食品理化检验存在的问题及对策研究分析

□ 鹿秀叶 宿州市食品药品检验检测中心

随着经济发展和社会进步，人们对食品的安全性越来越重视。食品的理化检验是食品流入市场的一项重要环节，是保证食品质量安全的重要途径。在食品理化检验过程中，很多因素或直接或间接影响检验结果的准确性，也对取样过程、仪器设备及人员操作都有很高的要求。在新形势下，检验人员必须认识到食品理化检验的重要性，提高食品理化检验水平，更好地保障食品质量。本文从食品理化检验存在的问题入手，分析导致食品理化检验不准确的常见因素，并提出了一些提升食品理化检验水平的对策。

1 食品理化检验中存在的问题

1.1 业务人员缺少有效的技能培训

很多实验室负责食品安全理化检验工作的人员由于平时工作和学习较忙，缺少了必要的培训和进修，因此束缚了其自身业务能力的提高,跟不上检验设备和知识的更新速度，从而影响了检验准确度和效率。近年来，国家食品安全监督管理部门引进了大量国外先进的检验技术与设备，但检验人员缺少对仪器设备原理和使用方法的深层次了解，不能高效率的利用这些先进的仪器设备来进行理化检验，从而影响了工作效率。

1.2 理化检验标准不完善，检验方法相对落后

我国食品市场销售产品的种类日益繁多，食品更新换代频率也逐步加快，越来越多的化学成分被添加到食品原料中，而现行的食品安全理化检验标准在面对纷繁复杂和不断添加其他成分的食品时，很多检验方法和标准已经越来越不适应。……