高效液相色谱（HPLC）法在食品检验中的应用

丁峰

（山东省沂水县检验检测中心，山东 临沂 276400）

高效液相色谱（HPLC）法在食品检验中的应用

丁峰

（山东省沂水县检验检测中心，山东 临沂 276400）

色谱法作为一种分离以及分析的方法，其广泛应用于分析化学以及食品检测等领域，又称为“色谱分析法”“层析法”等。简述了高效液相色谱检测方法，其作为一种新型分离分析技术在食品检验过程中得到了广泛应用，并针对该种方法在食品添加剂检测、食品分析以及农药残留等各个方面的应用进行了阐述。

高效液相色谱；食品检测；添加剂检测；溶质

1 高效色谱仪（HPLC）

高效液相色谱法是在高压条件下溶质在固定相和流动相之间进行的一种连续多次交换的过程，它借溶质在两相间分配系数、亲和力、吸附力或分子大小不同引起排阻作用的差别，使不同溶质得以分离。

因为色谱柱填充剂颗粒直径很小，并且为了使得淋洗液以均匀的速度流过色谱柱，在高效液相色谱中需要采用高压泵。高压泵要求具有稳定的压力以及流量，通常压力选取范围为510～710 kPa之间。在色谱分析中，应用较多的为梯度淋洗（梯度洗脱），其为以一定比例混合的不同极性的溶剂，通过极性变化改变被分离组分的分离因素，以提高分离效果。高效色谱仪（HPLC）常采用的色谱柱为内壁极为光滑的不锈钢管，但当压力较低时，色谱柱也可以采用玻璃或石英材质，通常色谱柱为直圆柱形，以达到便于液体填充的目的。

在高效色谱仪（HPLC）中采用的检测器的作用为检测对象经过色谱柱后各个成分的浓度变化，其输出的结果为定性或者定量分析的图形。为了使得结果较为精准，就要求检测器具有足够高的灵敏度以及满足使用范围的要求等，还应该具有对温度等周围环境的变化不敏感等特点。

2 液相色谱法在食品分析中的应用

20世纪80年代，有学者在食品分析中已经采用高效液相色谱法。随着技术的发展，该种方法在食品分析中得到了广泛应用。

2.1 在乳品分析中的应用

乳制品主要成分为葡萄糖、脂肪、蛋白质以及维生素等，利用HPLC液相色谱法可以精确地检测出奶制品中各个组成营养成分的类型及比例。此外，还可以利用糖类分析专用柱或氨基键合柱来检测低分子糖类。

2.2 在肉制品分析中的应用

HPLC液相色谱法可用于肉制品分析中，比如在腊肉制品中，加工商往往采用硝酸盐或者亚硝酸盐作为发色剂，但如果上述成分添加量过多，则在存放过程中可能转变生成N-亚硝胺，该种成分具有毒性，会导致食用者患肝癌、结肠癌等疾病的概率提升。在该类食品销售前都需要抽样检测，利用HPLC液相色谱法分析硝酸盐或亚硝酸盐所占的比例，如果大于国标要求值，则会禁止该种食品进入市场。

2.3 在其他食品分析中的应用

在果蔬以及其他熟食制品销售前，往往也需要对其的营养成分、比例、食品添加剂以及有毒物质是否超标等方面进行检测，保证安全，让消费者购买、食用时放心。

3 在食品微生物及代谢物检测中的应用

在食品中通常有着大量的微生物，其中，有些对人类有益，有些本身或其代谢物具有毒性，从而需要对食品中微生物的含量进行分析。

HPLC方法也被应用于食品微生物及微生物代谢物的检测，该种方法可以通过分析不同微生物的组成以及不同微生物的代谢产物，可以得出样品中各类细菌的类型及比例，最终确定病原微生物的组成成分，以判断被检验的食品所包含微生物的比例是否存在超标的现象，以及是否包含对人类健康有损害的成分。

4 添加剂检测中的应用

为了获得更好的食品外观或味道，食品制造商往往会采用增加添加剂的方法。另外，部分食品添加剂也具有防腐或者干燥等作用，部分食品添加剂的成分为天然的，该种添加剂往往对人们健康没有损害。然而，也存在很多人工合成的添加剂，其往往对食品安全产生了很大的影响；很多不良商贩为了获取高额利益，添加了大量添加剂，造成大量群众中毒或引发疾病。例如，在奶粉中添加大量的三聚氰胺后，会对婴幼儿造成不可逆转的伤害。因此，采用HPLC方法对食品添加剂进行检测极其重要。以下对各类常见添加剂的检测进行简单介绍。

4.1 甜味添加剂的检测

在食品添加剂中，甜味添加剂极为常见，其多用于糕点以及饮料制品中，添加部分甜味添加剂就可以使得食品获得较高的甜度值。甜味添加剂中糖精最为常见，很多食品加工商对人们的身体健康置之不理，在食品中大量投放糖精，使得消费者出现血小板减少的症状，更有甚者对消费者的肝脏功能造成了损害。在糖精的检测中，我国多家检测机构采用HPLC方法结合荧光以及紫外线检测的方法，与传统的检测方法相比，该种方法具有检测迅速、灵敏度高、准确率高的特点，检测初期可以很好地避免因为检测成分多而引起的样品分离效果不理想。

4.2 色素添加剂的检测

色素添加剂可以使食品具有更加吸引人的外观，色素添加剂也分为天然和人工合成两大类。其中，天然的色素添加剂为从自然的动植物中提取，具有无害的特点；而人工合成的食品添加剂会对使用者的身体构成损害，过量使用合成的色素添加剂，会使食用者产生中毒现象。具体检测步骤如下：对肉类制品进行脱脂处理，按照特定比例将乙醇和氨水进行混合，利用超声波过滤技术对上述样品进行提取处理，再用安捷伦1100系统按照20 kmmol/L乙酸铵与甲醇梯度进行洗脱，最后利用二极管整列检测，以得到最终检测结果。

5 农药与兽药残留检测中的应用

在农作物耕种和牲畜饲养过程中，往往会或多或少地使用农药和兽药。如果农药的残留量过多，则会对消费者的健康构成损害。该现象已经引起国内外学者的广泛关注，药物残留的检测已成为食品安全的极为重要的课题。随着HPLC方法的发展，结合液质联用的技术在农药以及毒素成分检测的过程中广泛应用。

6 结论

综上所述，高效液相色谱法作为一种现代的检测分析方法，在食品的添加剂、农药残留、微生物以及添加剂的检测中发挥着极为重要的作用。随着该种方法的发展，其检测范围更为广泛，检测精度也有了较大的提高，其对食品进行了较为全面的分析，提高了食品的安全性，保障了人们的身体健康，该种方法值得推广。

［1］费贤明，张红梅.应用HPLC FLD法测定食品中的糖精钠［J］.中国卫生检验杂志，2007，17（08）.

［2］黎其万，刘宏程.高效液相色谱法测定油浸酱菜中的苯甲酸、山梨酸和糖精钠［J］.食品与发酵工业，2004，3（10）.

〔编辑：张思楠〕

R155.5

A

10.15913/j.cnki.kjycx.2017.24.148

2095-6835（2017）24-0148-02