食品中防腐剂的概述和应用前景

汪强+张月松+黄宇+裴倩如+赵嵩

摘 要：食品的腐败变质不仅会造成经济损失，往往还会引起食品安全问题。因此，如何防止食品腐败成为了一项重要课题，常用的防腐手段就是添加食品防腐剂。本文对食品防腐剂进行了概述，并对其应用前景进行了阐述。

关键词：食品防腐剂 安全 概述 应用前景

随着现代生活水平的不断提高，食品的质量问题越来越受到百姓的关注。当百姓在市场上选购商品时，首先会关注食品的感官，观察有无腐败变质的迹象。因此，有效防止食品腐败变质成为食品企业首要解决的问题。为延长食品保质期，减少企业在食品变质问题上的损失，食品企业会在其生产的产品中添加适量国家容许添加的防腐剂，以达到抑制或消灭食品中的微生物防止或减缓食品腐败的目的。由于防腐剂价格低廉且使用方便，现如今越来越受到人们的关注。本文主要对食品中防腐剂的定义、种类、发展和应用前景进行了阐述。

1 食品防腐剂的定义

食品防腐剂是指通过抑制或消灭微生物的增长而防止食品腐败变质的一类制剂[1]。

2 食品防腐剂的分类

食品防腐剂通常分为化学食品防腐剂和天然食品防腐剂。在中国，按照GB 2760-2014食品添加剂使用标准中规定的容许添加的食品防腐剂共有28种。

2.1 化学食品防腐剂

食品中常添加的化学食品防腐剂主要有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸及其钠盐/钙盐、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐、脱氢乙酸及其钠盐等。……