肉皮
- 美味罗汉肚
米的长条待用。将肉皮用沸水汆烫至断生，片去肉皮内侧的肥肉，将肉皮切成小条。将切好的肉皮、猪后腿肉和猪肘子置入器皿内，放入适量大葱段、干辣椒段、生姜末、胡椒粉、精盐、白糖、白酒、生抽、料酒腌渍入味后，拣出大葱段和干辣椒段。从猪肚的开口处塞入腌好的猪后腿肉、猪肘子、肉皮等。为了让这些配料能够均匀分布，制作时需不停地用手捏猪肚。最后，用针线将猪肚口缝好，防止原料流失、散开。将缝制好的猪肚放入卤水锅里进行卤制。在卤制的期间，需用细竹签不时地扎刺猪肚放气，以防猪肚内
食品与健康 2023年1期2023-02-18
- 欣然一饱
，焯水之后放凉，肉皮用牙签扎上小孔，便于入味；用老抽、生抽、蚝油调成汁，用刷子将汁均匀地刷在肉皮上，如是再三；热锅起油，把肉皮用薄油煎至金黄，夹出来放凉，切成薄片，肉皮朝下，均匀地码在碗中。下一个步骤，就是炒霉干菜了。霉干菜，一定要选用广东惠州的才正宗。霉干菜泡水之后，与葱、姜、花椒、辣椒之类作料拌匀，炒熟后放在已经码好五花肉的碗中，上屉蒸一个小时。待到满屋子都飘散着五花肉和霉干菜的香气，停火，稍焖一下，出锅，将碗潇洒地倒扣在碟子中。这时候再看霉干菜扣肉，
读者·原创版 2022年1期2022-11-10
- 欣然一饱
，焯水之后放凉，肉皮用牙签扎上小孔，便于入味；用老抽、生抽、蚝油调成汁，用刷子将汁均匀地刷在肉皮上，如是再三；热锅起油，把肉皮用薄油煎至金黄，夹出来放凉，切成薄片，肉皮朝下，均匀地码在碗中。下一个步骤，就是炒霉干菜了。霉干菜，一定要选用广东惠州的才正宗。霉干菜泡水之后，与葱、姜、花椒、辣椒之类作料拌匀，炒熟后放在已经码好五花肉的碗中，上屉蒸一个小时。待到满屋子都飘散着五花肉和霉干菜的香气，停火，稍焖一下，出锅，将碗潇洒地倒扣在碟子中。这时候再看霉干菜扣肉，
读者·原创版 2022年1期2022-11-09
- 那年春节
祝一下。你喜欢吃肉皮冻，妈都买好了。你回来吧，一家人多热闹！”妈妈滔滔不绝地说着。“到时候再说。”我说。放假前一周，出版社编辑发来邮件问我进展如何，她希望我“健笔如飞”，按时完稿。可那时我还没写一个字呢，便正式决定过年不回老家，专心赶稿。我又给妈妈打去电话，告诉她过年不回去了。妈妈一直在听我说，偶尔说个“嗯”字。最后她说：“你一个人在外过年，我担心你吃不好。”弟弟买到了正月初一的火车票。正月初一下午，我把他送上了火车。回家时，我依旧坐公交车。车上人很少，我
东方少年·快乐文学 2022年8期2022-05-31
- 用空气炸锅 做创意美食
新鲜五花肉一块，肉皮朝下入冷水锅，放入3片姜，烧开，中火煮20分钟，捞出，冲洗干净。2.用叉子在肉皮上扎眼，尽量多扎。煮过的肉皮很容易扎透。3.肉皮朝下，把五花肉切几刀，每刀间距大约一个指结，一定不要切断。4.盐、五香粉、白胡椒粉混合均匀。5.把混合好的香料均匀涂抹到猪肉上，包括切开的内部。不要涂抹肉皮。6.用铝箔纸折个小盒子包裹猪肉，肉皮朝上。7.用厨房纸巾把肉皮表面擦干，然后刷上白醋，晾一会儿再刷一遍，重复两三次。然后把肉放入冰箱过夜。肉上面不要有遮盖
家用电器 2022年3期2022-03-25
- 大泡脆皮五花肉
，但此法很难做到肉皮完全起泡，會大大影响口感。下面介绍了一种新的制作技术，采用高温油炸，轻易就能做出完全起大泡的香脆五花肉。一、原料上好五花肉1块、食用油1桶。二、辅料葱、姜、盐、十三香粉、味精、鸡精、料酒、白醋适量。三、步骤1.将买来的五花肉肉皮放至热锅底烫炙三四下，再用刀子把肉皮仔细地刮干净，然后用清水冲洗干净。2.将处理干净的肉放入锅中，加入冷水至完全浸过肉，放入适量的葱、姜和料酒，开大火煮。水开后用勺撇去浮沫，继续煮至用筷子能轻易插入肉皮后捞出。3
农村百事通 2022年1期2022-02-02
- 欣然一饱
，焯水之后放凉，肉皮用牙签扎上小孔，便于入味；用老抽、生抽、蚝油调成汁，用刷子将汁均匀地刷在肉皮上，如是再三；热锅起油，把肉皮用薄油煎至金黄，夹出来放凉，切成薄片，肉皮朝下，均匀地码在碗中。下一个步骤，就是炒霉干菜了。霉干菜，一定要选用广东惠州的才正宗。霉干菜泡水之后，与葱、姜、花椒、辣椒之类作料拌匀，炒熟后放在已经码好五花肉的碗中，上屉蒸一个小时。待到满屋子都飘散着五花肉和霉干菜的香气，停火，稍焖一下，出锅，将碗潇洒地倒扣在碟子中。这时候再看霉干菜扣肉，
