一个合格的检疫员应如何操作好生猪宰后检疫

来岗位 南宏刚

肉品检疫以感官检查、剖检淋巴结、摘除“三腺”为主，必要时辅以实验室检验，最后进行的综合评定。

1 检疫程序

屠宰检疫程序从猪体腿毛后开始。整体检疫——胴体检疫——头蹄检疫——内脏检疫——寄生虫检疫——检疫结果。

检疫结果分为两种：合格肉品，无害化处理。

在同步检疫过程中，那个环节发现问题后面的程序就停止，出具检疫结果并无害化处理。

2 各环节检疫

2.1 整体检疫：猪体腿毛后从颜色，气味，弹性，天然空等多方面对猪体进行整体观察，得出一个的初步的结果。

2.2 检查胴体：首先，胴体的外观检查。先检体表有无出血点、出血斑、坏死、斑痕、溃疡等，便于早期发现猪瘟猪丹毒等传染病，再看脂肪，是否洁白、是否红膘、黄膘、黄脂等现象，是否有放血不良等现象，肌肉是否有光泽，血色是否均匀，是否有弹性，是否有异味，胸膜、腹膜、脊椎断面有无异常。

其次，“三腺”的摘除。“三腺”指甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。甲状腺位于胸前口处气管的腹侧面，呈深红色。肾上腺位于肾内侧缘的前方，长而窄，被脂肪包裹。病变淋巴结是指必检淋巴结是否充血、肿胀、切面是否有“大理石”样，有病变的一定要及时摘除。猪必检淋巴结有颌下淋巴结、颈前背侧淋巴结、腹股沟浅淋巴结，必要时检髂内淋巴结和胴淋巴结。颌下淋巴结位于下颌间隙、左右下颌角内侧、颌下腺的前方。主要目的是为检炭疽和结核。颈前背侧淋巴结位于肩关节前方，斜方肌和肩胛横突肌之间神深面。腹股沟浅淋巴结位于最后一個乳头稍上方的脂肪组织内，也叫乳房上淋巴结。髂内淋巴结位于腹主动脉分出髂外动脉的附近，旋髂分动脉的起始部。胴淋巴结位于跟腱后方的皮下组织内，股二头肌和半腱肌之间的凹陷处。

最后检查寄生虫。在胴体上囊尾蚴的检查部位主要检腰肌、肩胛外侧肌、腹股内侧肌，方法为“一刀三口六面”。旋毛虫的检查主要检膈肌，在左右膈肌角各取一小块膈肌，撕去肌膜，对着阳光观查是否有虫体寄生。

经上述胴体各方面检查，本胴体肌肉有光泽、脂肪洁白、富有弹性、有正常的鲜肉味，初步断定为可食用肉。

2.3 检查头、蹄：头部，首先检查天然孔、可视粘膜、皮肤是否有出血，鼻盘、鼻镜、唇部、口腔、舌面粘膜有无水泡、糜烂，以检猪水泡病、口蹄疫。其次检俩侧颌下淋巴结是否肿胀，切面是否呈砖红色，这是炭疽的特征性病变。最后检咬肌，检查有无囊尾蚴寄生。蹄部，检查蹄冠、蹄叉有无水泡、溃烂、红斑等，以检口蹄疫。

2.4 内脏检查：指五脏六腑的检查。“五脏”：心、肝、肺、脾、肾。“六腑”主要检查肠、胃。

2.4.1 心脏：观察心脏的色泽、大小、形状，心包有无异常，心肌是否有囊尾蚴寄生，心内膜、乳头肌有无异常变化，二尖瓣有无菜花样赘生物。正常心脏为淡棕红色，口蹄疫的特征性病变为“虎斑心”。猪丹毒特征性病变为：二尖瓣有无菜花样赘生物。

2.4.2 肝脏：先视检肝脏的形状、大小、色泽有无异常，触检肝的弹性及硬度，有无淤血、槟榔肝、脂肪肝、黄疸，用刀横切胆管，挤压内容物，检查有无寄生虫，最后在肝门的脂肪内找到肝门淋巴结，检查有无异常变化。

2.4.3 肺脏：视检肺的形状、大小、色泽，正常的肺呈粉红色，触检其弹性、硬度，检查有无淤血、出血、水肿、结核等病变，必要时切开肺组织，检查有无病变。最后检查左右支气管淋巴结，分别位于气管分叉的左方背面、右方腹面，目的是为了了解肺、气管被感染程度。

2.4.4 肾脏：检查肾的大小、色泽、弹性，肾被摸有无出血、化脓、坏死等病变，必要时可以切开检其皮质和髓质有无异常。如：猪瘟的特征性病变为“大红肾”。

2.4.5 脾脏：视检其大小、形状、色泽，是否肿大，有无瘀血、出血、梗死等病变。

2.4.6 胃肠：检查胃肠的外形，胃肠的粘膜、浆膜上有无出血、瘀血的现象，肠系膜上有无粘连、硬块，肠壁是否水肿或增厚。再检查位于肠系膜上的肠系膜淋巴结是否有病变。

2.5 旋毛虫镜检：两侧膈肌角各取大约50克，剪24粒米粒大小整齐排列在载玻片，用压片压实。调节显微镜40陪目镜观察。

3 无害化处理

对不合格的产品进行无害化处理要求分割焚烧，对环境进行消毒。如果发现检疫结果疑似传染病要求要及时上报。

经上述检验后，判定为合格肉品，加盖动物检疫验讫印章，出具肉品检疫合格证明并记录。判定为不合格的肉品，按规定进行无害化处理。