酒香飘过五千年
——酒祖大舜考

周丽华

（山东省安丘市非物质文化遗产保护中心，山东 安丘 262100）

八月黍成，可以酎酒。当秋风裹挟着发自大地母腹的五谷醇香，刮过田野、村郭、里肆、深巷，每个嗅觉敏锐的人都会沉醉其中，乐而忘返。沿着历史的长河漫溯，穿越人类的万古洪荒，在潍水之滨，一位魁梧高大、神清目朗的青年手举木勺，当垆酿酒，甘醇的酒浆顺着酒池缓缓而下，酒香浓郁，甘冽芳醇，饮醉了炎黄子孙和泱泱华夏。他就是大舜，酒业的真正鼻祖。他用自己的智慧为曲，勤勉作醪，酿制出最醇厚、最绵长的巍巍华夏五千年文明画卷。

酒的起源是考古学家、历史学家、科学家们长期以来讨论的一个重大问题。关于酒业的祖神有几种说法，比较流行的是仪狄和杜康。他们的事迹古书上有一些记载，如《世本》：“帝女仪狄始作酒醪，变五味，少康作秫酒。”《说文解字》释“酒”字：“古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄，杜康作秫酒。”实际上他们只是对酿酒业发展有一些贡献而已，帝女仪狄为舜之女，真正的酒业始祖应该是大舜。大舜是东夷人的杰出代表，《史记》说他是冀州之人，但比司马迁还早的孟子在《孟子·离娄篇》中说：“舜生于诸冯，迁于负夏，卒于鸣条，东夷之人也。”近代中国历史学权威郭沫若、范文澜两位先生都认为“诸冯”即为今山东诸城。这一观点已为大多数大舜研究者认可。

以景芝、诸城为中心地带的潍水中段流域，丘陵环绕，中间则是肥沃的冲积平原，地处暖温带湿润季风区，年平均气温21摄氏度，渤、黄两海交汇吹过的略带潮湿的季风，使当地呈现出典型的半岛湿润性气候特征，从事酿酒的地理环境得天独厚。大汶口文化遗址在山东有多处发现，重要的有莒县陵阳河、诸城呈子、安丘景芝、峒峪等遗址，其中出土的一系列陶制酒器，从蒸煮原料用的甗、鼎，到发酵用的尊，滤酒用的漏缸，盛酒用的盆、瓮，饮酒用的单耳杯、蛋壳高柄杯，尤其是景芝磨光黑陶高柄杯的出现，成为龙山文化层中代表性器物，这些已成系列的陶器是国内其他古文化遗存所没有的。这些考古文物确凿地证明，在北辛文化时期，东夷人农业已有发展并掌握了谷物酿酒技术，大汶口文化时期多处并存的遗址说明酿酒业已有了较大规模。龙山文化是大汶口文化的发展，其精彩绝伦的蛋壳黑陶高柄杯，证明大舜时期酿酒业更发达，饮酒更普遍，而且酒已经成为祭祀和礼仪的必备之物，是当时敬神和尊老迎宾的礼品。

在大舜的故乡诸冯、景芝一带，流传着一些大舜与酒的故事。相传大舜很小便失去母亲，常受后娘虐待，但他仍能孝敬，爱护弟妹，忍辱负重，长到十四、五岁时被赶出家门。他跟同村的伙伴到离家几十里的西台去学烧窑，又倍受种种磨难和辛劳。由于大舜心灵手巧，心眼又好，很快赢得师傅赏识，十七八岁就成为一名制陶的好手，之后他决定再出去见世面、交朋友、长本事，辞别师傅和师兄弟们，过浯水（今渠河）北上。一日大舜走到一条河边，见河两岸坐落着几个较大的村落，飘出酒的香味，经打听得知此地村名多依河而起，如河北、河东、河西等。大舜走到酒坊较多的河东（就是现在的景芝），见街上有很多用东西换酒或卖酒的人，临河也有几座陶窑。在此既可烧窑又可以学会酿酒，容易谋生，大舜就这样住了下来，找了一户做酒的人家当帮工。由于他聪明人品好，不仅很快学会了酿酒，还交了很多的朋友。那时的酒劲头小带甜味，不能久存，卖不了又不能白白坏掉，大舜干脆就自己喝，从此学会了喝酒，剩得多喝得就多，但他人品端正，从不因喝酒而失态失礼。所以后世景芝尽管产酒多，喝醉了的人也不少，但很少有人借酒发疯，这都是尊大舜古训而讲究酒德的结果。