读者·原创版 2022年1期2022-01-22
- 阳光驯兽员
戒的味道；脸颊上肉皮集体下垂，一层一层地，像半山梯田一般，让狗的整张脸看起来特别好笑。我悄悄走过去，淘气地狠狠拍了一下巴掌！“雕像”忽地一抖，昂起脑袋四处张望，像是一只被入侵领地的迷你狮子。它潇洒地从椅子上跃下，小小的眼睛瞪得溜圆，射出水晶似的光芒。狗脸上耷拉着的皮一抖一抖的，好半天才依次收拢回来。我屏住呼吸，透过椅背的缝隙观察它。只一会儿，这头“狮子”还是禁不住春困，眯了眯眼，趴在阳光温暖的怀抱里又睡着了。
故事作文·低年级 2021年8期2021-07-27
- 婆婆当起了主播
宗本帮菜——葱油肉皮……”婆婆一边往锅里倒油，一边详细解说步骤：“你们看到这个肉皮不要怕啊，尤其是小姑娘。这肉皮看着吓人，其实最养颜了，全都是胶原蛋白，吃了可以美容的。今天跟我学会了做这道菜，保证你们今年二十，明年十八。”婆婆边说边操作，关火后还不忘把菜盘端到镜头前臭美一下：“怎么样？钱姐做的葱油肉皮看着是不是特别有食欲？”我悄悄在一邊咂咂嘴，什么时候起，婆婆变得这么幽默可爱了？关掉镜头的婆婆这时才发现我，忙问：“怎么样？我解说得还可以吧，步骤说得清不清楚
恋爱婚姻家庭·养生版 2021年1期2021-03-24
- 内蒙古自治区地方标准肉形石分类与鉴评
pore肉形石肉皮表面针孔状的细小凹眼。3.6 毛根 hair root肉形石肉皮下或肉皮与脂肪交壤处的针尖状散点。3.7 鬃线 mane肉形石肉皮与脂肪交壤处形成的连线或由点状毛根组成的断接有续的线条。3.8 皮纹 dermatoglyph肉形石肉皮表面的褶皱。形态规整，有规律性和方向感者为佳。3.9 岩性 rock character硅质石英质玉，硬度高，稳定性好，抗酸、抗碱、抗氧化能力强。3.10 光泽 luster肉形石石体表面反射光的能力和特征
宝藏 2020年8期2020-10-16
- 最是平常回锅肉
进肉里为标准;将肉皮用明火炙烧，烧到肉皮冒烟、起小泡、略出油，成焦黄色方算合格;将肉捞起切成薄片，下锅加葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱、适量白糖翻炒。出锅前，您可以根据自己的喜好加蒜苗、青椒、豇豆、蕨菜、笋丝等新鲜蔬菜，也可以加榨菜、酸豆角、萝卜干等酱菜。只有经过火烧的肉皮才能和肥瘦肉同熟——有韧性又不硌牙，还有一股肉皮特有的焦香。而所谓“回锅”，便是将肉二次加料炒制。豆瓣酱是一盘回锅肉的灵魂。当肉片煎炒至起卷，拨至一边，快速倒下火红的豆瓣酱。随着“刺啦”一声响
食品与健康 2020年10期2020-10-12
- 南京皮肚面
气，物价飞涨，而肉皮的利用率极低，价格也便宜，所以面条店老板便拿来下面条，就有了皮肚面。皮肚成为南京一绝很多人认为大碗皮肚面是最简单的一种吃食，所以开店的人越来越多。然而事实上仅就炸皮肚而言，就不是一般人能掌握的。有一家面馆“老太皮肚面”开了42年，店老板钱德明说，“炸皮肚主要是火候很难掌握，操作时一不小心就炸过了，糊了。而如果过于小心又有可能炸得不到位，吃不动。此外，下面条之前皮肚要放在水里泡一下。如何才能泡得好，这里面也大有学问。例如泡的时间长了口感会
美食 2020年9期2020-10-09
- 奶奶炖的肉
我至今都难忘的“肉皮黄豆萝卜菜酱冻”，我们家简称“肉冻”。每次，奶奶都会做一大砂锅，每顿饭，奶奶都会给我们盛上一盘子，那可真是好吃极了。这个“肉冻”，不是纯粹的肉皮冻，而是以肉皮为主料，多种原料拼凑而成的一道美味菜肴。它是一道素菜，又是荤的。吃的是菜，却有肉的味道，这就是这道菜在那个吃不上肉的时代，让人吃了还想吃的耐久的神奇功效。去年，我们兄弟姐妹和母亲想起这道菜，一致认为，这个砂锅皮冻，应该是我们家永远的传统名菜。可惜自从奶奶逝世后，我就再没吃过了。想起
