论厨房设计中的工作三角区

喻里遥

(湖南工艺美术职业学院 湖南 益阳 413000)

论厨房设计中的工作三角区

喻里遥

(湖南工艺美术职业学院 湖南 益阳 413000)

住宅中厨房承载着重要的功能活动和生理需求，如何高效、便捷、舒适的完成一些列烹饪活动，不仅体现在低碳且美观的装修材料和高端的厨具产品上，更需要在设计之初体现空间布局和功能分布的合理性。“三角形操作空间”是整个厨房的核心部位，合理的尺度最能反映出其空间的设计原则。从厨房操作三角区的方面论述中小住宅厨房设计的原则及注意事项,以期对我国目前城市住宅建设中的厨房设计有所启示。

厨房设计;工作三角区

如何把厨房操作的各个步骤进行科学合理顺畅的布置，是厨房空间设计时首先要考虑的问题。通过对厨房的操作过程分析，住宅厨房按功能可分为烹饪区、准备区和贮存区，是厨房中三个最积极、活跃的区域，每个区域应有自己的配套设备，即炉灶、冰箱和洗涤池。厨房的三个功能部分布置应遵循一定的原则，空间布局就应顺着食品的贮存和准备、清洗和烹调这一操作程序进行排列。

三个工作区域之间良好的距离尺度是使工作有最佳效率和减轻使用厨房时的疲劳感的首要保证。据研究，任何类型的厨房中，水池、冰箱和炉灶三者关系最为密切，以这三点之间的连线构成的三角形，称为“省力三角区”，也被称为“省时、省力三角形”。

1 人体工程学的运用

1.1什么是人体工程学

人体工程学((Human Engineering)，也称人类工程学、人体工学、人间工学或工效学(Ergonomic劝。工效学Ergonomi、原出希腊文“Ergo"，即“工作、劳动”和“nomos”即“规律、效果”，也即探讨人们劳动、工作效果、效能的规律性。

人体工程学联系到室内设计，其含义为:以人为主体，运用人体计测、生理、心理计测等手段和方法，研究人体结构功能、心理、力学等方面与室内环境之间的合理协调关系，以适合人的身心活动要求，取得最佳的使用效能，其目标应是安全、健康、高效能和舒适。人体工程学与有关学科以及人体工程学中人、室内环境和设施的相互关系。根据人体工程学中的有关计测数据，从人的尺度、动作域、心理空间以及人际交往的空间等，以确定空间范围。

1.2如何用人体工程学设计厨房

单列式厨房。其工作流线在一条直线上进行，三点之间的操作相互重合。当多人同时操作时，由于动线处不断重叠，每个工作区域的往返距离被拉长;同时受空间布局的限制，单列式厨房井不太适用“高效三角区”原则。因此，单列市厨房的空间布局不是最实用、高效的厨房布局设计。单列型厨房在布置时，冰箱和炉灶之间必须的距离应控制在2400一3600mm，这样其三角操作区的边长即为4800一7200mm之间。

双列平行式厨房。由于有了较多的台面供临时放置物品，使操作更加省时连贯。设计时应将储藏区置于一侧，而将加工和烹饪区置于另一侧。这样不但提高工作效率，减少了不必要的转身次数，而且减少了体力消耗。两列台面之间的距离以900mm为好;如果穿行较多则以1200mm为佳。

孔曲尺型厨房。曲尺型平面有两种情况:等臂或接近等臂;不等臂。前者流线短，工作三角不被穿越，效率较高。后者与单列式基本相同。总体来说，这种布局操作流线短，是高效率的布局形式。为了保证“工作三角区”在有效的范围内，曲尺型的较短一边长度不宜小于2100mm，较长一边在300mm，水池和灶台的距离在1200一1800mm，冰箱与炉灶间距离应在1200一2700mm，冰箱与水池I旬距离在1200一2100mm。设计时，应按顺时针方向依次布置储藏、加工、烹饪各项功能，加工和烹饪分置两臂井且靠近转角部位。

LJ型厨房。LJ型平面一般情况下将水槽置于底边，将加工案板和灶具结合成一翼，冰箱和橱柜放在另一翼作为储藏区和粗加工区，三个工作区连线程等边三角形。若两翼间距900一1200mm，灶具与水槽I}}距1200mm，储藏、加工、烹饪顺时针方向布置，则工作流线为单向、无交叉、无反复的顺畅流线，工作区内移动很少，而且能减少转身次数，成为省时省力三角。同其它各型相比，LJ型平面利用率最高，符合人体工程学原理，是比较理想的平面型式。

