庭院燃气烧烤炉设计要素探究

卢能健

摘要：民以食为天，食物是人生存的基本物质条件。从满足人的温饱，到人对食物的味道有着更高的要求，食物的制作技术也在不断发生着变化。食物的烧烤是一部分人的最爱，这种食物的制作技术最初是依靠木炭实现的，但是这种木炭烧烤食物在制作的过程中会出现一种不利于人体健康的致癌物质，这是今天想要追求高品质，健康生活的人所不愿意看到的。因此对于碳烧烤技术的改进成为人们研究的关注点。那么有没有一种烧烤技术可以弥补碳烧烤技术的不足之处呢？本篇论文的探究对象就是燃气烧烤炉的设计，这是一种价格便宜，油烟污染更少，而且安全便捷的烧烤技术。

关键词：餐饮企业；碳烧烤；燃气烧烤炉

经济的发展不能以牺牲环境为代价，中国的经济发展必须走可持续的发展道路。面对日益严峻的环境问题，中国企业必须在创造经济价值的同时，考虑企业的生产方式给环境带来的影响。餐饮服务行业是关系着社会上千家万户的民生行业，食物的制作技术的变化更是对环境有着不可估量的影响，今天烧烤成为了人们普遍欢迎的一种饮食方式，这种食物的制作方式应该成为企业关注的重点，如何在减少食物的制作成本条件下，尽可能的满足人们对于食物的要求，这对于烧烤店的后厨工具的使用提出了明确的要求，那就是高效，安全，方便。

1.燃气烧烤炉的工作原理

在今天城市的大街小巷，我们随处可见生意兴隆的烧烤店铺。他们采用的烧烤食物设备大多采用碳烧烤炉，而有一些的大的烧烤店已经开始使用燃气烧烤炉，这种新型的烧烤设备取代了传统的碳烧烤设备，比较起传统的碳烧烤设备，它的使用相对简单，可以降低对烧烤人员的技术要求，而且这种烧烤技术所产生的油烟和污染较少，因此对于今天追求时尚的年轻人来件，是很受欢迎的。

燃气烧烤炉是利用电子脉冲进行点火，通过燃烧天然气或者液化气来作为能源对食物进行加热的一种技术，当食物放置在铁板上的时候，可以通过调节天然气的释放量来进行炉火大小的调解和设置，这样便可以掌握天然气的的开关和火候大小，比起碳烤炉需要时刻注意炭火的温度，还有掌握食物的烧烤程度，这种方式简便省事，而且对于商家来讲，这种烧烤制作技术的所需天然气并不是很多，可以降低生产成本。

2.燃气烧烤炉的设计分析

经济的发展促进了人们生活水平的提高，也提升了人们对于生活质量的要求。烧烤作为人们娱乐休闲的一种餐饮方式，在满足人们的消费需求上，不能只是注重食物的口味，同时也要注意对于饮食环境的影响。这是人们的餐饮观念对于烧烤店提出的新要求，在制作烧烤的过程中，更要注意环境的保护，食物的健康和安全，以及饮食的便捷性，基于这样的考虑，燃气烧烤炉的设计应该满足一下几点要求。

2.1 安全可靠性能是首要考虑因素

在餐饮服务场所，这是一个人流量较大的地方，必须考虑顾客的安全。对于烧烤设备来讲，因为在加热的过程中是利用天然气或者液化气进行的，所以这种加热方式就必须考虑天然气或者液化气有可能带来的爆炸危险，这是性命攸关的大事情，不可忽视。

在使用天然气的时候，整套设备不可能完全地密闭，总会有天然气的泄漏存在，这时候对于泄漏的天然气一定要有精确地检测措施，同时严加控制泄漏的量，使其处在一个安全的使用范围内。天然气一旦泄漏在空气中，必须想办法将天然气进行驱散稀释，可以考虑利用排风扇来增加设备周围气体的流动。因为加热会产生高温，这对于天然气是极其危险的，因此必须采取高温隔热的措施，避免爆炸或者火灾的发生。针对这个问题可以将烧烤盘进行原理天然气存放地，同时采取天然气存放罐子的隔热防护。最后在烧烤人员进行烧烤的过程一定要注意掌控火候，避免因为火太大而失控，烧伤自己。

2.2 燃气烧烤炉的性能提高设计

今天的社会经济快速发展，也带动了人们生活节奏的加快，许多的人为了自己更高效的工作，对于烧烤的食物的制作提出了更短的时间要求，这就要求燃气烧烤炉在操作上更加简便，首先便是点火问题，传统的燃气烧烤炉一般使用燃烧炉外的点火针进行点火，普遍存在的问题就是点火效率不高的问题，特别是针对室外的燃气烤炉，由于空气流通量大扩散快，点火周围的燃气比较稀薄，从而使得点火困难，点火效率地下，对燃气也造成了很大的浪费，用户体验差。针对这些问题，可以设计一种有效提升燃气点燃效率的燃气装置及燃气烧烤炉，通过设置集气盒，集气盒包括盒体和由盒体围设形成的集气腔，点火针位于集气腔中，盒体在朝向通孔的一侧设有开口，新型的燃氣烤炉利用集气盒收集从燃烧器通孔流出的燃气，提高点火针周边的燃气浓度，进而提高了点火效率，减少了点火时间，提高了用户体验。与此同时，通过对燃气装置的设计还可以有效节约能源，具体燃烧装置状态图如图1所示。其中1号是燃烧器，2号是点火针，3号是集气盒，4号是挡火板，12号是通孔，α一般是86°—88°。在实际使用中，该燃烧装置可以用在多种燃气具，包括燃气烤炉和燃气烤箱等，燃气烤炉在运用该该燃烧装置时，可以把燃烧装置安置于燃气烤炉的壳体中，其中，挡火板上面可以设置烤架等，可以避免明火烧烤食物的同时还可以使燃气烤炉的前后端加热均匀，关于挡火板倾斜设置的原理，主要是利用了热气流的运动原理和挡火板的分流作用。具体地，由于燃气烤炉前端结构较为复杂，燃烧器的火孔即是通孔，在前端的分布比后端的分布少，不可避免地造成后端加热量比较大，而将挡火板设置成前高后低的倾斜形式，利用了燃烧器产生的热气流向上传导的原理，倾斜的挡火板会控制后端的部分热气流，分流至前端，使得整个装置加热均匀，从而达到了节约能源和提高烧烤体验。