意林 2020年15期2020-08-28
- 高脂血症患者应该怎么吃
肉的摄入量。不吃肉皮无论是鸡鸭鹅，还是其他肉类，其肉皮的脂肪含量都是超乎想象的。所以在吃肉的时候，哪怕是吃白肉的时候，也都要尽可能减少肉皮的食用。不吃油炸食品油炸食品酥脆可口、香气扑鼻，所以深得很多人的喜爱，尤其受女性和儿童的喜欢。但油炸类食品所含热量与脂肪极高，长期食用极其容易导致高脂血症，也会导致肥胖、糖尿病、冠心病和其他疾病等。所以偶尔食用油炸类食品可以开胃健食，但长期食用必将对健康带来隐患。多吃水果蔬菜人的饱腹感是在填充足够食物以后即可产生，所以建
健康博览 2020年6期2020-06-13
- 略说冻菜用火方法
熬皮冻”就是将猪肉皮采用熬制的方法做出冻子，有的地方也称其为焖子。“熬皮冻”用火大致可分为三个时段。第一时段，原料出水。方法是取猪肉皮先剔净白膘，刮净绒毛和油泥，再用温水洗干净。锅中添水，用大火烧半开时放入肉皮，改中火烧锅，目的是延缓水锅沸腾，利于将肉皮上的污物和异味除净。水开后稍停，捞出肉皮即可。第二时段，水煮肉皮。另起锅，重新添清水，将肉皮放入水锅中，盖严。先用大火烧开，后以小火为主煮软肉皮捞出。这时段的用火力度不要太大，不论是当地的笨猪皮，还是肉食猪
烹调知识 2020年6期2020-05-28
- 扣肉如何做得肥而不腻
的老抽均匀地抹在肉皮上，晾干之后，用叉子在肉皮上面多扎几下，一会再煎的时候，就不会爆锅。锅内倒入食用油，油温烧至六成热的时候，把五花肉的肉皮朝下放入锅中，用小火慢慢煎，一直煎到五花肉的肉皮金黄再煎另外一面，都煎好后捞出，过下冷水。4.表皮泡出泡以后，把肉切成一片一片的，切得厚一些，太薄的容易烂掉，吃起来也不过瘾，切好的肉里面加入老抽、酱油、姜、葱、盐、冰糖，用手抓匀，然后一片片地摆在碗中。5.处理好的梅菜放在上面，然后放入锅中蒸制40分钟就做好了，在碗的上
恋爱婚姻家庭·养生版 2020年4期2020-05-13
- 在无尽的岔口
市的猪肉档口出售肉皮。因酷爱肉皮的美味，所以是那儿的常客。今天去的时候档口那里换了一个戴白帽、着白大褂的中年男人。是一个气质干净、面目清朗的中年男人。她笑着重复了这一点，然后环视了我们一眼，琼笑而不语，我面无表情。她继续说，我说明来意要买肉皮，可是这个人竟用手中的镊子把肉皮往里拢，说不卖了不卖了。我很好奇，就质问，这肉皮一直是对外出售的呀，你新来的吧？也许是点中了他是新来的这一说，他迟疑了一下，只得将肉皮装袋、打秤，然后递给我。可是有一块肉皮上那蓝色的印章
湖南文学 2020年2期2020-04-24
- 贪吃反被吃
另一头拴上一块老肉皮，捉蟛蜞的工具就制作完成了。可别小看这块老肉皮，它可是蟛蜞最爱吃的美食，也是捉蟛蜞的“尖端武器”。蟛蜞最鲜美的季节是在春夏之交，要想捉得多，地段很关键，江边的芦苇丛和水田是捕获蟛蜞的最佳场所。赵师傅说，捉蟛蜞像钓鱼一样，不但能收获美食，还是一种乐趣。赵师傅手持钓竿，将钓饵（老肉皮）轻轻地甩到蟛蜞的洞穴边上，蟛蜞循着味道就会从洞穴里爬到洞口。此时，千万不要让老肉皮乱动、急于让蟛蜞“上钩”，否则，警惕性很高的蟛蜞立马就会缩进洞穴里。但是也不
杂文月刊(选刊版) 2020年12期2020-04-18
- 爆炒猪肉皮
出了新菜“爆炒猪肉皮”，味道非常好，好多客人都是冲着这道菜去的。不就是爆炒猪肉皮嘛，谁不会？金大发上过烹饪学校，手艺不错，他决定也推出这道菜。经过精心准备，金大发在门前竖起了广告牌，果然招来不少客人，但是几天后，客人又渐渐少了，金大发拉住一个老客户询问，人家说他这道菜的味道没有“客再来”的好。金大发十分郁闷，就打电话让老李来喝酒，他特地端出一盘精心制作的爆炒猪肉皮請老李品尝，想看看差距到底在哪里。这盘猪肉皮看起来色香味俱全，可是老李尝了尝，却说：“兄弟，如
故事会 2019年16期2019-08-22
- 漫画段子
、肉末以及带毛的肉皮、不带毛的肉皮，等等等等，让吃到它的人痛不欲生。老鹰在回家途中遇见了秃鹫。老鹰问：“兄弟，你是坐办公室的吧？”秃鹫：“是啊，你怎么知道的？”老鹰：“一看就知道你是聪明人，经常玩电脑。”秃鹫：“你到底是怎么看出来的？”老鹰：“年纪轻轻就秃顶，这可是最好的证明。”“成年人的世界哪有容易二字。”“有的，容易胖。”一个“996”的程序猿：“昨晚梦见我累死了，进了阎王殿，阎王爷让我给他的生死簿做个后台管理系统。”
