韩国：烤肠和肉皮很走俏

本报驻韩国特约记者 林龙优

韩式烤肉据说源自蒙古烤肉，当年蒙古兵外出征战，轻装上阵没带炊具，就用头盔和盾牌来烤肉，所以当代的韩式烤肉使用的铜盘形状跟当年的盾牌有点类似。韩国虽然不是物产丰富的国家，但特别看重吃肉。不管是同学聚会、朋友聚会还是情侣约会，吃烤肉都是优选。如果有韩国人愿意请你吃烤肉，那真是“厚礼”。

烤肉是韩国美食的代表。韩式烤肉严格来说是一种煎肉，它是在烤盘上刷上一层薄薄的油，然后把肉放上去煎（如图）。新鲜的烤肉在烤盘嗞嗞作响，肉香扑鼻，令人垂涎。

猪肉、鸡肉和牛肉是韩国人最喜欢的烤肉食材。其中最受工薪阶层欢迎的当然是肥瘦相间的五花肉。烤牛肉以牛里脊、牛排、牛舌、牛腰为主，在餐厅里，牛肉的售价会分开标明是韩牛还是普通牛肉。一人份的五花肉大概是1万韩元（约合人民币61元），韩牛的价格大概是五花肉的4倍以上。

爱吃烤肉的韩国人会告诉你，烤五花肉要厚的才过瘾。笔者曾烤过厚达5厘米的五花肉，没有经过腌制，韩国朋友直接把这“一大块砖头”放在木炭上去烤，据说这样子可以保持原汁原味。只是这么“一大块砖头”，翻动起来比较困难。烤牛肉的话一般是烤切得细薄的牛肉，这样才能保证腌制的酱料渗入肉片里。细薄的肉片在烤肉过程中很容易烤焦，一不留神就会让肉汁流失过多。韩国的烤肉达人曾分享其烤肉秘诀，就是不要着急把肉翻来翻去，也不要急着把肉剪开，等一面烤得差不多再翻面。

除了烤肉以外，韩国人还喜欢烤大肠和小肠，貌似重口味的猪肠和牛肠在烤过以后香而不腻。还有烤猪皮，韩国女性特别喜欢，猪皮口感柔软，弹性十足，还满口胶原蛋白。

韩国人吃烤肉还有一些讲究，就是肉要包在菜叶里面吃，再加一点辣椒、泡菜、蒜片，抹一点酱，然后裹成一团，一下塞进嘴里。因为不能分成两口吃，所以要么嘴巴张得特别大，要么不要太贪心，包小一点。

在韩国吃烤肉一般会配一种怪味的叶子——紫苏叶。这种叶子有一股奇特的苦涩味道，很多中国人都吃不惯。笔者曾问韩国朋友为何能受得了这种怪味，回答说，“韩国人喜欢吃紫苏叶就像中国人喜欢吃香菜一样，萝卜白菜各有所爱。”据说如果坚持把紫苏叶吃下去而不吐出来的话，烤肉的肉汁和紫苏叶会产生独特的化学反应，让你回味无穷。▲