面便是其中之一。

陈祖面是传统的汤面，分量适中，作料足，汤多，且丝毫未削弱佐料的味道，无论是海椒还是花椒，麻辣感都恰到好处，几乎是十几年前传统小面的味道。店中以素小面与刀削面为特色，小编初试之下第一口堪称惊艳，之前微博大火的“冰粉妹妹”亦是此店的忠实顾客。或许是因为加了汤头，陈祖面的面中并未体现佐料本身的辣香，入口虽辣，却是辣口不辣心，让人觉得连蔬菜都好吃许多。

营业时间：7：30～16：00

地址：大佛段正街弹子石电影院后巷内

味仙阁正宗鸭血面庄

只有在弹子石才可以尝到的独创美食

本来小编准备去试一下传说中的“小北味”面馆，后来听说此“小北味”并不是最早那家，于是转头去了传说中的味仙阁鸭血面庄。15年前，张老板看着市面上的小面口味如出一辙，于是另辟蹊径，通过多次试验，研制出了这款没有味精、只能在弹子石吃到的鸭血面。制作料调是关键，为了抑制住鸭血的腥味，张老板加入了泡椒、酸萝卜以及少许香菇，用小火慢慢炖，鸭血不但不会煮老，反而越来越嫩，也更加入味。若要问一锅没有味精的汤头如何变得鲜香无比，那必然是鸭血和香菇的相濡以沫，且这锅老汤里面一点盐也没有，全是靠泡椒、酸萝卜来调节，这样出来的味道更正宗。根据季节的变化，专业的张老板在用料方面也会有所改变，夏季便会少些泡椒和酸萝卜，起到减少辣味、成味的效果。一筷子鸭血面，再来一筷子张老板的特色锅贴和卤汁豆腐，“味仙阁”这三个字便隐隐散发出光芒来。

营业时间：9：00～凌晨1：00

地址：弹子石新街2号附近（老弹子石小学斜对面）

幺婆传统小啕

火爆夜市的一抹冰凉

在有名的袁师傅烤肉对面，是一家叫做“幺婆传统小吃”的小摊，虽说在夜市并未经营太久的时间，但摊主颜洪桂老两口，却算是这条老街上最资深的餐饮人之一了。来袁师傅吃肉的客人在等待烤肉的过程中，大多都会来幺婆这里点一份冰汤圆，天长日久之下，已经跟烧烤成为绝配。幺婆的汤圆全部是真材实料，加上手工制作，所以无论是味道还是口感，都可以明显感觉得出与其他的路边摊有云泥之别，加入紫薯的紫色汤圆，口感更是软糯，香味也更加浓郁，被众食客评为解暑神器。此外，若是在对面的袁师傅烤肉喝多了酒，到幺婆这里点一份蛋炒饭来垫肚子，也是不错的选择。

营业时间：18：00～凌晨1：00

地址：弹子石大佛段正街8号袁师傅烧烤斜对面

李歪嘴烤鱿鱼

铁板鱿鱼第一人

据说由于店主患有面瘫，嘴部略有歪斜，“李歪嘴鱿鱼”由此得名。之前在成都做生意，后来发现重庆还没有专门烤鱿鱼的店，遂回来在弹子石开了第一家。

李歪嘴烤鱿鱼虽然只是个摊摊烧烤，没有正式的门面，环境差强人意，但味道确实不摆了，长期盘踞重庆烧烤排行榜前十。讲到烤鱿鱼的专业性，李歪嘴一定值得大书特书，大鱿鱼、鱿鱼中段、鱿鱼嘴、鱿鱼须等按品种规规矩矩摆在铁盘中供食客挑选，种类繁多，令人目不暇接。李歪嘴大概就是鱿鱼克星，店内就是鱿鱼家族的地狱，但对于超爱铁板鱿鱼的食客而言，无疑又是另外一种天堂，甚至很多不爱吃鱿鱼的食客浅尝之后都爱上了这个味道。李歪嘴还在鱿鱼里放了土豆和洋葱等配菜，再加入芝麻提高香味，最后浇上秘制酱料，没有那种抓心掏肺的辣，但鲜香无比，十分有味。除了鱿鱼之外，还强烈推荐他家的土豆花，小编亲口试吃，味道确实让人走不动路。

营业时间：18：00～凌晨2：oo

地址：弹子石烧烤一条街endprint