肉食品安全监管现状研究

侯桂芳，张恩茂，刘义广

（1.河北科技大学，石家庄 050018；2.河北省衡水市冀州区动物卫生监督所，冀州053200；3.河北省安平县农林局，安平 053600）

0 引言

对肉食品安全监管问题，国内外都比较重视。在国外的一些发达国家已经出台了完整且有效力的法律法规来规范肉食品质量和肉食品安全；由于一些客观原因的影响，我国仍采用多部门分段执法为主，造成有些执法内容会有重复执法现象，而有些执法内容却没有相关部门负责。

1 国外研究现状

在美国、欧洲和澳洲的一些发达国家已经出台了完整且有效力的法律法规来规范肉食品质量和肉食品安全，建立并有效运行HACCP管理体系，被认为是世界肉品卫生控制程度高的国家和地区。

针对食品安全监管评价研究，国外学者大多从成本收益框架以及食品安全风险方面来入手。Henson介绍了用德尔菲法估计英国食源性沙门氏菌的发病率和替代控制措施的相关研究，论证了德尔菲法在原始数据的基础上进行效果推断的有效性。Golan和Vogel运用危害分析和关键控制点的成本和收益水平分布（HACCP）对畜禽监管程序的变化进行分析。Antle讨论了食品作为产品的市场特征，充分考虑监管影响在食品安全法律法规评估中的成本和效益计量。

国外食品安全系统研究学者SylvainCharlebois以全球爆发的疯牛病为出发点，提出了环境不确定性维度，建立了全球食品安全绩效评价体系。英国专家学者最先开始从食源性感染和中毒入手，研究了影响食品安全的生产者和消费者因素以及食品安全状态的总体指标；……