2 最符合三角形的操作

在“L"型厨房、“双列”型厨房和“U"型厨房这三种实验性厨房中进行同内容、同数量的食物制作实验结果说明:在“双列”型厨房中完成全部操作，需在厨房工作中心三大操作区域间往返184步且往返的路径较多，频繁转身易产生疲劳，在“L"型厨房中操作需要116步，而在“U"型厨房中则只需72步。且“双列”型厨房中做180度转身活动的次数较多。

中小住宅的厨房面积有限，在空间设计时需要满足使用时转身等需求的同时更要使各种操作快捷方便，才能实现中小住宅厨房操作的人性化。根据人在厨房中行走的特点，在操作流程之内按照操作顺序所布置的相邻两个部分之间中点间的距离应总体控制在3一5步，即是1 200一2 100 mm之间，太短无法施展工作，太长则增加使用者疲劳程度，当燃气灶正在使用时，相应的也增加了能源的消耗。

3 各操作区的舒适尺寸

储存区:一般情况下冰箱的尺寸在580一650 mm，同时在冰箱的左侧，应当布置以放置从冰箱里取出物品的放置台，这个放置台的宽度不应过窄，但是由于厨房空间有限，一般情况下这个宽度应控制在600 mm以内。加之冰箱应当距离墙面和柜体一定的间距，所以储存区的长度在1 200～以上。

操作区:厨房洗池的长度尺寸一般在530一720 mm之间，由于人在站立操作时所占的宽度女为700 mm，男为740 mm，为避免水池靠墙布置，必须将其增大一定的尺寸。根据手臂与身体左右夹角为150时工作轻松的原理，需在水池的两侧各设置距离为700 mm的操作台同时兼作放置空间和操作空间，应当注意的是操作区的操作台面是直接与其他区域的操作台相连的，操作区操作台能够与其他区域的操作台共用一部分，操作区所需长度为1 800 mm。

烹饪区:配餐台的面积应当尽量大，当制作西餐时或者在宴请时则可以扩充其他操作台的面积。现有的标准化嫩气灶产品基本为700 mm，以灶台为中心两侧或者一侧留出300 mm左右的空间放置盛装的配餐空间。考虑电饭锅的位置，其左侧放置台应增加到630 mm,微波炉等电器也应位于此处，而另一侧也应有300一450 mm的放置空间。因而烹饪区的长度应当为1 500 mm。

总体来讲三角形的总边长的距离宜控制在4 800 mm以内，同时应该为烹饪的材料和用具留有足够的空间，对于中式厨房而言这个三角形三个边长总和在4500～时工作效率最佳，而最理想的关系是将三角形布置成正三角形，且外部通道不直接穿过这个区域，以免干扰作业流程。

4 风水学在三角区的运用

冰箱置于三角形的角顶，左为灶台，右为水池，这样一来，冰箱将灶台与水池分割开来了，使水火互不相扰，各安其位，各尽其职，就是好的格局了。不过，冰箱也好，灶台也好，水池也好，它们之间还是要保持相当的距离，挨得太紧也不利。

以灶台为主来定三角位。定灶台位先定它的向口。在农村，灶台的向口是以添柴口为向口；在城市，如果你使用的是煤气炉或电磁炉，那就以开关所在的一面为向口。灶台的向口不可以正对厨房的门。灶台与向口相对的一面，也就是灶台背那一面，称为座山，其后面是不可以空的，必须靠紧墙壁，它的上面不要有窗。因为窗口的风会吹进来尘沙，掉进锅里使食物不卫生，从风水的角度而言，窗口的风吹得火苗摇来晃去，火势必定难旺，不旺的火当然煮不熟食物，其暗示意便是财源不稳，运程也不稳。不仅灶台背不要对着窗口，向口，也就是煮饭的人的后面，也不要有窗。

厨房水池的风水讲究，一是水池不可以太靠近灶台，二是水池不要在窗口的下方，三是水池不可以正对大门。

[1] 住宅厨房的发展趋势[J]. 席晖,钟玉洁.工程质量.2005(10)

[2] 厨房家具设计中的尺寸与布局研究[J]. 韩春明,杨志发,杨丽丽.中国科技信息.2010(03)

[3] 中国城市未来厨房的设计主张[J]. 蒋红斌.装饰.2010(11)

[4] 居住设计中的厨房功能与劳动效能[J]. 周志杰.科技创新导报.2009(26)

[5] 浅谈现代住宅厨房设计[J]. 杨亚林.艺术与设计(理论).2009(11)

喻里遥(1989-)，男，汉族，湖南益阳市人，助教，艺术设计，湖南工艺美术职业学院，研究方向：室内设计。

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：1672-5832(2017)09-0276-02