重视食品安全 享受健康生活

王卓+王笑

什么是食品安全

根据世界卫生组织的相关文件，食品安全（food safety）指“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在，是一个绝对概念。《中华人民共和国食品安全法》第十章附则第九十九条规定：食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

哪些因素影响了食品安全

目前的食品生产和加工的技术日益复杂，食品品种的快速增加和消费方式的多样化都使食品（食物）在种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等活动中，存在多种可能影响食品安全的不确定因素。由于食品生产、流通及消费的参与者众多，涉及的技术、规章制度与法律复杂，所以影响食品安全的因素也复杂多样，总的来说这些因素存在于生产、流通和消费的过程中。

在农业生产过程中，目前威胁到中国食品安全的首要危险因素是污染物导致的化学污染、农药杀虫剂、畜牧业的兽药残留等。近几十年来，中国食品生产过程中的人工化学制剂和杀虫剂使用量不断增加，一些数据显示，农业生产过程中施用量普遍超出推荐剂量，从而增加了水果和蔬菜表皮中农药残留的可能性。直接食用含有农药残留的蔬菜或果皮会对健康造成伤害。有时清洗并不能保证清除掉留存在蔬菜或水果表皮上的细菌或化学物质，因此世卫组织建议中国的消费者在食用前削掉蔬菜或水果外皮。

食品流通参与者的行为也会影响到食品安全。除流通加工企业不良使用添加劑造成的化学危险之外，物流过程中的物理因素和生物因素也是常见的危险因素。物理因素危害物包括金属类（铁丝、鱼钩等）和非金属类（玻璃等），其主要来源是原料本身携带和加工过程中混入的。如原料中有玻璃等外来异物，未经检测混入了食品中；不正确的加工规范或职工操作不当，造成金属类物品遗落到食品中。生物危害物包括细菌、病毒、寄生虫、原生动物、藻类及其所产生的毒性物质，其中致病性微生物（细菌）是造成食品生物危害最广泛的全球性问题。

在食品的消费过程中，消费者不正确的保存加工及食用方式，也可能造成食品安全问题。

那么，从政府的角度，如何用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责来确保食品真正安全？从企业的角度，如何保障食品真正安全？从消费者的角度，用哪些方式方法可以辨别食品是否真的安全？这一系列问题将成为今后一个时期我们要向各位读者介绍的主要内容。重视食品安全问题，享受真正健康、快乐的生活！endprint