“舌尖上的乡愁”铺就富民路

青山碧水绿道，涓流浅滩石桥，九曲练溪、十里画廊，描述的是浙江省丽水市缙云县境内一条主水系——好溪。无论脚步到哪，好溪滋养的缙云人，仍然眷念着家乡的味道。缙云县对此因地制宜、因势利导，“乡愁产业”在外遍地开花，也吸引外乡人到此一解乡愁，走出一条联动千家万户、“蚂蚁雄兵”式的乡村富民路。

一张烧饼一碗面

老板娘包好馅儿，伙计压扁，店主应显光一个接一个地往烤炉里贴生烧饼，又顺手从炉子里拿出烤熟的烧饼，用纸袋装好，拿给顾客。不足20平方米的烧饼店里，顾客来来往往，店员进进出出，每个人都不得空闲。

位于杭州市学军中学大门西侧的“胖子烧饼”，已经开了26年，在这所杭城名校的学子们心中扎了根。

缙云烧饼，以面粉、鲜猪肉和梅干菜为主要原料，制成饼坯，再经烧饼桶炭火烘烤制成。这个地方特色小吃，600多年来经久不衰。随着当地人脚步扩散，醒目的“缙云烧饼”招牌店多点开花，盛于长三角地区，远至海外市场。

一张特色烧饼，一方百姓生计。目前，“缙云烧饼”上下游从业人员近2万人；缙云县梅干菜的种植面积300多公顷，产量150多万千克，产值3000多万元；2014年到2017年，缙云当地烧饼桶销量超过1.7万只。

事实上，一口烧饼，再加上一碗热气腾腾的爽面，才是天南海北的缙云人记忆中最眷念的乡味。

缙云爽面，也叫土面、索面卵，已有1300多年历史。《缙云县志》中介绍，家来客人，或家人生日，均以“索面卵”招待，大碗底垫肉片，索面盘堆成“丘”，上封炒肉条，两只油煎鸡蛋饼盖顶，或置剥壳白蛋一双。

缙云爽面正在走出缙云。这碗素面升级成铁皮石斛面、西红花面、桑叶面、南瓜面等，进驻上海、杭州、宁波等地的超市，成为各地市民餐桌上的一道美味。今年上半年，缙云爽面产值超过8000万元。

“有为之手”善作为

在保护生态的前提下，如何决胜全面小康，政府如何施展“有为之手”？近年来，地处浙西南山区、作为“华东生态屏障”的浙江丽水市各区县，因地制宜，激发秀山丽水价值，或以特色文化引领，探索适合自身特征的乡村振兴道路。

缙云立足乡愁谋富民，培育的即是生态之花、文化之果，而非工业大项目烟囱里熏出来的富裕。其乡愁产业带动千家万户致富，也带来多方面经验启示。

2014年2月，缙云县出台文件提出把烧饼产业作为富民工程，每年安排500万元专项资金予以扶持。县里还专门成立“缙云烧饼品牌建设领导小组办公室”，简称“烧饼办”，给予专职编制，负责产业整体推进。

缙云县长李一波说，“烧饼办”背后是一个“实”字，下实功、出实招、见实效，“为农户之无力为”。比如，运作统一“缙云烧饼”注册商标、门店标准、制作工艺、原料标准、经营标准、培训内容；规划“缙云土面+文化旅游、电商”发展，完成土面工艺标准制定；推进“缙云工匠”作品商品化、礼品化和藏品化；创新用地政策、激活乡村及国有闲置房产；集中宣传营销和挖掘文化等。

为鼓励农民走出去开店创业，缙云出台政策精准引导:门店面积30平方米以下、经营缙云烧饼等传统小吃品种不少于2个的给予补助1万元；门店面积30～60平方米、经营缙云烧饼等传统小吃品种不少于4个的给予补助1.5万元；门店面积60平方米以上、经营缙云烧饼等传统小吃品种不少于8个的给予补助3万元。