基于现代学徒制的食品烘焙专业人才培养模式分析

林玉妹

摘 要 我国的现代学徒制度起步较晚，在法律法规和教育制度的制定等方面仍然有所欠缺。本文对现代学徒制的内涵和其对粮油食品烘焙专业人才培养方面的现状及实施框架进行综述，旨在推动现代学徒制为国内职业院校培养理论知识更加扎实，专业技能更加娴熟规范的高素质、高技能人才。

关键词 现代学徒制 粮油食品烘焙专业 人才培养

中图分类号：G642 文献标识码：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2017.10.022

Analysis on the Training Mode of Food Baking Specialty Based on

Modern Apprenticeship

LIN Yumei

（Fujian Economics and Trade School，Quanzhou， Fujian 362000）

Abstract The modern apprenticeship system in our country starts late， and it still has some defects in the development of laws and regulations and educational system. this paper， the connotation of modern apprenticeship system and its current situation and implementation framework of the training of Cereals， Oils and Foods Baking professionals are reviewed. The aim of this paper is to promote the modern apprenticeship system for the domestic vocational colleges to train the high quality and high skilled talents with more solid theoretical knowledge and professional skills.

Keywords modern apprenticeship； reals， Oils and Foods Baking Specialty； talent training

我国很早就有“学徒”这一词汇，它主要是对志愿从事某一谋生技能或者基于兴趣学习某项本领，而向有经验的老师傅拜师学艺的相关人员的称呼。传统的学徒制受家族传承等影响，其受教范围有限，从而造成很多人投师无门。而现代学徒制主要是针对中等和高等职业院校，要求其能通过校企联合的人才培养模式，培养出理论扎实，实践过硬的新型专业人才。国外发达国家在现代学徒制度方面已经形成较为完整的体系，职业院校和学徒能够享受良好的政策支持和权益保障，相比较来说，我国的现代学徒制度起步较晚，在法律法规和教育体系的制定等方面仍然有所欠缺。本文主要针对现代学徒制在中等职业院校培养粮油食品烘焙专业人才方面发挥的影响和其建设框架进行探讨。

1 现代学徒制内涵及其在粮油食品烘焙人才培养的优势

近年来，人们物质生活水平的不断提高也推动着粮油食品烘焙业的蓬勃发展，这就需要职业院校向行业培养输送更高素质、技能的烘焙专业型人才。……