干嚼食物可开胃防脑衰

文/王延群

老人将食物干嚼后再吞咽是一种良好的进食方法，可开胃、防止脑衰，对身体健康有益，是值得提倡的养生好习惯。

所谓“干嚼”，是指在食用质地比较干硬的食物时，不饮水或喝汤，而是在咀嚼食物的过程中用自己的唾液将其稀释后吞咽。人体消化食物包括机械性消化和化学性消化两个方面。机械性消化是指消化系统的运动对食物进行机械性加工，如口腔牙齿的咀嚼、胃肠道的蠕动等；化学性消化是指消化腺分泌的消化液如唾液、胃酸等，对食物进行化学分解。干嚼既是机械性和化学性综合消化的第一道工序，也是胃肠道进行下一道消化工序的启动力量。

干嚼食物不仅可增强口腔咀嚼运动，更重要的是它能产生一系列有利于消化的反射动力，刺激唾液腺分泌唾液，从而对整个消化过程产生较大的积极影响。据相关资料统计，成年人每天唾液的生成量约为1000～1500毫升。唾液不仅能够对口腔和咽喉部起到润滑作用，而且其中含有的溶菌酶和免疫球蛋白，还具有杀灭细菌和病毒的作用。足量的唾液分泌能促进口燥者食欲，增加其对食物和水分的摄入，改善机体因缺水而导致的口干舌燥等症状。唾液中的淀粉酶能对食物中的淀粉进行初步消化，并产生少量麦芽糖，这就是在干嚼过程中越嚼越能感受到食物香甜的缘故。充分咀嚼食物还可以避免人们进食时囫囵吞枣，不得其味。

唾液分泌完全受神经反射的调节。干嚼食物能够刺激口腔黏膜和舌感受器，引起味觉及其传入神经，传到唾液分泌中枢并使之兴奋，然后由副交感神经传出到达唾液腺，促使唾液分泌。这样的循环往复，能够锻炼和提高神经反射弧的兴奋度，同时唾液的分泌还可以通过迷走神经的反射，引起胃液和其他消化酶的分泌，加快胃肠的蠕动，使人胃口大开，起到增强食欲的作用。

咀嚼肌与大脑之间有条“热线”，干嚼食物可以显著提高大脑的思维能力。同时，干嚼还有脑保健功能，可增加脑细胞的信息传递，提高大脑的工作效率，起到预防大脑老化和老年痴呆的作用。

因此，建议在条件允许的情况下，让老人尽量多干嚼食物。可供干嚼的食物有很多种，如馍、面包干、炒货类等，特别是核桃、花生、瓜子、榛子、腰果等，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素及矿物质等营养成分，对人体尤为有益。也可把平时爱吃的酸、甜、微辣等鲜美可口且带有一点刺激性的食物加工焙干，制成可供干嚼的食品。注意咀嚼食物的刺激强度和刺激时间要足够，因为任何刺激激起机体反应，产生相应的生理效应都需要保证一定的刺激强度和时间。所以，老人在咀嚼食物的时候，咀嚼的时间最好能长一些。