黑木耳铁含量测定的实验探索

张馥+康天泓+乔元桢+范雨美+于海鹰

摘要：对高中学生问卷调查，发现仅6%学生认为黑木耳中含丰富铁元素。比较了几种铁元素提取方法，仿照课本中“海带提碘”原理，将黑木耳灼烧灰化、盐酸提取，滤液遇硫氰化钾明显显红色，与白木耳对比后证实黑木耳中含铁丰富。灰分经浓硝酸/过氧化氢处理，在pH 4.7缓冲体系中用邻二氮菲法显色，经便携式三波长色度传感器测得铁的含量为（13.93±0.68）mg/100g，是菠菜含铁量的15～35倍。数据在专业文献报道范围内，与无数据来源的网络报道差异明显。

关键词：黑木耳；铁含量；色度传感器；实验探究

文章编号：1005–6629（2017）11–0062–04 中图分类号：G633.8 文献标识码：B

1 前言

铁等常见金属的学习是上海市高中化学课程的必修内容，铁及铁的化合物在社会生产生活中非常有用[1]，并与人体健康息息相关，本节教学可从学生生活切入。在开展教学之前，我们对学生进行了问卷调查，以了解学生对人体铁元素的认识。问卷统计结果显示，学生对铁元素之于人体健康的重要性有一定了解，而且充分意识到可通过饮食补充铁元素。在菠菜、芝麻酱、猪肝和黑木耳四种补铁食物中，77%的学生选择菠菜来补铁，理由多是父母担心子女缺铁经常烧菠菜吃。6%的学生选择黑木耳，他们表示看过网络上的健康养生栏目，经常报道黑木耳含铁量是各种荤素食品中最多的，比菠菜高二三十倍[2]，比猪肝高好几倍。黑木耳药食同源，具有较高含量的粗蛋白、氨基酸、多糖，能起到清理消化道、降血压的作用[3，4]。……