湘菜原来也叫军菜

彭子诚

在“曾左彭胡”为代表的湘军人物中，为首的曾国藩出身农家，从小粗茶淡饭、蔬食自甘，主张少食、素食、清淡。如果有客人来，则添一道荤菜。时人称其为“一品宰相”：一品者，一道荤菜也。

曾国藩深受儒家文化的影響，本性上厌恶奢华。诚如曾公所言：“绝大学问，即在家庭日用之间。”

曾国藩有一张婆婆嘴，每封家书都不厌其烦地讲述自己的生活之道，指点家人如何过日子。他屡屡提及小菜：“吾家妇女须讲究作小菜，如腐乳、酱油、酱菜、好醋、倒笋之类，常常做些寄与我吃”，“家中外须讲求莳（音时，意为栽种）蔬，内须讲求晒小菜，此足验人家之兴衰，不可忽也。”他在写给儿子的信里说：“凡世家子弟衣食起居，力戒奢华，无一不与寒士相同，庶可以成大器；若沾染富贵气息，则难望有成。”

在与太平军相持相斗的十多年里，曾帅的饮食一直非常简陋。他的中军大帐有早饭粥会的习惯，天天都是陈米白粥、农家咸菜，被邀请的将领、幕僚却感到是极大的荣耀。同他一起吃过早粥的，后来出任督抚的不下10人。湘军军营中，一般只供应白米饭，人人腰间系一竹筒，内放油辣椒，就餐时倒一点在饭里，便算有了下饭菜。这种湘军独有的“军粮”，曾帅同样配备。当时，社会上称淮扬菜为“官菜”，称粤菜为“商菜”，湘菜则就此落了个“军菜”的称号。endprint