石莼多糖及其脱蛋白与降解产物的相关性能

许雅楠, 吕 峰, 李燕妹, 林丽云, 傅丽娟

(福建农林大学食品科学学院，福建 福州 350002)

众多研究表明，海藻多糖具有保湿、抗病毒、抗氧化、降血脂、抗肿瘤等多种生理活性，适当的改性或修饰可以显著影响其相关理化性质与生理活性[1].天然多糖物质，尤其是海藻多糖，糖链上存在大量亲水性基团，如羟基、羧基，能与水分子相互交联形成网状结构[2]，具有优异的吸湿、保湿性能.此外，天然多糖物质通常还具有抗菌、抗氧化等多重功效，并兼具低过敏性与安全性，是具有极大开发潜力的新型天然保湿材料.

本研究测定、对比了石莼多糖及其脱蛋白与降解产物的硫酸根含量、吸湿保湿性与体外抗氧化活性，探究脱蛋白与降解处理对石莼多糖相关性能的影响，旨在为深入开展石莼多糖及其改性与深加工研究，开发以石莼多糖为原料的具保湿、抗氧化活性的食品、化妆品等提供科学参考依据.

1 材料与方法

1.1 材料

石莼干粉：过80目筛，购于福建海兴保健食品有限公司.

主要试剂：二苯代苦味酰自由基(DPPH·)，购于TCI公司；2，2′-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS)，购于Solarbio公司.无水乙醇、过氧化氢、硫酸亚铁、水杨酸、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、铁氰化钾、三氯乙酸、三氯化铁、三羟甲基氨基甲烷、邻苯三酚、盐酸、抗坏血酸、冰酸酸、醋酸钠、海藻酸钠、壳聚糖等，均为国产分析纯.

主要仪器设备：DL-5-B离心机(上海安亭科学仪器厂)、UV-1800PC紫外可见光分光光度计(上海美谱达仪器有限公司)、JB-90-2磁力搅拌器(上海天平仪器厂)、Starter 3C型pH计[奥豪斯仪器(上海)有限公司].