2.3 燃气烧烤炉的自动化设计

随着科技的发展，越来越多的设备在解放者人类的劳动力，朝着自动化和智能化的方向发展，今天的科学技术完全有能力实现燃气烧烤炉的自动化。让烧烤技术人员从传统的烧烤劳动中获得部分解放。

今天的社会人工智能是一项发展的趋势，机器人的制造水平已经大大提高，不仅可以满足工业化的生产需要，而且结合今天的信息化发展和控制技术的提高，这种更加类似于人类的智慧型机器人在人们的休闲娱乐中得到更多的应用。利用自动化和智能化的烧烤工具，可以节省烧烤工作所需要的人力成本，降低烧烤过程中的危险性，毕竟机器的操作准确性远远大于人类的准确性，同时机器的能源供给只要不间断，就能持续的进行烧烤产品的输出，更能满足人们对于食物的需求，提升服务的体验效果。

3.燃气烧烤炉的具体设计实现

3.1 燃气烧烤炉的本身设计

合适的燃气烧烤炉结构设计可以解决烧烤过程中的许多问题，为了满足燃气烧烤炉的制作时间要求可以将燃气燃烧器的结构设计成“U”型，这样设计的好处是可以增加烧烤的面积，同时减少燃气烧烤器的占据空间大小。烧烤面积的增加可以让更多的食物同时制作，减少重复烧烤的时间，更多满足顾客的需要。

另外对于燃气的导流片的设计，设计成燃烧器与导流片成50度角左右，在上下浮动不超过10度，这样的设计方案可以让燃气和空气的混合更加充分，依据化学原理可以让燃烧的更加充分完全减少燃气的浪费，同时充分的混合燃烧可以提高燃烧的温度，加快食物的制作，降低食物的制作时间。

为了食物的受热均匀，在放置食物的烧烤网设计上放弃使用传统的铁丝网的想法，而是采用一种中空的不锈钢管作为烧烤网的骨架支撑，而在中空的钢管里面采用实心的铁金属来制作而成，这样制成的烧烤网在对食物进行加热的时候可以更加均匀，即使在高温的情况下也能能够保证食物的均匀受热，同时可以加快食物的烧烤时间，从而让顾客等待更少的时间。均匀的受热带来的另一个好處是，当烧烤人员的烧烤技术不是很高的情况下可以避免食物因为局部受热不均匀而使得食物被烤焦，对于烧烤人员的操作来说是很方便的事情，并且受热均匀的食物更能烧烤出食物的质感和味道，让食物更加美味。

3.2 燃气烧烤设备使用者互动设计

对于烧烤这种饮食，我们现在看到它不仅出现在我们街头的烧烤店，而且还出现在了许多的个人家庭中，最多的应用场合是团体聚会，野营的时候会有很多人自己做烧烤，这样的烧烤设备就需要考虑更多的是如何拉近人与人之间交流，它成为了人民聚会时在一起的娱乐工具。这时候的烧烤人员不仅仅是厨师了，而是每一个参与聚会的人员，他们也可以烤制自己想要吃的东西，同时大家可以一起烤制食物，然后分享烧烤的乐趣。

3.3 燃气烧烤设备的环境保护要求

烧烤虽然可以给人带来无尽的乐趣和美味的食物，但是这种制作方式同样也可以给人带来不好的东西，那就是烧烤过程中产生的油烟。这是人们想要尽力避免的东西。

如果烧烤的场合是在室内，那么油烟对于室内的就餐环境和后厨工作环境将会产生极大的影响。对于烧烤店来说，油烟如果不能及时的排除将会影响人的就餐的舒适感。油烟不能简单的排除室内就算了事，因为当油烟被抽油烟机排除之后，会因为室外风向的不合适重新刮回室内，这样的话将会造成极大的麻烦。因此在安装油烟机的时候要考虑本地区的常年风向和烧烤炉的位置，通过合理的排烟设施和过油装置将油烟尽可能的排出室内。烧烤过程将会持续很长的时间，因此在整个烧烤过程排出油烟的工作是不能间断的，因此要求油烟的排出要迅速及时，这样就要求使用尽量稍大排量的抽油烟机。除此之外，烧烤所用到的油量较大，如果没有将其加以科学回收，不仅会造成大量食用油的浪费，而且还会引发环境污染问题。所以，在设计燃气烧烤设备时，应将废油回收问题考虑在内，在设备中增设废油回收净化装置，将未使用的完的废油进行统一处理，待其净化程度达到一定标准后以用于其他用途。

参考文献：

[1]韩芳文.后厨用燃气烧烤炉设计要素分析[J].科技与创新， 2014（8）：11-11.

[2]刘邦雄，李健，梁鹏，等.上下料机械手的运动学仿真[J].机械研究与应用，2016，29（6）：87-89.