基于一体化教学模式背景下中式烹饪专业课程整合与教材建设

孙莉

摘 要 一体化教学采用理论教学与实践相结合的方法，在共同制定教学内容、教学方法与进度的情况下实施教学，使受教育者能将所学的理论知识及时消化吸收，以达到理论教学和实践教学融通合一、专业学习和工作实践学做合一、能力培养与工作岗位对接合一，旨在提高受教育者的综合素质。

关键词 一体化 课程 教材 重构

中图分类号：G715 文献标识码：A

0引言

通过一体化教学模式实践，能够使教学从“知识和技能的传递”向“知识和技能的处理和转换”转变，教师从“单一型”向“行为引导型和双师型”转变：教学从“填鸭式”向“兴趣型”转变， 学生由“被动接受的模仿型”向“主动实践、手脑并用的创新型”转变，教学组织形式由“固定教师，集体授课”向“室内外专业教室，实习车间”转变，教学手段由“板书加口授”向“多媒体、演示示范”转变，体现出现代职业教育的实践性、开放性、实用性。本文分析一体化教材存在的现场，提出整合课程体系、重构学科内容、注重校本教材编写等三个方面具体措施来编写中式烹饪专业一体化教材。

1一体化教材建设的现状

1.1一体化教材建设起步较晚

2002年，国家劳动和社会保障部首次提出要加强一体化教师队伍建设。2009年，人力资源和社会保障部印发方案，推动了一体化教学改革。2010年，在推进技工院校改革发展意见中，强调了一体化教师队伍的建设。2011年10月，人力资源与社会保障部将中式烹饪专业确定为第二批试点专业，由郑州商业技师学院作为一体化课改试验组长单位开始试点。……