又过了两三年，大舜长到二十岁，便回到他的老家诸冯，诸冯离景芝也不过30多千米，一天也就到了。由于他已经长大成人，不仅会种地、烧窑、酿酒，而且为人好会处事，又见过世面，小时候的一些朋友都是他的帮手，渐渐地大舜成为当地的头面人物，后成为部落的头领。

大舜当了部落头领后，用自己种的粮食和经过他改进的酿酒工具酿出了好酒，对那些慕名来访的部落头领和各路能人，就用自酿的酒招待，逐渐名声远播，连当时的帝尧也知道了，尧请他去帮助处理部落联盟的天下大事。舜当了大官以后将所掌握的种田、制陶、酿酒等技术教给百姓。他和尧既是君臣又是翁婿，是国家的最高权威人士，有时大宴各部落头领，也会喝很多酒。他知道有的人心术不正，可能借酒发疯使坏，就规定酒是敬神和祭祀祖先的神圣祭品。他还亲手设计烧制了各式祭祀用的陶器，包括各种式样、大小不一的陶豆（盛食物），并仿照陶豆的样式做出了盛酒的蛋壳陶高柄杯，又制定了一套管理酒的法规和很多喝酒的规矩，设了专门的机构和人员管理酒事，故酿酒技术发展很快，酒的质量也大大提高。他的两位夫人娥皇、女英及其女儿仪狄都是酿酒的高手，以后有人尊仪狄为酒祖，其实她是跟她父亲大舜学的。

大舜以后，夏商两朝的酒管理不善，还因为酗酒而失了天下。到了周朝，又设置了酒正、大酉等酒官，制定了一系列法规，还在礼记里规定了“乡饮酒礼”的细节，目的是为了尊老敬贤，促进社会和谐。孔子对舜非常推崇，曾说“舜何人也，禹何人也，有为者亦若是”“唯酒无量不及乱”，这些都是结合大舜的事迹和他自己的体会说的，儒家对酒有比较全面的认识，就源自酒祖大舜。

民间尊大舜为酒祖的传说虽很简略，但言之有理，与古史研究相得益彰。大舜所处的时代正是中国社会发展的转折时期。在居帝位为部落联盟首领的30年中，他选贤任能，建立制度，在政治、经济、军事和文化等诸多方面，推进了中国原始社会向文明社会转化的步伐。舜时期人类已是居有都邑，住有房屋，吃有粮肉，喝有酒醴，兴起了农耕、饲养、酿造、制陶等业，这些已在考古发掘中得到证明。其时，大舜倡导礼乐文化，是人类由文明产生过程进入文明发展阶段的重要标志。大舜制定的祭祀、礼仪，都是后世儒家礼乐文化的滥殇。在礼仪之邦山东，礼仪俯拾皆是，其中最大的礼仪为祭天和祭地。祭地的表现形式为祭社，崇拜社主、社神，相传这一古老习惯是从帝舜部族那里继承而来。远在4800多年前，帝舜部族已开始以柏为社主祠祭社神，对我国古代文明产生了很大影响。祭祀天地、日月、祖先和鬼神要用到酒，各种礼仪也要用酒，可见酒是人类文明的产物，又促进了文明的发展。

接续酒祖的福泽与恩惠，景芝酒业集团一班人员潜心研究传统酿造技艺，同时大力宣传推广大舜文化，成立大舜研究会，出版多种书籍、画刊，拍摄纪录片、电视剧，举办酒祖国际论坛增强交流，在厂内的显著位置树立大舜塑像，并建立景观长廊供人瞻仰凭吊。目前，酒祖大舜的传说已入选安丘市非物质文化遗产名录，以期在更高层面上加大传承保护力度，担负起这一代人的责任。

大舜造酒，功在千秋，这一壮举成为中国几千年酒文化的滥觞。“李白斗酒诗百篇”，许多文人墨客以酒为媒写下了流传千古的动人篇章，还有那无数的斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒礼佳话为后人津津乐道。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域，融入到中华民族的血脉之中。漂泊海外的游子回望故乡时，总会端酒一杯洒祭天地，一滴滴的酒液，浓缩了炎黄子孙对家国、同胞深深眷恋和孺慕之思。酒像一根纽带，让全世界亿万龙的传人血脉相连，每念于此，我们更加敬佩和感怀酒祖大舜的功劳，是他让酒成为一个民族重要的文化因子。近代以来劫余复生的历史更加证明，中华文化必定像酒一样醇而后甘，历久弥香。■