环球人物 2019年13期2019-08-09
- 肉皮之恋
房里悬挂有晾干的肉皮，积少成多后，选某一个很久没吃肉的日子，与两毛钱一斤的骨头及几分钱一斤的萝卜炖一大锅，再打一碗海椒蘸水，稀里呼噜地让一家人吃得一团和气。我记得母亲做的海带萝卜炖肉皮与别人家的不同。母亲先是在明火上烧燎肉皮，然后浸泡进温热水中，用小刀刮洗干净，之后切成旗帜块，水发海帶洗净切成丝，萝卜切滚刀，只见母亲起一个菜油锅，下老姜片略炒后，下肉皮翻炒，再加一点白酒炒，然后加清水、盐、白糖、花椒、陈皮，将肉皮煮至七成熟时，下海带和萝卜直至炖成软糯。而在
意林 2018年19期2018-10-31
- 巧用日常生活中的厨余“垃圾”
菜食用。二、巧吃肉皮肉皮，通常指猪肉的皮，是一种富含胶原蛋白质和弹性蛋白质的肉制品原料。其中，肉皮中含有的大量胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，能结合许多水，有增强人体细胞生理代谢、改善机体的生理和储水功能，使人体细胞得到滋养。因此，经常食用肉皮，能减慢机体细胞老化，使皮肤丰润饱满、富有弹性。下面推荐几种肉皮的制作方法：1.肉皮胶冻：首先，将生肉皮煺毛，刮净油脂，洗净，切成细丁。其次，将肉皮丁放入锅中，加水适量，大火煮开后放入包有葱
农村百事通 2018年15期2018-10-30
- 肉皮冻
特意做了我爱吃的肉皮冻。只是这一次，我把目标放在了其他菜肴上。我发现这次的肉皮冻颜色发黄还带着一种油腻。“儿子，今儿怎么没吃冻子呢？不好吃吗？”母亲一边说一边夹起一块儿肉皮冻放到自己嘴里。我连忙说：“我还没顾得上吃呢！”说完，我连忙夹了一块儿肉皮冻蘸满了蒜酱放进嘴里大嚼起来。果然，一股说不出的怪味儿夹杂着油腻气息一起涌进口腔，我强忍着口中的不适冲着母亲挤出一个笑容：“嗯，好吃！”母亲顿时开心起来：“好吃你就多吃点儿，小时候你就愿意吃这个，一会儿带回去点！”
新农村 2018年19期2018-08-21
- 吃肉就酱
泡20分钟，刮净肉皮上的毛和脏污；锅里放水烧开，把肉块氽烫一下，冲凉水洗净。2.锅上火放水、酱油及所有调味料（不含糖），水开后把肉块下锅，小火煮90分钟即熟。3.把煮好的肉捞出，放在熏锅的箅子上，箅子下放白糖，熏锅加盖，加热至糖冒出浓烟，酱肉就熏制而成了。制作要诀：用水泡肉时，冬季用热水，春秋用温水，夏季用凉水。如果是冬季，一般省略熏制过程。酱肉特色：肥肉不腻，瘦肉不柴，色泽油亮，味美适口。川味酱肉用料：猪前腿或五花肉750～1000克，精盐，甜面酱，米酒
饮食科学 2018年6期2018-06-12
- “虎菜”四款
水煮至八成熟，在肉皮上抹一層酱油，下油锅炸后再酿以精肉茸，加上葱、姜、料酒、白糖、精盐，上笼蒸透。取出后肉皮朝上放在盘子中，浇卤汁上桌。此菜入口酥软，肉皮如虎皮一般，故名虎皮酥酿。虎皮辣椒：取16个红辣椒，去掉蒂、籽，塞入混浆的肉茸，用打好的鸡蛋清封口。将其放入五成热的油中炸3 min捞出，再放入七成热的油中炸至辣椒表面呈深红色并显出虎皮样皱纹时捞出装盘，再撒一点五香粉即成。此菜形色俱美，食之不腻。虎皮蛋：取煮熟剥壳的酱鸡蛋8个，每只蛋的外面用涂有蛋糊的豆
烹调知识 2018年4期2018-04-21
- 杭州小笼包
汁，全因为猪肉与肉皮冻的美妙结合。肉馅的肥瘦比例，须拿捏得好，而肉皮冻更是关键要素。肉皮要熬煮三四个小时，把肉里的胶质都煮出来，上去浮油，下去肉渣，只取中间清澈澄明的一段，冷却，放进冰柜，冻上一天一夜，制成肉皮冻。制作小笼时，取出皮冻剁碎，与猪肉拌匀为馅。这样的小笼包，清爽宜口，多吃不腻。那是一个微雨的早晨，我要从兰州坐火车去武威。看时间尚早，就去吃了一碗牛肉面。出得门来，见牛肉面的隔壁就是一个挂着杭州小笼包招牌的早餐店。我问老板是哪里人。老板说，浙江的。
视野 2018年5期2018-03-29
