肉皮冻好吃又治病

文汪 志

“哥们儿，你这肉皮冻做得太好吃了！怎么做的呀？你教教我。”上周礼拜天晚上，几个朋友来我家做客，正巧我中午做了肉皮冻，就切了一大盘，大家吃得津津有味。

猪肉我们几乎天天食用，可我们在处理猪肉时，往往将猪皮削下扔掉，这实在可惜。二十多年来，我家利用猪皮制成肉皮冻，不仅减少了浪费，所制成的肉皮冻更是清香可口，全家人都争着吃。

其实，我家利用猪皮做肉皮冻，全靠医生的指点。我从小就经常流鼻血，看了很多医生都不见好转，二十多年前的一次，我到省城的一家大医院就诊后，医生说我的血小板低，除开了一些药品外，还叮嘱我平时常吃些猪皮、花生米之类的，并说猪皮可制成肉皮冻，对经常流鼻血有防治作用。

打那以后，我家每次买来带皮猪肉，就把猪皮削下来放入冰箱，积攒了一定数量后，将猪皮上的毛全部拔掉，切成小长块，放入锅中用水煮（如是高压锅可放汽后计10～15分钟），直到将猪皮煮成烂熟，和水融为一体时，再将盐、酱油、花椒、味精等作料放入置锅中，搅拌均匀，然后将肉皮汤盛出，搁到一边，让其自然凝固，就成了肉皮冻。吃时切成小条或小片，加入食醋、辣椒油、蒜泥等其他调味品进行搅拌后，便成了清香可口的肉皮冻。

其实，优质新鲜的猪皮含有丰富的胶原蛋白和弹性蛋白，素有美容食品之誉。两千多年前张仲景的《伤寒论》中就有记载，说猪皮有“和血脉、润肌肤”的作用，其营养价值由此可见一斑。