食物为何不如过去的好吃？

孙丽红

身边很多人都曾有过这样的感慨，很多食物似乎失去了记忆中的味道。现在的猪肉不好吃，没有猪肉香；西红柿看起来红艳艳的，但吃起来感觉木木的，不酸也不甜。是人们味蕾太挑剔，还是食物真的变味了呢？

果蔬没味儿：生长时间短了，香味物质少了！很多人觉得现在果蔬的味道和以前比相差甚远，为什么果蔬越来越没味？现代化农业生产大大增加了果蔬产量，并缩短了果蔬的生长时间，但无疑影响了其中糖、有机酸和芳香类物质的含量，显得不那么香甜了。

肉味儿：养殖方式变了，纤维没长好！现在的猪肉似乎也不如以前香了。有研究认为，一方面现在一般养殖的都是瘦肉型猪，成熟快、脂肪少，因此口感变差。另一方面，养殖方式的改变也导致猪肉口感变差。过去养猪一般8个月到1年后宰杀，周期较长，猪肉的肌纤维较粗、筋腱多，嚼劲更大，而现在的猪一般5个月左右就出栏宰杀了。

另外，承受了高温压力的猪肉会以更快的速度变酸，其肌肉蛋白将会分解，从而导致肉的组织变得松散，不好吃。

英国、加拿大、瑞典等国家的研究称，随着海水吸收越来越多的二氧化碳，海水的酸度上升，也会影响水产品的味道。

感觉没味儿：你的心态变了，应慢慢品！现在的食物之所以味道发生改变，除了目前种植、饲养等影响因素之外，人们的口味改变也是重要因素。

现代人饮食丰盛，膏粱厚味、肥厚滋腻的食物吃得过多，早已没有了贫困时对食物口味的感觉。肉类、蔬果天天能吃到，哪还会觉得肉好吃呢？

虽然如今人们感叹食物没有以前的香，但我们已经不可能回到从前的生活。因此，我們不能完全否定现在的食物，而是应该考虑如何让食品变得更优质、美味和健康。endprint