- 香料婆婆
了一大块明晃晃的肉皮向我走来。我平生最怕吃肥肉，赶紧躲起来。奶奶客气地接过，吃了一口，跟我说：“婆婆做的肉皮不一样哦。”我勉强吃了一小口，肉皮糯而不腻，更有无数香味四溢，丰富了以前未有的味觉体验，比猪肉脯更有一番鲜美适口，随即大口吞下。我突然发现肉皮也是人间至味，吵着让奶奶也做此肉皮，可是吃上一口就觉得白腻而无味。我让奶奶去跟婆婆学，奶奶却说她的菜里有妖怪的味道，是南方的妖怪。记得婆婆说过，咱们这面都一样，关键是调料，就仿佛是差不多的姐俩，关键是打扮。奶奶
三联生活周刊 2018年11期2018-03-26
- 肉皮冻好吃又治病
志“哥们儿，你这肉皮冻做得太好吃了！怎么做的呀？你教教我。”上周礼拜天晚上，几个朋友来我家做客，正巧我中午做了肉皮冻，就切了一大盘，大家吃得津津有味。猪肉我们几乎天天食用，可我们在处理猪肉时，往往将猪皮削下扔掉，这实在可惜。二十多年来，我家利用猪皮制成肉皮冻，不仅减少了浪费，所制成的肉皮冻更是清香可口，全家人都争着吃。其实，我家利用猪皮做肉皮冻，全靠医生的指点。我从小就经常流鼻血，看了很多医生都不见好转，二十多年前的一次，我到省城的一家大医院就诊后，医生说
长寿 2017年12期2018-01-15
- 杭州小笼包
汁，全因为猪肉与肉皮冻的美妙结合。肉馅的肥瘦比例，须拿捏得好，而肉皮冻更是关键要素。肉皮要熬煮三四个小时，把肉里的胶质都煮出来，上去浮油，下去肉渣，只取中间清澈澄明的一段，冷却，放进冰柜，冻上一天一夜，制成肉皮冻。制作小笼包时，取出皮冻剁碎，与猪肉拌匀为馅。这样的小笼包，清爽宜口，多吃不腻。那是一个微雨的早晨，我要从兰州坐火车去武威。看时间尚早，就去吃了一碗牛肉面。出得门来，见牛肉面的隔壁就是一个挂着杭州小笼包招牌的早餐店。我问老板是哪里人。老板说，浙江的
意林 2017年24期2018-01-02
- 酒也能治贫血
晚各自饮用1次。肉皮黄酒看到肉皮是不是惊了一跳？实际上肉皮煮酒的话，味道是很棒的。材料需要猪肉皮60～90克，黄酒适量就行。将猪肉皮放入炖锅中加水以及黄酒，煮到猪肉皮变烂就可以食用。这款肉皮黄酒主要用于失血性贫血。用法：加入红糖来调加食用。黄精枸杞酒黄精是什么呢？如果不清楚，可以去药店购买，一般来说，药店会有出售。黄精枸杞酒，最主要的材料就是黄精和枸杞子，各需要13克。做法超简单的，跟酒浸泡就可以服用。酒的话，一般用米酒会比较合适。功效是补益气血。用法：每
益寿宝典 2017年21期2017-09-15
- 地道毛氏红烧肉
炖煮的过程中，让肉皮朝上，可以防止粘锅。开锅后，继续用中火煮20分钟，至可以用筷子扎透为止。煮好的五花肉放入冷水中浸一下立刻捞出，上案板切成3厘米见方的块，沥干水分备用。锅中放油，多放一些，大约一斤左右，将油烧至六七成热，放入切好的五花肉块炸5分钟，将五花肉中的多余油分煸出，炸至金黄捞出控干。取一个砂锅，锅底铺满香葱、姜片。将炸好的五花肉块整齐地码于锅中，注意这时五花肉块要肉皮朝下，这样让肉皮最先入味，也能做出更好的口感。锅中加入盐、鸡精、料酒、八角、桂皮
特别健康 2017年5期2017-06-21
- 妈妈的柴火灶
房里悬挂有晾干的肉皮（每次吃肉剔下的皮），基本都是积少成多后，选某一个很久没吃肉的日子，与两毛钱一斤的骨头及几分钱一斤的萝卜炖上一大锅，再打一碗海椒蘸水，稀里呼噜地让一家人吃得一团和气。我记得母亲做的海带萝卜炖肉皮与别人家的不同。母亲先是在明火上烧燎肉皮，然后浸泡进温热水中，用小刀刮洗干净，之后切成旗帜块，水发海带洗净切成丝，萝卜切滚刀，只见母亲起一个菜油锅，下老姜片略炒后，下肉皮翻炒，再加一点白酒炒，然后加清水、盐、白糖、花椒、陈皮，将肉皮煮至七成熟时，
饮食与健康·下旬刊 2017年4期2017-05-26
- 巧辨肉皮冻优劣
臧全宜肉皮冻是很多消费者喜欢的餐桌小食之一，但是因为家庭制作比较耗时耗力，所以不少人选择购买成品。但市场上此类产品良莠不齐，有些不良生产者为了提升卖相、降低成本和延长货架期而添加非法物质，如果消费者辨别不清，长期食用了劣质皮冻，可真的会危害到我们的身体。下面通过一则实例，为您介绍究竟如何识别肉皮冻的优劣。本次我们从不同渠道购买到的3款肉皮冻，在进行加热后，通过原料品质、融化过程和胶质状态、气味等进行观察和对比，从而帮助消费者提高挑选此类产品的判断力。肉皮冻
