柑橘渣饲用固体发酵研究进展

程善燕,刘国华，于继英,陈 达,刘世杰,蔡辉益,*

(1.生物饲料开发国家工程研究中心，北京 100081；2.中国农业科学院饲料研究所，北京 100081 )

柑橘包括橙、橘、柑、柚、柠檬等，是世界种植量排名第一的果树，约占世界水果总产量的15%[1]。2014年全球柑橘产量1.39×108t，我国3492.66×104t，2015年产量增至3660.08×104t[2]。湖南、江西、广东、广西、四川、湖北、福建、浙江和重庆 9 个主产区的柑橘栽培面积、产量分别占全国的 95% 和 93% 以上，柑橘商品合格率达80%以上。我国柑橘果品采后随柑橘买卖难易腐损时高时低，总腐损率10%～15%，高于美国、西班牙、土耳其和日本等柑橘主产国[3]。

随着柑橘加工业的发展，由于季节性生产和易腐败特点，田间腐损柑橘和加工产生的柑橘渣的处理问题日益突出。柑橘渣具有特殊的多孔结构和巨大的比表面积，富含许多功能性物质，如果胶、膳食纤维、黄酮类、脂溶性类胡萝卜素、水溶性黄色色素、香精油等，是良好的开发性资源。目前，柑橘渣处理方法主要有提取精深加工、卫生堆肥、制沼、烘干或发酵饲用等[4]。本文就已报道的柑橘渣饲用固体发酵相关研究作一综述，为其饲用资源化提供参考。

1 柑橘的加工利用

柑橘是世界第一大类水果，21世纪以来柑橘增产速度持续加快， 占世界水果总产量的比重呈稳定增进趋势，据FAO 数据，2000～2015年，世界柑橘产量由11517.80×104t增至17848.22×104t，用于鲜食的大约占2/3，剩余的1 /3用于加工业[5]。不论是巴西或是美国橙汁加工业十分发达，不仅70%～80%的甜橙用来加工各种橙汁，而且对皮渣等进行综合利用，开发几百种产品，变废为宝，提升了效益。……