食品与健康 2017年3期2017-03-15
- 扁肉这样放最好
恼就是：第二天扁肉皮会黏在盘子上，轻轻一拉就破了。这个问题要怎么解决呢？经过观察我发现：妈妈放扁肉的时候总把肉馅的部分朝下，而扁肉馅含有水分，且它底部的皮更薄，时间一长水分就会渗入皮里，皮湿了就黏在盘子上。如果把肉馅的部分朝上，这个问题不就解决了吗？我把想法告诉了妈妈，妈妈决定试一试。晚上，她按照我说的方法摆放扁肉，第二天早上她惊喜地告诉我，扁肉皮不黏盘子了，我听了心里乐开了花。遇到问题多动脑思考，你就能找到解决的好办法。（作者学校：福建省建阳市徐市中心小
快乐语文 2017年27期2017-02-17
- 肉皮冻和老故事
会打酥锅、都会做肉皮冻倒是真的。广东人的煲汤和东北人的积酸菜，性质似乎还不完全一样，在东北漫长的冬季里，要是没有了酸菜，就只能吃咸菜了，维生素怕是远远不够，难以生存，因此是活命的手艺。广东湿热，煲汤虽说也独具保健功能，但却不能说是离了就活不了，虽然广东人真这么认为。当年日俄战争的时候，俄军凭借着炮台、堡垒，日军久攻不下，军事上没占什么便宜，遂采用围困战术，围而不打。最终俄军在长达数月的围困下，只好投降了，其中一个重要的原因在于补给线被切断，不会积酸菜。堡垒
祝你幸福·午后版 2016年12期2016-12-28
- 长春食材展大放异彩 翠花招亲销售方式多样
，那可真没白来。肉皮冻、亲肤糕、酸菜肉等，五香、麻辣两种口味，展位前围着数十名品尝的消费者，还不时有人掏钱购买。赵鑫没有品尝而是挤到了展位里，直接向张继东总经理询问翠花菜品特色，张继东总经理了解了详细情况后，拿了翠花肉皮冻、五花酸菜肉、冰宫肴肉、亲肤糕、招财脆骨等给他耐心讲解起来。翠花肉皮冻系列，以肉皮冻产品口味多，口感筋道爽滑，色香味俱佳，带给消费者全新的肉皮冻美容、食疗营养的惊喜体验。可切凉盘，切丁、切丝、切片，拌黄瓜、捞汁、冰镇等。翠花亲肤糕系列，产
现代营销·信息版 2015年10期2016-12-13
- 上海生煎馒头
香气。2.五花肉肉皮向下，从中间入刀，切到肉皮后把到横过来，向一边去掉肉皮，再以同样手法去掉另外一边的肉皮。3.为了方便剁馅，先把净五花肉切成1cm见方的小丁。4.用较重的中式厨刀将肉丁剁成细腻的肉馅，以肉馅中不见肉丁为宜。5.老姜和香葱洗净，分别切成末备用。6.肉馅放入盆中，加入姜末和一半的香葱末。7.加入绍兴黄酒、老抽、生抽和白砂糖。8.将肉馅向着一个方向搅拌均匀。9.一边搅拌，一边逐次加入100ml冷水，每次只加入少量水，用力搅拌至水分被充分吸收。1
女士 2016年6期2016-05-14
- 肥而不腻夹沙肉
煮到七成熟 ，在肉皮上刷红糖后放进滚烫的油锅里来回“梭锅”，直到肉皮呈金黄色时为止。然后把肉捞出沥油 ，晾凉。再用刀将肉切成4厘米长、2厘米宽、3毫米厚的片 ，每两片肉相连且要一片大一片小 ，肉片中间夹上用黄豆面 、芝麻粉 、白糖 、鸡蛋清 、淀粉和香油等制成的沙馅 ，然后依次置于土碗中(肉皮靠近碗底)。通常会在土碗底平铺一层糯米 ，目的是将蒸出的油浸润到糯米里 ，使夹沙肉肥而不腻。最后 ，将装好糯米和肉的土碗整齐有序地摆放在蒸笼里 ，盖上锅盖，用大火蒸2
饮食保健 2016年21期2016-04-12
- 时光里的肉皮冻
米粉肉、芥末墩、肉皮冻……“生活条件好了，这些菜平时也可以吃到，但还是觉得过年时吃起来最香，尤其是这道肉皮冻。”蘸点自己腌的腊八醋，妈妈把一块肉皮冻放到嘴里，心满意足地说。“肉皮冻哪有肉好吃？”我夹起一块红烧肉到妈妈碗里。话虽如此说，但关于肉皮冻的记忆却是鲜活的。小时候，妈妈一捧起一整块猪皮开始择猪毛，我就知道要过年了，那时候并不理解为什么有大鱼大肉还要自己亲手冻肉皮，更不理解妈妈择猪毛择到两眼冒金星，却一副非常开心的样子……“我喜欢它的味道，是因为怀念过
幸福家庭 2016年4期2016-04-08
- 我不再为鼻子流血犯愁
时多吃些花生米、肉皮冻之类的，不要抽烟喝酒，否则还要常流血。于是我一切按医嘱，常吃花生米，家里的猪肉皮积攒到一定数量后就做成肉皮冻，同时严禁抽烟喝酒，想不到这招真灵，我的鼻子果然不流血了。1988年以后，我到甘肃一家酒厂当厂长，随着应酬多了，我被“逼”着学会了喝酒，且酒量也越来越大，正如北京那位医生所言，我的鼻子又开始流血了。我知道我的“老毛病”又犯了，于是又去省城兰州一家大医院看医生，医生听完我的病史和全面检查后，说我的鼻子还要施行上次的“激光焊接手术”
科学养生 2016年2期2016-03-11
- 吃掉皱纹
等。多吃酸牛奶和肉皮。人体皮肤的外层每天都有几百万表皮细胞死亡，酸牛奶中含酸性物质，有助于软化皮肤的黏性物质，去掉死皮的旧细胞，在此过程中，皱纹也会随之消除。多吃富含胶原蛋白的肉皮，则可以通过体内与胶原蛋白结合的水影响特定组织的生理功能， 而减少皱纹，使皮肤光滑。多吃蔬果。一些水果、蔬菜如桔皮、西红柿、丝瓜、西瓜皮、黄瓜，若能直接接触面部皮肤，效果更好。（摘自《美丽俏佳人》北京掌娱互动文化）
爱你 2015年14期2015-11-17
- 木瓜蛋白酶与Na2CO3对腊肉皮嫩化效果的研究
Na2CO3对腊肉皮嫩化效果的研究尹旭敏1，曾志红1，廖洪波2，陈龙3，明建3，曾顺德1，*（1.重庆市农业科学院，重庆401329；2.重庆市标准化研究院，重庆400023；3.西南大学食品科学学院，重庆400715）以猪肉肉皮为原料，利用TA-XT2i物性测定仪，研究木瓜蛋白酶和Na2CO3对腊肉肉皮嫩化效果的影响。结果表明：木瓜蛋白酶的用量、处理温度、处理时间对腊肉肉皮的剪切力有显著影响，对腊肉肉皮的复水性影响不明显；Na2CO3的用量对腊肉肉皮的嫩
食品研究与开发 2015年17期2015-11-01
- 微讯天下
做法：1.买一张肉皮，切块后微煮（时间太长肉皮上的脂肪不易清除），煮好后捞出，将皮上的脂肪刮掉;2.将肉皮切成丝，或用剪刀剪成丝;按照每袋100克的量分装到保鲜袋里，放入冰箱冷冻;3.豆浆机加少量水至低水位，放入一袋冷冻肉皮丝，选择“米糊档”，按“开始”键启动;4.取一个干净的深碗，铺上保鲜膜，倒入做好的肉皮糊，冷却后加盖放冰箱冷藏至凝固;取出后倒扣在砧板上，切成片，按照个人口味拌入调料即可食用。酸梅汤新吃法——梅汁蜜番茄原料：酸梅汤、番茄（乒乓球大小）。
食品与生活 2015年7期2015-07-22
- 吃的奥秘
花肉，肥瘦均匀，肉皮柔软。长条的肉在热锅中“吱吱”地镀上一层金光，与笋干慢火细炖，这过程最是诱人。嗅着由厨房传来的缕缕香气，脚步便不由地向着那与蓝色火焰厮守的铁锅而去了。妈妈总是在我准备揭开锅盖时制止我，说美味是要慢慢酝酿的。一个上午，便在香气与无奈中度过。八角，桂皮，糖，盐，只要这四味，便成就了满屋诱人气息。看看那笋干，虽被炖了两个小时，却不会软绵绵地靠在肉上，仍然保持着脆爽的嚼劲。那肉，肥的软糯，瘦的松嫩，肉皮则泛着蜜糖般的光泽。咬上一口，肥的部分肥而
中学语文 2014年26期2014-08-15
- 好笋知时节
根，山竹2 个，肉皮适量。做法：1. 春笋去壳切片，汆水后备用；2. 胡萝卜去皮，切成与春笋片一样薄的片；3. 肉皮头天晚上泡发，切成菱形块；4. 起油锅，爆香姜末，倒入胡萝卜、发好的肉皮同炒，待胡萝卜转色后倒入春笋片，加少许开水，加盖焖煮；5. 趁笋片、肉皮等一干好料在锅中煮时，剥好山竹；6. 锅中加少许盐调味，放入山竹， 关火，用锅中余热温烫山竹片刻，装盘即可。小贴士：此菜是水果与蔬菜的搭配， 色泽鲜亮，山竹可降燥、解热，配合春笋的粗纤维，是春季家常餐
食品与生活 2014年4期2014-05-27
- 馒头两生花
而不是额外加入的肉皮冻。半发酵的皮子不松不僵。焦香略厚的底子，沾着鲜美的汤汁，是生煎馒头中我最最喜爱的部分，蘸一点米醋送入口中，完满精彩的收梢。还有一路是混水生煎，肉馅汤多，收口朝下，皮较薄。混水生煎的馅料里，加入了肉皮冻，所以汤汁比较多，虽然也鲜，稍嫌黏腻，我并不欣赏。但从前友联、丰裕做的混水生煎，还是很吃得过。馅皮比例恰当，一只只生煎不论冷热，始终顶着个圆圆胖胖的脑袋。可惜现在很多生煎一味追求所谓皮薄、馅大、汤多，拼命往肉馅里加肉皮冻，直吃得矫舌不下。
妇女之友 2014年2期2014-04-23
- 周浦“老八样”
蹄肉（走油蹄）、肉皮汤八道热菜（具体菜肴按时令、习俗稍有出入），外加一个什锦拼盘组成的一整套菜肴。作为浦东地区的传统佳肴，“老八样”在那时是颇有档次的，只有过年或结婚的酒席上才吃得着。由于“老八样”对厨师的刀功和菜肴的色香味要求很高，每道菜都有一整套特定工序，所以旧时烧制老八样，必定要请灶头功夫最过硬的厨师来掌勺。正说话间，什锦拼盘先上了桌。且不说滋味如何，单是那一大盘色彩缤纷的佳肴如小山般摆放在眼前，已令人吃惊不小。细看下，油爆虾、糖醋小排、白切肉、肚片
饮食科学 2014年2期2014-03-03
- 三种必须警惕的“美味”
作馅料时会用很多肉皮，肉皮中的胶原蛋白起到凝固馅料的作用，同时将很多油脂包在馅料里。当你吸着汤汁，吃着肉馅时，也吃进去了很多油脂。鱼香肉丝：油多、糖多、盐多鱼香肉丝是川菜复合味菜肴的代表，甜、酸、辣味样样有。但鱼香肉丝要想做得好，关键是油多、糖多、盐多，一道菜要用30克白糖、30克油，一定要少吃啊！水煮鱼：鱼片在油里潜泳沸腾的热油带着麻辣的味道，滑嫩的鱼片让人停不了口，吃水煮鱼，那叫一个香啊！水煮能减少蛋白质、脂肪和水分流失，口感滑嫩。但水煮鱼为突出麻辣味
饮食与健康·下旬刊 2014年2期2014-02-17
- 食用干制肉皮产品质量现状分析与标准化建议[1]
宇 薛峰食用干制肉皮产品质量现状分析与标准化建议[1]文/顾文佳 葛宇 薛峰食用干制肉皮是以猪肉皮为主料，经油炸或盐炒等工艺制成的膨化干制肉皮产品。本文通过对食用干制肉皮的生产和市场调研，对可能存在安全隐患的质量指标，包括酸价（KOH）、羰基价、过氧化值、脂肪含量、苯并（α）芘和致病菌等进行了检测，初步了解了上海市场生产和销售的食用干制肉皮的质量现状，并对产生质量安全问题可能的原因进行了分析，为统一该产品质量安全要求、企业规范生产、提升品质提出一些建议。食
质量与标准化 2013年5期2013-06-05
- 大碗喝酒 大块吃肉
肉洗净，用刀刮净肉皮上的油污。放入冷水中大火煮开，撇沫后用中小火继续煮至可以用筷子戳入。捞出来晾凉，在肉皮上用牙签细细地扎一些小眼儿。蜂蜜兑等量的冷开水稀释一下，然后涂抹在肉皮上，五花肉要完全晾干。2. 用一个较深的小锅加热一锅油，待油面微滚，有少量油烟冒出时放入晾干的五花肉，盖上锅盖，用中火炸至肉皮发皱。炸的过程中肉皮会爆开，所以一定要加盖炸制，最好还要压住锅盖，以免热油溅出。关火后直到锅里没有动静了再把肉取出，晾凉后切成0.7cm厚的大片。3. 芋头去
中外食品工业·贝太厨房 2013年2期2013-03-26
- ２０分钟 一锅杂煮
“一锅煮”。咖喱肉皮鱿鱼萝卜材料:肉皮、鱿鱼、白萝卜、咖喱、盐少许制作方法:1, 将白萝卜去皮切成菱格块。2, 肉皮切成菱形片。3, 鱿鱼在柔软的一面划上格纹,再切菱形片。4,起锅少许油,按照萝卜、肉皮、鱿鱼的顺序放入,略为煸炒。5,在锅中放水淹没材料,烧开后,加入咖喱和盐。6,烧至汁水收干,材料入味即可。小编提问Q:煸炒材料时,放入的材料一定要按照以上顺序吗?A:是的。这是根据材料难熟至易熟的顺序来放的,按照顺序口感会更好。寿喜烧材料:牛肉片,大葱,洋葱
现代家庭·生活版 2009年11期2009-12-02
- 怎样吃才能减少皱纹
2.多吃酸牛奶和肉皮。人的皮肤每天都有几百万表皮细胞死亡，酸牛奶中含酸性物质，有助于软化皮肤的黏性物质，去除死细胞，在此过程中皱纹也可消除。多吃肉皮，能使贮存水功能低下的组织细胞得到改善，同时人体可利用肉皮中的营养物质，充分合成胶原蛋白，然后通过体内与胶原蛋白结合的水，去影响特定组织的生理功能，减少皱纹使皮肤保持光滑。3.多吃富含软骨素硫酸的食物。人的皮肤由表皮、真皮和皮下组织组成，影响皮肤外观的主要是真皮。真皮由富有弹性的纤维构成，而构成弹性纤维最重要的
新天地 2009年5期2009-05-11